一、杭锦后旗民俗风情
建国前，河套各县镇婚俗，大同小异。订婚城市迟，乡村早，指腹为婚者甚少。普通男女过十岁后即订婚，从十二、三岁至十七、八岁，晚不过二十岁。早订婚者，过数年迎娶。晚订婚者隔岁而娶。男子除续婚外，随订随娶者较少。普通由父母主婚。其程序普通为求婚、纳聘礼、结婚、回门几项。
求婚：在媒约通意之后，男家叫求婚，女家叫允婚。首先互送命单，以生年星宫相配合，命相合则许婚，这叫对婚。用红柬写成庚贴，择吉日交流，称为“换贴”。这一天，男家要准备稻米、红枣、羊、酒、烟、喜饼、喜馍、衣服、饰物等，随庚帖送到女家，女家以金银饰物一、二件附在帖中，以物答之，叫做压帖。男女两方，各召亲友、媒人，备酒菜招待，叫做下定。之后，按年送恰当的培育费，直到迎娶为止。
纳聘礼：聘礼依据家庭经济情况而不相同。土绅富商，门当户对，媒商定后，互换庚帖，财礼衣饰，自当俱备。男方置办，女方添装，各自量入为出。中等人家，多数只谈衣饰，而不谈财礼。普通人家，财礼、衣饰都需预先商定。这种情形在经济穷困的乡下较多。财礼有数十元至数百元不等。衣服普通为单、夹、棉三套。饰物是手镯、戒指、簪环等，以银质或镀金居多。城里多是包金或赤金。若是赤金，则必以包金配之，俗称陪送。
迎娶：迎娶前，男家使媒人通达娶亲之意。女家若允娶，便择吉日举行通讯礼，通常在娶前一个月举行。通讯时，除衣饰不用另备外，大小下定物品，还需再送一次，并送银币数元叫做“长寿钱”。那时用制钱，称为下茶，取繁衍、贞洁之意。未收财礼的，需一并送去数十元，叫下茶钱。有的将下茶物品及迎亲时男家应备的酒席折钱计算。在乡间，女家假如未同意，须往复数次才准。每去一次，必需准备馒头50～100个，由媒人带着前往压服。女家在将出嫁时，通知亲族，除送嫁妆外，并分期邀女，备酒食招待，叫做离门宴。在迎娶的前一日，男家备烧肉一方，馒头50-100枚，送给女家，叫离娘馍，离娘肉，并将新娘衣服一套，送给女家，叫催妆。迎娶时，男方选择女眷中懂礼数而又命相合适的一人乘轿，两名男的乘车，伴郎一人，与新郎各乘轿车或马，鼓乐前导，名曰迎亲。女家也以女眷一人或二人，乘轿或车，男眷二人，或乘车、骑马，称作送女。并把嫁妆送到男家，叫做送亲。当娶亲者到女家后，普通人家以茶点款待，充裕人家或路途悠远者，以酒食招待。之后，由新娘的弟弟辈给新郎的帽子上插花，并以绿色绸子和新郎原披的红绸成十字披扎在身上。新娘红纱蒙面，由亲长抱入轿内。新郎在天地神位前行礼后，鼓乐齐呜，冉冉启行。城镇娶亲，普通为二、三乘轿，充裕人家有的用六、七乘轿。乡间以轿车居多，贫穷人家只要大车、马、驴而已。
结婚：分城镇的绅商大户举行婚礼时，有的在庭前扎结彩棚，有的搭布制帐棚，普通大乡镇都有可租赁处。棚内置围屏，中置台面，设天地神位，神位前置一斗，内装五谷，插五支箭，上悬一弓，下置剪刀，戥、镜。左右燃花烛，设大椅以备回礼。新郎帽子上插金花，披红绿绸，胸前系一铜镜，引新娘到门。轿口向喜神方平置，门旁燃一束谷草，宾对峙五谷、红枣、胡桃、制钱，口念：咸享庆会、家徒四壁，长寿富贵等不祥语，并挥撒所持之物，称做撒障。新郎的母亲及姐妹手捧装有米、并用红纱束口的铜瓶、冰糖、脂粉等撒轿帘，取糖放在新娘口中，把铜瓶交给新娘捧着，并以脂粉涂新娘脸面，称做点粉。下轿时，先用红毡铺地，新娘踏毡而行，由两名无胎孕、无服制（守孝）的女眷扶持，行至华堂，行拜天地九叩礼。行礼时，新郎拜，新娘多蒙面而立，非扶持者强压才拜。新娘进入喜房，扶持者为她解髻挽簪。此时，不管是严冬时月，必有观看者把窗纸扯烂，取“开习尚”，之意，叫做打喜窗。之后，新郎新娘同拜祖先，再拜父母及族戚晚辈，称作“拜人”。新娘拜见时，亲戚须赠拜礼，钱物不等。有的一日办不完，于次日拜亲族。城镇较复杂，乡村多从简。当晚入洞房，桌上设喜灯，新娘面向而坐，称为守喜灯。是晚，有闹洞房的风俗，恼怒戏谑、听房窃物、说令子，难为新娘，都为了去其差涩，通意联欢，使新郎新娘洞房之夜可以顺利通达而已。完婚第二日，新郎新妇同去岳家，见新娘父母、亲威，下及晚辈，称作“认大小”。行礼毕，设宴招待，总称“回门”。尔后，新娘在婆家住九日，在娘家住九日，叫回九，取持久之意。在城市，第九日，岳家设宴，邀婿、媒约共饮。新妇在婆家住满一月，娘家即迎女回去住一月，称作住双月。乡间多在回门之后，住七、住八，然后住对月。婚事既毕，由执事引新郎沿户致谢，作揖而去，称为“拜往”。至此，婚事才算全部完毕。
二、烧酒之原
套酿的源头其实也能够追溯到黄河的源头。
“河出昆仑”这是古人对黄河源头最早的定论。
尔后，几千年间，人们在古道西风和晓风残月中，苦苦探寻着黄河在母腹中行将临盆时的源头。由于它与人类的生存和开展、繁衍，息息相关。
在黄河流经的河套区域，与它相依相偎的古河套人不只发明了众多的文化遗存，还逐步学会了种植穄、黍、粟、麦、豆、谷等多种农作物。所以“饭之美者，阴山之穄”，在《吕氏春秋》中做了最早记载。以“庙子沟”、“朱开沟”文化为代表的原始聚落人群，它们以氏族为单位，傍山寻食，择水而居，普及阴山南北。由于黄河的润泽，肥田沃土，所消费的粮食逐步过剩，他们将熟食寄存在陶罐内，日久而发酵，最原始的第一罐“套酿”就这样降生了。
之后，同样生活在黄河流域的酿酒师祖杜康，在“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳”的神奇的自然过程中，也遭到了同样的启示，创造了谷物酒的酿造。从此，古老的史籍中，便有了酒的记载：“我姑酌彼金罍，维以不永怀”。（《诗经.卷耳》）“昔日，帝力令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮之而甘。”（《战国策.魏策》）
在这样一种厚重的文化背景下，“套酿”的持续与开展不只有美丽的传说，同时也有确凿的佐证。在和林格尔发现的东汉墓壁画，就生动地再现了一个曾担任“西河长史”的官吏，在他的庄园内，就有运粮、礁舂、酿造的局面。在托县古城乡发现的另一座叫“闵氏”的汉墓中，其壁画上也用同样的手法，在寄存食品的灶台上，排列着四个写着“酒”字的陶罐和酒瓮。而那些生动的酿制活动，也就逐渐演化成了这样的传说：
汉中，朔方农耕极盛，粮事兴隆，慕者众往。朔方者，黄流高岳绕之阴阳，临势作套，一谓套地；闻言套水有金驹，降泽予朔方。朔方有张氏者乃方，籍中原，其家富男丁，众耕而富粮。某日，乃方伏案假寐而入定，忽梦朔方风雨大作，套河泛流，有神驹出水。金驹通体泛红，气宇似天将。其且步且止，返顾频仍，举颅示乃方。乃方惊其故，碎步遥相随。至戈壁，见石穴，神驹乃入，乃方惶而趋。行半许，但见内穴通亮，蒸腾绕。乃方揉目视之，内有石灶，形如巨舟，灶生烈焰，其上置一木桶，丈多么，催雾白；侧立耋耋老妪者，容润斑白，神似仙者，颜蔼示乃方。蒸物者，酿也。老妪把手诲之乃方：粮可酿，酿而饮，饮而补，此天地物移之道也。酿者，蒸而淋，淋而置，置而酵，继之萃取液，封而入窖藏。乃方诺诺而习之。寐醒，乃方唏嘘半晌，五内有所悟。不日，如法泡酿，封存入窖。岁末，取酿液饮之，醇馨入舌而通鼻，内如火撩而滋精，通体舒泰。乃方喜而奔告，闻者皆求饮，饮者皆效之。日久，套酿遍朔方，及五邻；朔方民岁岁遥叩套水，以拜神驹祉赐。汉末，昭君出塞和亲，曾趋步与胡王单于猎狩至朔方，野宿，掘一泉，其水甘冽，命之以“公主泉”。朔方民得闻，遂取此泉以酿，所得酿液色泽通亮，其味甘绵至甚。到此，朔方套酿以取液“公主泉”为正。此世代遥传也。
这个传说，反映了古代河套人民以本人的文化和生活方式，塑造了他们尊崇的酿酒神灵。我们用著名历史学家费尔南·布罗代尔透过历史事情的硬壳去开掘内中肉体与心理内涵的研讨办法，把历史看做一个构造有序的动态系统，那么，就要把河套酿酒史看做一条灌注了河套人的精气与灵魂的、融汇的、活动有序的文化历史长河。
早在二千多年前，雄居在阴山南北的匈奴人和东胡人属以畜牧业经济为主的民族，在民族交融中，同时也吸收、兼融了农耕民族———汉族人的经济特征，作为他们的经济补充。从河套地域出土的匈奴与东胡人青铜器酒具中还残留着谷物糟，及有关史籍中都有匈奴人积存谷物、饮用谷物酒风俗的记载，即可见一个游牧民族在配制奶酒的同时，还能用高超的酿酒技术，配制出绵甜爽口的谷物酒。
同时，我们从古老的传说中得知，被古代河套人尊崇的酿酒神灵乃方籍中原，而蛮会，也是个曾有南方人汇集的中央。所以，河套酿业的开展，是一种民族活动和融汇的结果。
从夏商周开端，中原王朝就开端对河套地域的少数民族无止休地征讨，在各次征伐战争中，受伤或者被俘的将士中不泛酿酒的工匠艺人，他们和当地的少数民族交融后，开端传播从中原地域带来的先进文化，包括酿酒技术。
先秦和两汉时期，中原王朝为了拓疆固边，将中原一带的居民大量地迁移到河套地域，促进了河套农耕文化迅猛开展，所产的粮食谷物，除了满足戍边将士们食用外，还将剩余的粮食谷物停止深加工。这些粮食加工业，包括酿酒作坊、干货作坊、饭馆酒肆，普及人口较集中的郡县和村落。为了管理这些行业，朔方郡还特地设了工官一职。
在这个时期，河套的酿酒业和酒具制造业开展到了鼎盛时期。由于，套酒不只是河套人祭奠神灵、祭奠祖先、婚丧嫁娶必备的祭品，同时也是将士出师祭旗、庆功必饮的饮品，以寄予和满足他们的肉体和心理文化需求。出土的那个时期的大批外型漂亮、作风各异的酒具，都反映了那个时期的盛酒之风。而之后的近一千年间，虽然在河套这个硕大的历史舞台上，所活动的各民族相融相斥，但作为他们共同的历史遗产，套酒的配制秘方传承了下来，并丰厚了其内容，成为套酒系列。特别是奶酒的配制，成为各少数民族必备的饮品。在《史记·匈奴列传》中就有这样的记载：“其攻战，斩首虏赐一卮酒。”“得汉食物皆去之，以示不如潼酪之类也。”据《汉书·百官公卿表》记载，设家马令之职，专司掌制马奶酒，并不断因循下来。他们传承奶酒的配制的同时，仍因循了谷物酒的配制和酿造。
早在七百多年前，意大利著名游览家马可·波罗路经阴山南麓的天德军时，也曾目击了生活在那里的居民制造谷物酒的一幕。他在《马可·波罗游记》中写道：“大局部居民饮用的酒是米加上各种香料药材配制而成的，滋味非常醇美芬芳。”而另一种酒品的呈现与古丝绸之路有关。从古长安至唐天德军城（乌拉特前旗境内），然后向西延伸的回鹘道与古丝绸之路的沟通，商旅贾客从悠远的古波斯带回了葡萄的种植与葡萄酒配制的技术。
到了盛唐时期，雄居在河套一带的突厥族统一了蒙古草原，把汗庭设在河套地域后，曾一度促进了这一带酿酒业的开展。这个时期，活泼在河套一带的边塞诗人，有关葡萄酒的浅酌吟唱，也频频呈现在《唐诗》中：“葡萄美酒夜光怀，欲饮琵琶马上催。醉卧疆场君莫笑，古来征战几人回？”（王翰）另一个唐代的著名诗人贯休在《塞上曲》中，直接地写出了转战阴山南北的唐军将士，在军帐中饮用葡萄酒的情形：“葡萄酒白月隹腊红，苜蓿根田沙鼠出。”
在盛唐之后的宋元及并存的辽、金、西夏浩繁的史籍中，都有河套地域谷物酒、奶酒、葡萄酒的配制与饮用的记载。而明末到清朝中叶，晋商的崛起与西口古道的人流拥入，促进了河套驮运业与黄河航运业的绝后开展。频繁的人流、物流、商业活动，又一次激活了河套酿酒业。
那些来自异乡的酿酒工匠，用商业的目光，看到了酿酒业在市场庞大的消费群体，与本地酿酒师竞展技艺，雨后春笋般地呈现出村村通缸房的繁荣现象。他们承古老的套酿配制秘方，博天下名酒之精髓，融河套独有的气候与泥土，源于黄河千年甘泉，以河套盛产的高粱、玉米、豌豆为原料，配制出纯甘、绵甜、爽口的河套二锅头纯粮酒。
河套二锅头，固然有“开瓶十里香，风吹村村醉”之佳誉，但只是兼承传统酿酒工艺上的一种荟萃，固然集两千余年套酿配制工艺之精髓，承前启后由无数代人用心血浇灌出来的一朵酒之奇葩与历史品牌，但历史终归是历史。河套酿酒人决不会在五光十色的历史花环里，悠然自得。
光阴流转，物换星移。河套酿酒业也随着时期的推移而传承开展下来，并得到了发扬光大。今天的河套人以激昂丰满的热情和严谨真诚的态度继续传播着悠远的河套酒文化，传播着河套古文化。坐落在古镇陕坝的河套酒业就是河套千年酒文化传承者的最典型代表。他们不只继承和发扬了“套酿”美酒千年的传统工艺，不断采用固态发酵办法酿造今天的河套美酒；同时还参加了现代科技，停止创新与开展，使河套酿酒工艺和技术到达了新的境地，也走在了国内酿酒行业的前列。建厂于1952年的河套酒业，当时仅仅是一个范围不大的手工作坊，历经五十多年的开展，现已成为中国食品工业企业百强，中国白酒行业前十强，是内蒙古20户重点大企业集团之一，内蒙古酒行业的龙头企业，中央产业化带动的龙头企业。
回忆河套酒业进程，其中饱含了几代人艰辛创业的迂回跌宕，更是凝聚了河套酒业几代人的情感与汗水。特别是进入市场经济以来，面对风起云涌的开展大潮，以张庆义为首的新一代河套酿酒人抓住了变革机遇，把河套酿酒事业推向了新的历史顶峰。
具有80多万平方米的占空中积，5万吨优质纯粮白酒的年产范围，3万亩的绿色生态酿酒高粱基地，3万吨的原酒贮存库，50余年历史的老窖池，3位国度级白酒评委，10位自治区级白酒评委，中国著名商标及国度AAAA级规范化良好行为企业的荣获，一切的一切是河套酒业如今的真实写照，生动的数字也展现出了河套酒业人的肉体追求。
河套酒业人是奋进的。他们在奋进的过程中，十分注重企品、人品和酒品。企业于1997年一次性经过了质量体系与产质量量“双认证”，2002年又经过了2000版ISO9001质量体系认证。同时购进了国际上最先进的惠普气相色谱仪，停止白酒微量元素剖析和河套系列酒作风特征的研讨，培育了多名国度级和自治区级品酒员停止产品开发和口感品评。
这些措施，使得河套白酒产品的技术程度到达了国内一流，内在质量得到了基本保证，并且构成了共同的口味作风，被国度著名酿酒专家誉为“酒质漂亮，窖香幽雅，酒体醇厚绵甜，余味悠长，作风典雅，创始了北方淡雅浓香型酒的模范”。以河套王酒、河套老窖、河套宴酒等为代表的一系列产品，构成了不同的层次和口感，满足了不同人群的消费需求，销售网络辐射全国20多个省、市、自治区。
如今的“河套”品牌已成为内蒙古的自豪，已是内蒙古人心目中最值得信任的品牌之一。在荣誉和成果集于一身之际，河套酒业人没有满足，也没有自豪。面对将来不时创新的河套人，又撒下了希望的种子，将向更高的目的迈进。
三、河套汉族寓居风俗
民国年间，临河民间住宅普遍为土木构造，普通用土坷垃砌墙。房屋低矮，屋顶前低后高，中间置柁梁。房间格局大多为里外间，屋内设火炕、倒炕（北炕）、顺山炕（东或西炕）。炉灶衔接炕头，叫“锅台”。房屋多是一门一窗，窗孔用白麻纸糊贴。生活较富有的人家，窗子做成64格窗眼，窗旁挂2个做工精密的耳子；主墙周围用土坯或砖垒至窗台高，门窗连在一同，人称满面门窗；空中铺砖，屋顶打顶棚（俗称仰层）。当时，满面门窗，有仰层、砖地的房屋被视为阔气；有36格窗眼的人家被视为生活普通的人家；十分贫穷的人家，窗棱用几根柳木棍做成，屋顶掩盖茅草御寒；乡下赤贫者，随意找一块空地，搭个简易茅庵，没有院墙。夜晚室内照明，人们用的是胡麻油土灯。多数人家父母、子女一室同居，以至三代同室，两三个人盖一床被子。所谓“一门一窗，公开放个水缸，人起炕光”等民谣，就是当时贫困人家的真实生活写照。
普通人家用米汤浆炕，别无铺垫。夜晚，不少人家在光炕上睡觉，或衣着衣服蜷缩在席子上。生活稍好者炕上铺块苇席，更好者席上铺块毡。富有户席上有毡，毡上有褥，身上有被子盖体。个别富户住四合大院，屋里有大红躺柜等摆设，普通人家家里只要一个小木箱、一口水缸等。人们煮饭多用树枝、红柳等当燃料。
上世纪五六十年代，城乡居民住宅由“一门一窗”的小屋转向“玻璃窗子大正房”，大局部仍为土木构造。70年代，“穿靴戴帽”的住宅开端兴建：根基砌石，前槽码头用砖砌，并有几层过河砖，余墙用土坯垒砌。主房为朝南坐北的正房，南设凉房，筑院墙。房屋外型多为“一进两开”、“前走廊”、“后走廊”。屋内墙壁均用白泥粉刷，亮堂宽阔，有的窗户装双层玻璃。
80年代，城镇居民及局部农民住宅已转向砖木构造、水磨石空中、土暖气。城镇建起楼房，室内摆设立柜、上下柜、酒柜、写字台、沙发、电视机、录音机、洗衣机等。较多家庭还有地毯、组合柜、电冰箱、摩托车、“席梦思”、双人床等。
90年代，城乡普遍装置了电话，一砖到顶的红砖瓦房逐步提高。
进入21世纪，乡村呈现了划一划一的小康民宅，城镇大多数居民住上了商品楼，室内装修美观，室外小区设备完备，效劳功用完善，电脑、私家轿车开端进入寻常百姓家，城乡居民生活步入小康。
四、河套蒙古族寓居风俗
民国年间，河套境内蒙古族除喇嘛住庙宇，台吉（源于汉语皇太子、皇太弟，是蒙古部落领袖的一种称谓，普通有黄金家族血缘的领袖才干称台吉）以上贵族定居在像汉人寓居的平房（蒙语叫板生）外，大多数蒙古人以游牧为业，居无定所，择水草肥美、适合放牧的中央搭建蒙古包暂时寓居。“蒙古包”曾是满族对蒙古族牧民住房的称谓。“包”是满语“家”、“屋”的意义。蒙古包史称“穹庐”，蒙古语称“蒙古勒格尔”。
蒙古包呈圆形，有大有小，大的可包容20多人休息，小的也能包容十几个人。蒙古包的结构很简单，先在选好的空中画一个圆圈，然后沿圆圈将“哈纳”（用2.5米长的柳条穿插编结而成）架好，再架上顶部的“乌尼”（长约3.2米的柳条棍），将“哈纳”和“乌尼”按圆形衔接在一同绑架好，搭上毛毡，用毛绳系牢，蒙古包就建成了，牧民就能在草原上安家落户了。
蒙古包的最大优点是拆装容易，搬迁烦琐。架设时将“哈纳”拉开便成了圆形的围墙，拆卸时将“哈纳”折叠合回，体积减少，又能当牛、马车的车板。一顶蒙古包只需两三小时就能搭盖起来，用两峰骆驼或一辆双轮牛车就能够运走。
蒙古包看起来虽小，但包内运用面积却很大。室内空气流通，采光充足，冬暖夏凉，不怕风吹雨打，十分合适于转场放牧的牧民寓居。
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”宽广的草原上，星星点点散落着几顶洁白如雪的蒙古包，雄鹰在蓝天和白云间自在飞翔，这是过去典型的河套蒙地风情。
过去河套地域的蒙古族以游牧为主，住的简直全是蒙古包。从上世纪50年代开端，蒙古族定居放牧或半农半牧，不少牧民建起宽阔的房屋。后来，大局部牧民弃牧经农，住房根本与汉人相同。
五、河套礼多人不怪风俗
“礼”的本意原为敬神，后引深为表示敬意的通称。礼节是特定的民族、人群或国度基于历史传统商定俗成的、共同认可的行为习气。礼的实质是诚。河套人一向厚道、真实，比拟注重传统礼仪，有句俗话为证：礼多人不怪。
汉族礼节
河套地域的汉族为人豪爽、厚道，客人至家，款待热情；邻居往来，不虚假客气，依辈分、年龄礼貌称谓；乞丐上门，以米面或钱物施济。每逢节日，人们相互问候，互赠礼品，遇有要事，互相协助。春节或至亲晚辈过寿，晚辈都要行叩拜之礼，遇有丧事，至亲晚辈均穿孝服，并守灵吊唁。家庭有祀祖和为新亡者过百日祭、周年祭、扫坟添土等风俗。
妇女生育后，一月之内称“坐月子”，亲友及邻居备送红糖等，以示慰劳。孩子满月日，产妇设家宴招待亲朋邻里，俗称“过满月”。来客备送婴儿衣帽等礼品表示恭喜，后来开展为随“份子”搭礼。
城乡居民每逢盖新房安放柁梁、椽子时，都要张贴对联，或用红布裹一双筷子放在房梁上，并鸣放鞭炮，称为“上梁”，午餐吃馒头，谓之“上梁馍馍”，用泥抹房顶，称为“压栈”。“压栈”时，人们要吃糕，谓之“压栈糕”。上梁“压栈”时，近邻都前来帮助，捧场道贺。
回族礼节
回族非常注重礼节。关于来客，无论相识与否，主人总会热情招呼。路遇长者，年少者要主动上前握手问好（女子作拱手拜礼）。晚辈先问候晚辈，晚辈用右手提起衣襟右上方行礼。凡遇盛大节日，人们见面时相互握手。
回族历来有尊老、敬老的传统美德，不孝敬父母即为有罪。同一村落中，人们互相称谓时忌直呼姓名。逢年过节，晚辈给小辈、富者给穷人辞岁钱，阿语称“弗实尔钱”。
满族礼节
满族宾主相见，先请安，后问好，男屈单膝，女屈双膝。客人到家，主妇敬烟茶，以示敬意。未出嫁女子见到客人仅问好，不行礼。媳妇对家族尊长行跪拜礼。
六、河套蒙古族礼节
蒙古族以性格豪爽、热情好客而著称。关于来客，蒙古族的传统礼仪是，晚辈对晚辈说“赛尤”（你好），晚辈对晚辈说“赛伴塔”（您好），并把右手放到胸前，轻轻躬身，请客人进入蒙古包，问长问短，一如家人。来者无论是熟人还是生疏人，主人都要走出门外迎接，不准坐在家中不理会。至亲晚辈和尊贵客人到来，主人则施请安礼，男子单跪右膝，女子屈双膝。客人进入蒙古包时，必需撩起门帘的左边进屋，忌讳从右面撩帘进门。进蒙古包的客人必需坐在蒙古包的右方下角，忌坐正面，更不得坐在左方，因左方是姑娘、媳妇坐的位置。包里的青年人必需向客人让位。主客依次就坐后，主人与客人先互相敬烟，后由主人向客人敬茶。为客人敬茶时，主人须双手递碗，忌单手递碗，忌用左手递碗。接着，主人以丰富的食品（黄油、奶皮、奶酪等）招待客人。主客在屋内说话或年少者与长者言谈时，忌讳放开嗓门大声说话。客人离去时，主人再次与客人握手，送出门外，并祝福一路安全。
蒙古族如今普通施握手礼。青年人见到老人，不施握手礼，而是向老人点头、鞠躬，并说“阿莫尔拜塔”（问安的意义）。蒙古族和尊贵的客人见面，礼节非常盛大。当得知客人要来的音讯后，主人要赶赴地界处等候，并提早准备好待客的酒肉和奶制品，见面时要敬献酒和哈达，表达主人对客人的热情和真诚。客人分手时，主人还要送行到地界处，并敬酒献歌。
递鼻烟壶是蒙古族世代相传的最普通的相见礼。成年人在赴宴席或相互见面时，都要携带一个鼻烟壶。见面后，人们各自掏出鼻烟壶交流品烟，用右手递出，用左手接回。鼻烟壶内装有带香味的烟粉或药品，嗅一下，令人神清气爽。品过烟，人们各自把鼻烟壶交还对方。
献哈达是蒙古族世代相传的礼节，常在迎亲、捐赠、敬神、拜年以及喜庆时停止，以表敬意和恭喜。哈达散布、帛两种质地，颜色多为白色，也有红、黄、浅蓝色，长短不等，普通在140厘米到150厘米之间，两端有拔丝，约5厘米左右。
过去，人们到蒙古族家中做客，有几种规矩一定要恪守：骑马到主人蒙古包的左近时，速度须放慢，以防惊扰畜群；骑马用的鞭子要放在门外，不准把马鞭或棍棒之类带入包内或屋里；青年男女不准在老人和客人面前盘腿坐，特别是女人，无论老少，在任何中央都不得盘腿坐，普通应站立；不准在屋里打口哨；忌在屋后大小便，由于神位在屋子的后墙部位；睡觉时，脚不能伸向供佛的方向；不准用手指头或烟袋指人；客人和家人分开时，不准在他们背后倒渣滓；不准迎着来人泼水；不准用脚踩炉台、逾越炉灶；不得在火上烤脚；不得在炉灶上磕烟袋、摔东西、扔脏物；不能用刀子挑火、将刀子插入火中，或用刀子从锅中取肉。由于蒙古族崇拜火、火神和灶神，以为火、火神或灶神是驱妖避邪的圣洁物。
蒙古族在野外遇见生疏人，对年长者要下马请安，对同龄人要下马问好，不得不理会。蒙古族路途问路、问事，无论面对的是什么人，必需先下马请安问好，才干问路问事，不可骑在马上鞭指问事。
上世纪50年代后，蒙古族的上述各礼节虽仍在沿用，但减少了许多繁琐细节，局部带有封建迷信颜色的礼节逐渐废弃，但敬献哈达至今仍是蒙古族待客极端盛大的传统礼仪。
七、河套兴趣横生的汉族婚俗
男婚女嫁，乃人生之大事，历来考究颇多。河套人注重传统婚姻风俗，以为这是门面上的事，决不能在亲朋好友面前失了礼节，丢了面子。久居外乡的汉、蒙、回、满等民族在长期的生活过程中构成了多姿多彩的婚姻风俗，成为河套文化中的奇树异草，分发着浓郁的芬芳。
汉族婚事礼仪大致有提亲、定亲、探话、迎娶、坐席、回门等。
提亲
提亲，即托媒说亲。提亲时，汉族注重男女双方生辰八字，选择门当户对者，互换庚帖。解放前，男女青年结婚多由父母包办，彼此不认识，或无过多交往，经引见人撮合，假如男女双方生辰八字、属相不相克，便选择一个吉日，定了终身大事。说起生辰八字，老年人很考究，什么“老鼠啃羊头”、“白马躲青牛”、“龙兔相斗无休止”、“金鸡见猴泪长流”、“老虎常怕蛇钻口”、“猪狗相争一旦休”，皆为婚姻的忌讳。而“蛇盘兔，必定富”、“男蛇盘女兔，越盘家越富”、“猴骑虎背往上攀”、“老龙金鸡两相凑”、“猪肥马壮终年富”等都被看作天造地设的美妙姻缘。汉族男女通婚，还有“犯月”的考究，一年12个月，每月都有“犯月”者：正蛇，二鼠，三牛，四虎，五兔，六狗，七猪，八马，九羊，十月的猴泪长流，十一月金鸡架上愁，十二月老龙海底游。男女双方假如属相和生辰不合，是万万不可结婚的。当然，如今看来，这都是封建迷信思想在作祟。
定亲
定亲又叫“喝酒”。经过媒妁之言，双方达成分歧意见后，男方家要准备钱、衣服、饰物、稻米、红枣、羊、酒、烟、喜饼、喜馍等彩礼，钱数不等，衣服普通为单、夹、棉3套，饰物为手镯、戒指、手表等。彩礼由引见人率男方随庚帖送到女方家，以肯定这桩婚事。酒瓶要成双，用红头绳系之，连在一同，好似月老牵的红线，再贴上喜字。吃饭时要翻开此酒喝，但不能喝光，要留半瓶，在里瓶放些米粒或绿豆，意义是“生米做成熟饭”，即不可再变了；还要在瓶酒内插根葱，意义是“生根发芽”。宴毕，女方家回送男方一两件金银饰物。男女两方各召亲友，备酒菜招待，互换庚帖，叫下定、订婚。
探话
探话，即男方家托媒人到女方家商定迎娶日期。婚期考究择阴历双日，但忌用四、六两日，以避“四六不成材”之说。
迎娶
迎娶。迎娶前一日，男家备烧肉、馒头送给女方家，叫离娘馒头、离娘肉，并送新娘衣服一套，叫催妆。
过去，富人家多用花轿娶媳妇，由几个人抬着，前有鼓乐吹奏，大约情形如张艺谋电影《红高粱》中的局面。普通人家只坐马车、牛车或骑马。迎娶时，新郎到女方家娶新娘叫“迎亲”，如新郎不去，叫“等亲”。娶亲时，有“姑不娶、姨不送，妗妗（舅父之妻）送到黑屹洞，姥娘送到米面瓮，姐姐送了妹妹的命。姐姐娶的是神俏棍，姐夫送小姨子驴圈寻”之说，并有“娶三、送四”的考究，即男方迎亲3人，女方送亲4人。普通状况下，娶亲人数为奇数（包括新郎），送亲人数为偶数（不包括新娘）。当娶亲者到女方家后，男方燃放花炮，女方家出迎，以茶点、酒食招待。女方家在水饺中包入辣椒、花椒、盐等，端给新郎吃，以取笑、逗乐。送亲时，新娘穿婚纱，与新郎同乘一车，女方携带嫁妆到男家。迎娶返回时不走原路，绕道而行，有新娘不走回头路的意义。新娘的弟弟送亲，俗称“压轿”，男方家在新娘下轿前给其弟“压轿钱”。新娘进入喜房时，有人扶持并为她解髻挽簪。即便是十冬腊月，数九寒天，也有偷窥者把新人住房的窗户纸扯烂，取“开习尚”之意，叫打喜窗。
坐席
新娘娶回来后，稍待片刻便举行“拜天地”（“仪式”)典礼。新郎、新娘向天地、神位行9叩拜礼，再向亲朋行“拜人礼”，先按辈分拜，再按年龄大小拜，然后入喜宴敬酒，此宴俗称坐席。坐席时，很考究坐次位置，普通为姥娘（姥姥）舅舅坐正席。上菜也很有考究，先上冷菜后上热菜，最后上丸子，意义是一切的饭菜都已上完。当晚，新郎新娘入洞房，桌上设喜灯，新郎、新娘相向而坐，其间新娘不能外出，称为“守喜灯”。是夜，当地有闹洞房的风俗，人们恼怒戏谑、听房窃物、说令子，难为新娘，皆为联欢、喜庆。新娘、新郎听凭大家嬉戏，不得生气。年龄大者也可戏耍、玩笑，考究新婚“三日之内无大小”，但公公和大伯子不能入洞房戏耍。
回门
回门。新婚的第二天，小两口要回门，即回媳妇娘家住一天，女方多在这一天设宴庆祝，招待亲朋。然后，小两口回婆家住7天，再回娘家住8天，俗称住七、住八。
其它
续娶及再嫁。男子续娶的若为闺女，婚礼与初婚礼节相同。假如男方年龄较大，只行“等亲”。再嫁之妇则以车娶，概不用轿。男女拜堂后，亲友或邻居笑谑欢饮而散，次日由新媳妇拜见家庭尊长，行跪拜礼。
招女婿与童养媳。招女婿即入赘，俗称“倒插门”。招女婿典礼普通从简，仅召集亲友聚谈、立婿约，有父母者附有奉养条文，及继承遗产债权字样。童养媳旧时均为贫家女。童养媳出嫁，凡有父母者，通知其定婚礼，名曰“上头”。举行婚礼时，童养媳的发辫改梳发髻（即脑后梳成抓髻），行“拜天地”与认尊亲之礼，聊备酒食招待亲友。
八、形形色色的河套丧葬礼仪
古语说，“人死如灯灭。”此话虽说不无道理，但人们总要经过一些丧葬礼仪，对死者寄予哀思，以慰亡灵，以尽礼孝。河套地域的丧葬文化，活脱脱一幅八百里长河沃土的景物民情画卷，它随同着寓居在外乡上的不同民族的不同风俗而各具神态。
一、汉族：考究“寿终正寝”
汉民族是人数最多的民族，其丧葬文化历史长久。人亡时，通知临近至亲，把珠玉或钱币放入死者口中，称“口含钱”。死者在弥留之际要穿上寿衣，为其刮脸洗浴。
传统丧葬文化十分考究“寿终正寝”。病人垂危时，亲属要为其穿戴好内外新衣。否则，就是“光着身子走了”，亲属会感到非常遗憾和内疚。寿衣一定要是传统式样，即便改朝换代、时过境迁，活着的时分不穿民族传统服饰，但等到临死的那天，也还得恢恢复来的装束。由于依照传统观念，人死之后就要去见远古的老祖宗，假如老祖宗认不出本人的子孙，是不会让他认祖归宗的。
病人在咽下最后一口吻前，亲属们要把他转移到正房光线亮堂的灵床上，守护他渡过生命的最后时辰，叫做“挺丧”。人死后，把一块饼放在死者袖子内，称为“打狗饼”。死者的手、脚上系一根丝麻，面部盖一张白纸，仰面放平，门外贴讣状，俗称“殃状”。在自家门前挂冲天纸，纸条数与死者年龄相同，并缀以铁、炭，男左女右。接着，搭灵棚、布挽幢、入殓。在棺材底部铺灰，灰上铺谷草，再铺草纸。前面放一把香作枕头，左右塞一些棉花，并去掉手脚上的麻丝，盖上红布，摆放在灵棚内。入殓多在死亡的当天停止。入殓时，孝子孝孙们中止哭泣，入殓终了，再放声痛哭。假如死者死在外地后运回，就在村外搭灵棚，以为是“死不回家”。
灵前设一灯案，上面供米饭一碗，称“倒头捞饭”。案中竖四根棉花杵，供一只鸡。子孙们都是白布裹头、白布蒙鞋，披麻戴孝。孙子帽子上缀红十字，外孙缀蓝十字，妇女摘去耳环、钗钏等饰物。过去孝子出入家门，都要手持一根柳杖。普通亲友胳膊上佩戴黑纱，或者是胸前佩戴白花。每次吃饭时，灵前要供上饭食，早、晚都要祭奠，按时辰举哀燃烧麻纸。旧时，“告庙”（祭告祖庙）、“叫夜”、启棺都要用棉球蘸白酒为死者洗擦面部、七窃，名叫“开光”，开光后封棺。封棺时，将死者衣服的下襟撕去一角。
长子守丧，幼子戴孝给亲族报丧，通报下葬的日期，敬请亲朋好友前来送葬，称为报丧或报孝。安葬日期有自家定的，也有请“阴阳先生”共同择定的。河套地域多数在死者亡后三、五、七日安葬。葬前孝男孝女昼夜烧纸敬香守灵，并对前来送葬者下跪磕头。开奠的前一天，请鼓乐队吹打伴灵，俗称“安鼓”。安葬前一晚举行“叫夜”，佩孝男女捧灵位哭送于野外十字路口，鼓乐队吹打相随。
出灵时要给抬棺材的人各系一条红、白布条。动灵前烧纸开光，死者的长子背一下大材头，用手摔了烧纸盆，扛着引魂蟠子到坟地。孝男孝女拖拉着灵布紧跟在引魂蟠的后面，并将纸钱抛向高空，鼓乐齐鸣。灵至墓地后，孝子都中止哭泣。下土掩埋棺木时，孝子们排队绕墓用手冉冉往棺材上撒土，然后掩土成坟，将柳幡插上。有用阴阳先生者，由阴阳先生诵经指挥安葬。安葬终了，孝子们在坟地摘去麻冠、麻衣，女的也另换帕首。到家门口，男女将麻衣、麻冠、帕首等隔墙扔进院内。这时，门前早已摆放好一只桌子，桌上放一盆水，盆内放一些钱币，孝子各捞一枚，并吃一点切片的面馍，然后才干进门。
安葬后的第三天，孝子手持纸制缸釜炊具，并带些食物，到墓地坟前吃饭、揭孝，名曰“安灶”。同时加土整墓，叫圆坟，总称“复三”。从下葬那天起，每七天烧一次纸，至七七四十九天止。尔后过“百天”、“周年”，都要到墓地祭奠。一周年为小拜，两周年为大拜，每到死者的亡日、诞辰日，也要举行祭礼。过三周年时，亲朋好友备礼再次赶来祭奠。主家要设宴席、备鼓乐，家祭扫墓，招待宾客。以后的日子里，只在清明、中元节行祭礼。家人死亡后的春节，第一年贴黄色对联，第二年贴绿色对联，第三年开端贴红色春联。
70年代后，国度倡导移风易俗，丧事从简，多数人家对死者停止火葬，并送花圈、戴黑纱。
二、蒙古族：为了“超度亡灵”
人在弥留之际，亲人逃避止哀。中止呼吸后，亲人为死者裹衣，并请喇嘛念经，“超度亡灵”。
蒙古族丧葬典礼比拟简单，普通不设灵堂，不给亲友发讣告。死后3天或7天内，请喇嘛依据死者的生辰、属相、年龄择定尸体处置方式，并为死者烧奠纸钱、纸马等，谓之“叫鬼”。死者的晚辈只是头蒙白帕，腰系麻绳，妇女去掉耳环等饰物，多披散着头发。不准妇女到墓地，葬时孝子不可大声哭泣，也不哀鸣。葬后，每逢7天，孝子到坟地烧纸钱祭奠一次，不断到49天。百日内不办婚事，不系红腰带，不穿花衣服，年内不装贴红绿色装饰品。
安葬大致上有野葬、火葬和土葬。
野葬又称天葬。民国年间，河套地域的蒙古族在牧区举行天葬者较为常见。普通将死者抬到荒野或山沟里，头下放一小枕头，用一块淡色长方形布匹将尸体盖住，听凭狐、狼、鹰、犬啄食。3天之内派人到停尸处观察，假如肉体被吃掉了，就以为死者曾经升天，这是后人的不祥之兆。野葬后，子女们在49天或百天之内，不饮酒作乐，遇宾客不寒喧，以示哀悼。
火葬，就是把尸体移出蒙古包外，用干柴焚化，然后用树枝或牛、羊粪烟熏蒙古包，这样就送走了“瘟神”。
土葬也叫棺葬，多在农区采用。人死后，家人为其改换新衣，用白布罩面，然后将尸体连同死者生前所用的衣帽、鼻烟壶、蒙古刀、木碗等，一并装入坐棺或卧棺内。入殓时，亲友都来参与葬礼，各出一点钱财，放入棺材内。下葬后，主家以酒食款待亲友。每逢过节，请喇嘛念经，以示吊唁。
20世纪70年代后，越来越多的人实行火葬、棺葬，也为死者送花圈、挽帐，并设宴款待宾客。
三、回族：强调“回归”、“无常”
回族人在临终前，召集亲人，遵听遗言。遗言完成之后等候临终，这时室内室外必需沉寂，忌讳异族和经期妇女入室靠近。临终者头朝北、脚向南，侧面向西，待咽气后，立刻将其嘴闭合，用手抹闭双眼，把四肢摆放别扭，用布单遮盖住尸体，准备净尸。人死后，忌说“死”，而以“殁”、“归回”、“无常”表示。
入葬前的第一道手续是净尸。净尸的地点通常在清真寺；离寺较远的能够在家中停止。办法是脱了殁者衣服，用水冲洗七窍及身体各部位。男尸由男子来洗，女尸由妇女洗。如殁者是童男童女，男女皆可为其净尸。妻子能够为亡夫洗，丈夫却不能为亡妻洗。
净尸后要用白布缠尸，俗称“穿克番”。成年男子的“克番”有三件，即大、小卧单和内衣。大卧单比尸身稍长一点，小卧单和尸身普通长短。内衣由脖颈至脚踝，袖口不分叉，前领开缝。妇女的“克番”是五件，除了有和男子一样的三件外，另加胸布、盖头各一件。胸布长度由胸至膝，盖头布长3尺。用布数量也有规则，男子合计用布3丈6尺，妇女用布4丈，且必需是干净的白市布。
殁后须当天掩埋。孝子不穿孝服。出殡之前，有一段严厉的典礼，通称为“者纳则”，通常是在清真寺提水的中央停止。将尸体放在一块平整的空中上，请村中、邻居上一切能来的阿訇、学东（清真寺掌管）、满拉（不及阿訇的师长）围住殁者站成一圈，妇女、儿童及“瞎汉”（经常不礼拜的人被称为瞎汉）则在圈外观看。由阿訇诵经，殁者的长子或长孙将事前准备好的货币（“走钱”）或宝贵的小物件用手帕包好，托在手上，由阿訇开端逐一分发给在场的一切人。每传一人，要口诵一句固定的经文，意义是为亡魂赎罪。然后，将裹好的尸体放在担架上（清真寺备有此物），头前、脚后由最接近的4名男性晚辈抬着。送殡的人很多，依照阿訇、亲人、外人的前后次第，缓缓走向坟地。
回族的坟地都比拟集中，普通选在离清真寺不远的中央。每到入冬前，清真寺就雇人依次挖好若干坑穴，以备冬季人殁后入葬。坑穴南北长，东西宽，墓穴以殁者先后为次第排列，不考究夫妻合葬和近亲邻葬。
回族人入墓不用棺材。抵达坟地后，将尸体放在坟口前，一切的人一概面向尸体下跪，由阿訇颂完《古兰经》中的有关经文后，将尸体移入墓穴内，照旧是头北脚南，面西而侧卧。同时，人们纷繁解开两头束扎的“克番”带子，疾速退出墓穴，将墓口封死。至于留不留坟头，要视地域而定。
回族丧葬，普通当天咽气当天掩埋，特殊状况不得超越三天。这是伊斯兰教竭力倡导的。人在哪里殁，就“归回”在哪里，就近安葬，忌将尸体运回悠远的家乡。考究节省，入殓不用陪葬品，习用“卡凡”（裹尸用的新白布），无论贫富贵贱，用布一样多，占地普通大。
回族很考究送葬。伊斯兰教以为，送葬者会遭到真主的欢送和恩赐。从出殡的清真寺到坟地，送葬队伍常常汹涌澎湃，时时会有人参加。在墓地举行传统的入葬典礼，直到完成最后一锹土，人们才悄然离去。
除远路奔丧的亲属外，忌讳吊丧，特别忌讳大宴宾客。守孝的是妻、子、孙、外戚等，守期为四十天，至多一百天。守期内穿素衣、不化装。四十天内，殁者家中每天焚香、炸油食，俗称“抹油锅”。听说，亡灵四十天后才离家，家中香味扑鼻，亡灵才干留住。亡者殁日的第三、五、七、二七、三七、四七、五七、四十天、百天，家人都要请阿訇陪同上坟，再到家中诵经，以告慰亡者，寄予哀思。其中尤以三七、四十天、百日为重，不只请阿訇，还请殁者生前好友来家祭拜。丧葬后，孝子每天在日出和日落时来到坟墓旁，向太阳长跪，以接、送日光之礼，不断持续两年半，方为孝散。在一年内，晚辈或夫人要坚持给死者戴黑布孝。一年后脱孝，但以后每年一次的亡日祭奠是不可遗忘的。凡是请到坟头、家中的阿訇、亲属、朋友，都要给钱，并将殁者生前衣服分别赠送给“提水者”、亲友及乞丐和穷人。
砌、封墓穴一概用土坯、炕板或黄土，忌用砖石。最后在坟上立一块碑，写明殁者的姓名、生卒年月，以便后人祭奠。
四、满族：灵柩“半露窗外半悬炕”
满族人死后，将幡杆竖在门旁，死者假如是男则竖在门左，是女则竖于门右。当天小殓，即给死者换新衣，把铜钱放在死者手中，三天后入殓。入殓前，孝子用清水给死者洗脸，称为“开光”。家人及嫡亲在这一天要穿孝服，备纸札、纸钱；入殓后，灵枢普通停在窗台上面，一半显露窗外，一半悬在炕上，也有紧挨窗户设灵棚的。出殡前两、三天讣告亲友，出殡前一天为开吊期，亲友们前来吊唁，东家设宴招待。出殡时，孝子举幡走在前面引路，称为“架灵”。送葬归来，全家在停灵的中央再举行一次吊唁典礼。第二天到墓地加坟土，称为“圆坟”。尔后，每隔几天由孝子们带上香火、麻纸到坟地燃烧一次，直到百日中止。在服孝的100天内，男不刮脸、女不剪发。
20世纪50年代以来，满族丧葬风俗与汉族根本类似。
九、河套五花八门的祭奠风俗
祭奠是人们对祖先、神明等崇拜对象所行的礼仪。这种礼仪千百年来在民间相沿成俗，谓之祭奠风俗。河套地域民间曾不断有汉族、蒙古族、回族、满族等民族传统祭奠活动。“大跃进”、“文化大反动”时期，祭奠曾一度衰落，公开祭神者几近绝迹。20世纪80年代后，随着社会环境日趋宽容调和，物质生活不时改善，祭奠活动又慢慢复苏和开展起来，但祭奠中的迷信颜色变淡，礼节方式趋于简单。
一、汉族祭奠风俗
旧时，每家每户普遍祭奠的神为天地神、灶神、土地神、财神、关帝、观音菩萨等。一少局部人家摆祖先牌位停止祭奠。商家则一概祭奠财神和关圣帝君。城乡间多建庙宇，随时能够致祀。祭奠典礼要烧香、摆供品。供品多为馒头、糕点、水果之类。如有大型祭奠活动，也摆三牲（羊、猪、鸡）。祭灶神很特别，在腊月二十三日这天，祭者一边将灶神像及“上天言好事，回官降不祥”对联放进炉灶燃烧，一边口中念念有词。
上世纪50年代后，祭神活动逐步减少。民众多在清明、阴历七月十五、冬至及父母亡日，前往坟地或殡仪馆祭奠祖先之灵。
二、蒙古族祭奠风俗
蒙古族向有祭天、祭山、祭祖、祭火、祭敖包、祭石、祭河、祭湖、祭树等风俗，最盛大的祭奠活动当属祭“敖包”。敖包，即人工垒积的石堆或土堆。传统“敖包”是“山神”的化身。祭“敖包”多在水草丰美、牛羊肥壮的6至8月间停止。祭奠时，敖包上插树枝，上挂五光十色的布条或纸旗，旗上写经文。祭奠礼仪大致有血祭、酒祭、火祭、玉祭等。
火祭。在敖包前烧一大堆干树枝，各户都走近火旁，口中念叨着自家的姓氏，供上祭品。蒙古族以为火最干净，用火能够驱赶一切邪念。
玉祭。把玉作为供品来祭神。
无论何种祭法，都要请喇嘛来焚香点火，诵经念咒。祭奠礼仪完毕后，举行传统赛马、射箭、摔跤等文娱活动。
蒙古族普遍在家中供铜佛或其它质地的佛像。祭佛是从信仰动身，注重“忠诚”，做到心中有佛。
三、回族祭奠风俗
伊斯兰教历12月10日是“古尔邦节”，又称“宰牲节”、“牺牲节”。每逢这天，教民们于清早沐浴整装后，到清真寺礼拜，宰杀牛、羊、驼献礼，以示留念。
回族对亡人的祭奠很盛大。把祭奠亡人叫“锅里倒油”或叫干“尔麦里”。主要是祭奠直系亲属亡人，祭奠教主等。祭奠从人“无常”后掩埋的当天晚上开端。丧主家要熬“米粥”，炸油香和烙油香，请筹办丧事的和阿訇等人吃。回民称当日晚上的这种祭奠活动为“宵夜”。七日以前，家里有会念《古兰经》的就本人去“走坟”，不会念的要请阿訇或懂经文的满拉等去走坟。一日五次。回民以为在四十天之内，亡人的灵魂还在。丧主家每天要点香烙油香，做“杜娃”向真主祷告。家里的其别人还要哭丧，直到第七天。回民称第七天为“头七”，也叫“七日”，这天丧主家要宰羊、宰鸡、炸油香，请阿訇和满拉以及有声威的回族老人若干人，到家里念经，吃油香。丧主家为了搭救亡人，求“真主”开天堂之门，还要给来念经的一切人都散“乜贴”（施舍），之后还要给亲戚朋友、邻里乡亲散油香。到了“二七”、“三七”，范围很小，有时不请阿訇，只是烙些油香，散给左邻右舍或贫穷者。
四、满族祭奠风俗
满族祭奠分祭祖和祭神。
祭祖，多在祖先诞辰、亡日停止。普通布置在白昼。主祭人先将供桌及祖位架摆放好，然后将祖先请出，再把一头祭奠用的纯黑猪，抬到屋内南炕沿下。一切准备终了后，主祭人诵读祭文，此时，一切参与祭奠的人都要按辈分依次跪听。读完祭文后，叩首起身，然后众人把猪抬到供桌前杀祭。杀祭时要将猪毛退净，并将大小蹄角和猪胆放在供桌的右边，然后再将猪抬到供桌上，猪头向外，脚要向右。
祭神要祭灶神、财神、关帝等，也信奉子孙娘娘。祭神，有白日祭和夜晚祭两种。白日祭普通在祭祖之后，将祭祖时所杀的猪合成成12件，连同内脏一同到锅里煮，锅里不听任何调料。锅里所煮的肉，在上供之前都不许吃。供品摆设划一后，先请主祭人在前跪读祭文，参与祭奠的人仍要按辈分依次跪听，然后主祭人率众人行叩首礼。夜晚祭神，分两步。首先要从祖宗匣子中按先后次序请出七位祖先，放在祖架上，再请出两位摆设在祖匣盖上，每位设净水一盅，黄米一碟，将香碗、祭台放在桌上，然后燃起香和白蜡。之后，主祭人束腰铃、扎裙子，率领众人击鼓祷告。然后在神位前杀猪祭奠。其次，在杀猪祭奠后，主祭人还要率众人停止背灯祭。此时要将门窗遮闭，不准人出入院内，如有外人来也不许进屋。主祭人将灯吹灭，手持铜铃，舞动腰铃，口中念念有词，祭毕，重新点灯、叩首，将祖神像放入祖宗匣子里，双手举起放到西墙祖宗板上，再将门窗翻开，准许人出入。背灯祭所用的肉，要过3天以后家人才干吃，但不能送给外人。
由于河套地域满族人口比例小，因而一些祭奠习气也因繁就简。
十、五彩缤纷的河套传统节日
节日是生活中值得留念的重要日子，是人们为顺应消费和生活需求而共同发明的一种民俗文化。一些节日源于传统风俗，如春节、中秋节、清明节、重阳节等；有的节日源于宗教，如圣诞节；有的节日源于对某人或某件事情的留念，比方端午节、国庆节、青年节、开斋节等。不同民族和地域都有本人的节日。河套境内传统节日五彩缤纷，各具特征。
1、汉族传统节日
春节。又称“过大年”，这是家家户户的事，也是大多数民族都过的节日。河套有民谚：“六个月种田，两个月过年”。本地有乡俗，即过年前一个月就开端准备，买过年穿的新衣服，做好吃的，不只准备自家人吃喝，也要准备亲朋好友拜年时的食品。麻花、油饼、油糕、凉菜、糖果等都是传统待客食品。农历十二月二十三日为小年，家家户户供以麻糖，祭灶神，俗称送灶神上天。有诗为凭，“上天言好事，回宫降不祥”。从腊月二十四到元旦，家家“大扫除”，准备年货，迎接大年的到来。过年依例要贴对联，放花炮。于是，年头将近，卖对联、卖花炮成了街头巷尾的一道喜气景观。对联过去用墨汁书写，如今多用金粉、银粉来写，更光鲜、福气，平添喜庆氛围。正月初一前夜，称为元旦，各家都挂红灯笼。夜晚，举家团聚，彻夜守岁，谓之“熬年”。晚饭喝好酒，吃好吃的，谓年夜饭，上世纪八十年代后，人们喜看春节联欢晚会。子时（零点）在院中放鞭炮，燃旺火，意义是接旺气、避邪秽，俗称“接神”。无论贫富，早餐必食饺子（又名扁食），饺子中包入钱币，喻意为“揣元宝”。之后，晚辈以次序先拜晚辈，再拜邻里晚辈，互问“过年好”、“祝贺发财”，叫“拜年”。孩童叩拜后，晚辈要赏给钱，俗称“压岁钱”，人们戏称这种风俗为“二八小子拜大年，又吃好的又挣钱。”初一，做生意的人家还要接财神，发旺火，设供桌叩拜。按接喜神的方位到郊外祭奠，叫做“迎喜神”。迎神而归后，在家中设神位供奉。旧时乡村农户迎喜的时分，还驱逐牛马相随其后。正月初五，名曰“破五”。普通人家要对屋内停止一次彻底清扫，谓之“送穷”。上世纪50年代以来，机关、部队、单位春节期间普遍举行“团拜”和慰劳军烈属、孤寡、贫穷活动。
元宵节。正月十五，俗名“灯节”。城镇举行“社火”，又称“红火”。沿街张灯结彩，锣鼓喧天，有高跷、旱船、龙灯、舞龙、舞狮、老年秧歌等红火，男女们集会游观。20世纪80年代以来，在城内举行灯展，燃放焰火。人们扶老携幼，云集街头，半夜才散去回家。当天人们吃元宵，以表示举家团聚，幸福康乐。
二月二。俗称“龙抬头”，是种地人家上工的日子。这天男子兴理发，称为“剃龙头”。俗语说：“龙抬头，绣女也下楼”，意义是一过二月二，人们普遍忙于春耕消费。
惊哲。这一天，有吃梨的习气，意义是泄内热，清肠胃，除秽积。农家吃黄米糕，并以片糕蘸麻油喂牛，使其不生病。
清明节。家家举行墓祭，为死者烧纸钱、添坟土。但凡为死者起葬或合葬者，也在此日停止。清明前一天，俗称“寒食节”，人们在这一天为儿童蒸白面食品，做成虫、鱼、鸟、雀等外形，名曰“寒燕”。让儿女们快乐，并互相赠送。
端午节。又称端阳节。五月初五这天人们吃凉糕，相传是留念屈原。端午日人们在门口上贴端午鸡、黄老虎。出聘的姑娘也要在今天回娘家小住。人们用雄黄酒和红颜色涂小孩面额、耳、鼻、手心，以避虫毒；用艾草水洗脸，并将艾草插在门头上，以避毒气。将艾草叶子用红布制成艾虎、艾人、艾鸟等外形，用五色线佩戴在小孩颈部，取名“长寿绳”。
六月六。六月六日，城市踏青出游的人慢慢多起来。这时，瓜果刚熟，农人进城卖鲜，故有“六月六，鲜葫芦熬羊肉”的谚语。
七月十五。也是敬鬼的日子，人们为故去祖先亡灵烧纸敬钱，供奉美食。新麦己收，家家做馍馍祭墓，以敬孝心，并做各种面人，互送亲朋，以娱儿女。晚上，将灯放入河中漂浮，以祭孤魂。灯光逆流而下，荡漾数里，俗称“放河灯”。
中秋节。阴历“八月十五”，也称团聚节，外地的直系亲属尽可能赶回来与家人过节。节前全家制做月饼。入夜，院内放一张桌子，摆上月饼、瓜果供月。同时备酒食、焚香、赏月，取团聚之意。节前邻居和亲朋好友互赠月饼，以示丰盈。50年代以后，也在此节停止慰劳军烈属活动。
十月一。十月一日，家家户户焚纸祀祖，妇女上坟哭祭，名曰“送寒衣”。
冬至日。十一月一日，为冬至日。杀羊献神，举行贺冬礼仪。从冬至起，开端“数九”。民间传播有“数九歌”：头九二九，冻烂碓臼；三九四九，门缝叫狗；五九六九，消井口；七九河开；八九雁来；九九又一九，犁牛遍地走。
腊八。农历十二月初八，原属佛教节日。每当这一天，人们普遍用豇豆或扁豆加黄米、红枣熬粥，吃时再放点糖，称之“腊八粥”。这天人们还用醋泡蒜淹制“腊八醋”，以备春节时食用。
新中国成立后，人们也注重新的节日，如“元旦”（又称“阳历年”）、“三·八妇女节”、“五·一劳动节”、“五·四青年节”、“六·一儿童节”、“七·一建党节”、“八·一建军节”、“十·一国庆节”等。机关、企事业单位、学校等都执行固定节假日，节前打扫街头巷尾。节日期间，各街道、单位门口张灯结彩，举行座谈会和各种文艺、体育活动，召开盛大的庆贺大会等等。近年来，随着东西方文化的融合、浸透，节日慢慢多了起来，如：母亲节、情人节、圣诞节等，都是年轻人非常喜欢的节日，其氛围热烈，如火如荼，大有与传统节日一比高低之势。
2、蒙古族传统节日
蒙古族有过“小年”和“大年”风俗。小年为农历腊月二十三日，晚间全家团坐，吃团聚饭，叙旧话新。这天，要在“灶神”前烧香，供献牛羊肉、奶酒、奶皮、奶饼、糖块等食品，名曰“祭灶”。晚上送灶神时，把供品扔进火堆。全家对着火焰忠诚地叩头、念经，向灶神祈祷。“小年”之后要打扫蒙古包内外，做新蒙古袍，贴春联，挂灯笼。从腊月三十日至正月初五，过大年。年三十晚，考究“熬年”、“守岁”。晚辈要给父母和晚辈们敬酒祝福。欢歌笑语，彻夜不时。晚饭要有剩余，意味新的一年吃穿不愁。用黄油、红糖、白面混合烙一个大圆饼，每人只须咬一口，意义是全家永不别离，永远团聚。
初一天不亮，男女老少都换上新衣裳，给双亲、老年人磕头、献哈达、敬酒，祝福他们身体安康，暮年幸福。旧时，初一要请喇嘛到家念经，消弭一年不祥，以求新一年顺利、安全。不请喇嘛的人家，则全家到寺庙去，求活佛保佑安全。初一到初五之间，普通不到亲友家拜年。
初五到初十，男女青年纷繁跨上骏马，带上漂亮的哈达、美酒等礼物，成群结对去给亲友拜年。主人以美酒款待，临走时带走一小包茶，意义是“带喜回家”。
正月十五各寺院最为活泼。寺院左近各户，一大早来等候大喇嘛摸顶。大喇嘛将缠红布的木棒向众人扔去，被击中者以为大喜，未被击中者，苦苦哀告重击，或者再过四、五天后，再去请击。
很早以前，蒙古族还在清明前后过“兴畜节”，在农历十二月二十五日过“千盏灯节”。在腊月十五以前要把牛羊宰好，把洁白的哈达放在肉上，赠送亲友。有的互送整牛整羊。正月十五或十八喇嘛举行跳鬼节。
三月初三和五月初五，要杀牛祭佛。七月十五、九月初九、十月初三和冬至，要宰羊祭佛。信奉灶神、关帝、财神、天地神、奶奶神者，都在家中供奉。有的还请喇嘛书写咒文贴于门前、屋内，在蒙古包顶部插一面小旗，供佛像，敬火神。有官衔爵位的人家，在院内竖一把三股铁钗，称为“吉星”，逢节祭奠。有的还在院内、屋顶栽一根木杆，挂一面小布旗，颜色随家主属相选定，称为“运神”。
祭“敖包”是蒙古族最盛大的活动。时间普通在农历5月13日，正是水草丰美、牛羊肥壮之际。届时，敖包上插树枝，上挂五光十色的布条或纸旗，上写经文。把牛、马、羊宰杀后，供奉在敖包之前。把鲜奶、奶油、奶酒撒在敖包前，祈求安全幸福。在敖包前堆火，各家各户走近火旁，念着自家姓氏，供上祭品，以火驱赶一切罪恶。用玉器盛上硬币或炒米、奶食品等，放在敖包前，请喇嘛焚香、点火、诵经、念咒。从左向右各走三圈。礼仪完毕后，举行传统的赛马、射箭、摔跤、唱歌、跳舞等文娱活动，或者举行物资交流大会、那达慕大会。
3、回族传统节日
回族传统节日有圣纪节、开斋节、古尔邦节。
圣纪节即圣人穆罕默德降生留念日，时间是教历三月十二日。
穆斯林们注重这个节日，是为了留念先圣，赞颂穆罕默德的美德，永远不忘他的教导。这天要集会、诵经、赞圣、讲述圣人的事迹，还要聚餐，俗称办“圣会”。相传穆罕默德也是在这天逝世的，故穆斯林又称此日为“圣忌”。
开斋节又称“大尔代节”。回族的斋月，是伊斯兰教历九月。据《古兰经》载，伊斯兰教先知穆罕默德40岁那年（伊斯兰教历九月），安拉开端把《古兰经》的启示给他。因而，回族视斋月为最尊贵、最吉庆、最快乐的月份。为了表示留念，就在每年伊斯兰教九月封斋一个月。封斋月里，年满十四岁以上者，除孕妇病残者外，成年人守斋一个月。人们每天在东方发白前吃好、喝好，直到太阳落山前水米不进，待太阳落山后再进饮食，以锻炼意志，领会穷人疾苦，养成坚韧、忠实、廉洁的美德，故曰：“封斋是忍受的一半”。十月一日（教历）为开斋节。这天，男女老幼得意洋洋，沐浴盛装，上寺礼拜，走亲戚拜邻居，相互问候。家家户户置办富有民族特征和中央风味的传统食品。有不少男女青年喜欢在开斋节举行婚礼。开斋节后，饮食时间恢复正常，不再受日出日落的限制。
古尔邦节又称“小尔代节”、“宰牲节”，时间是伊斯兰教教历十二月十日，即开斋节后的第七十天举行。由于教历每年十二月十日上旬为穆斯林朝觐麦加的朝圣期，十二月十日为朝觐最后一天，要举行浩大的庆贺活动。传说伊斯兰教先知易卜拉欣梦见安拉（真主），要他亲手杀本人的爱子作祭品，以考验他对安拉的忠实。忠实的易卜拉欣果真准备于次日遵命入手，此举打动了安拉，便派天仙送来一只羊替代其子作祭品。穆罕默德为了留念易卜拉欣，便规则将朝觐的最后一天作为“宰牲节”。节日这天穆斯林们衣冠整洁，得意洋洋地上寺会礼（聚礼）。仪式活动别具一格，有条件的中央，每人要宰一只羊，七人合宰一头牛或一峰骆驼。然后将肉分红三份：一份留给本人，一份捐赠待客，一份济贫施舍。仪式之后，开端访亲拜友。回族在三大节日中，最看重宰牲节。
十一、千奇百怪的河套陋俗
陋俗，是指鄙陋的习俗习气，它是几千年来随同着人们陈旧的思想观念和行为构成的，其危害性众目睽睽。河套地域地处西北，山河阻隔，旧时封建剩余风俗浓厚，新中国成立后，社会主义新风气逐步替代了旧俗。
1、吸鸦片。鸦片俗称“大烟”或“洋烟”，是一种毒品。旧时，许多人染上吸大烟的恶习，危害极大。吸毒者脸色发青、发黄、发黑，无力参与劳动。烟瘾上来不顾一切，倾家荡产，卖儿卖女、卖老婆，形成无数家庭悲剧。解放后，人民政府展开戒烟运动，产除烟苗，打击贩毒者，消灭了这一恶习。
2、赌博。从古至今，城乡兼有“赌棍”，以行赌为业，只是水平不同。解放前赌博可公开设场摆摊。上世纪50年代后，赌博之风根本得到遏止，但也无法彻底铲除。特别是80年代后，有增加的趋向，需严厉打击。
3、纳妾。旧社会，临河有纳妾婚俗，纳妾者多属军阀、官吏、大地主等富豪家族。此陋习已于上世纪50年代绝迹。
4、守节。由于封建礼教的约束，寡妇再嫁被社会所轻视，有所谓“好马不备二鞍、好女不嫁二男”之说，致使许多妇女因丈夫死亡而终身寡居，且喜庆仪式不能参与，群众宴席不能同桌，假如有所逾越则被人遣责。守寡多为旧社会妇女，新社会更新观念，废除陋习，寡妇自在恋爱，成婚已属常事。
5、缠脚。20世纪40年代之前，境内女子从小缠脚，以“三寸金莲”为时兴，许多妇女因之而足趾骨折，形成终身残疾痛苦。
6、许愿还愿。旧时，城乡都有为父母、子女及本人生病后向神许愿、还愿的风俗，病愈后设神位供之。也有的宰杀羯羊，献牲于神，谓之还愿。
7、叫魂。也称“喊魂”，旧时汉族的一种信仰民俗。古代以为，人有疾病行将死去时，魂魄离散，须招魂方可恢复其肉体，延长其寿命，因此有“招魂”风俗。有些妇女因小孩有病，以为被惊吓丢了魂。母亲便给孩子往回叫魂，其手持笤帚、面箩和小孩上衣，在屋外召唤孩子名字，让其魂魄归来，另一人抚摸着小孩在屋内容许“回来了”，召唤一声，给孩子喂一点米糖，称之“叫魂”。事后给小孩肩部缀一块红布，以示将魂招回。
十二、河套地域忌讳风俗
忌讳本是古代人敬畏超自然力气或由于迷信观念而采取的消极防备措施。它在古代社会生活中曾经起着法律一样的标准与限制作用。到了今天，许多忌讳随着人们对被禁物神秘感和迷信观念的消弭而逐步消亡，但仍有不少忌讳遗留下来，并且影响着人们的生活。河套地域的忌讳有以下几种：
1、婚配所忌。男女忌属相相克，忌犯日，迎娶忌姑姑陪娶、姨姨、姐姐陪送；忌孕妇、寡妇作陪戚；凡家中遇有丧事，忌当年办婚事；忌一年办两次婚配喜事；忌迎、娶时，进来和回来走同一条道路。
2、丧葬所忌。人死后，忌停尸于炕上，只能停在木板上；死尸忌过两道门抬出，须从窗口抬出。人死后3日内，忌自家夜间一切猛烈响动，忌百日内整修房屋；掩埋后，忌穿孝服进家；复三时，从坟地返回，忌回头看；孝男孝女在守孝三年内忌穿红衣服；当年过春节忌贴红对联，要头年黄、二年蓝；凡与死者属相一样即为犯月者，忌参与帮办丧事；润月年忌合葬。
3、年节所忌。大年元旦忌夜间出门；年初一至初五忌出远门；元旦夜空中忌洒扫，年初一太阳未出前忌拂尘、开箱柜，忌召唤名字；年初一，忌挑水；年初四前忌扫院；初五前忌运用碾磨；正月十三忌出门；祭奠神鬼的食品必需遵照“神三、鬼四”的数字；当年与自己属相相合称为“本命年”，此为大忌之年。
4、建宅、搬迁所忌。俗有“张、王、李、赵六腊月，乱家百姓三、九月”一说，即：张、王、李、赵四姓，忌六月和腊月搬迁，其它诸姓忌三月和九月搬迁；五月为“恶五月”，忌动土、忌搬迁；新建住宅忌建于局面，忌凉房高于正房，忌南方门与正房门相对，忌院墙大门口向西，迁居忌搬入刚搬走的人家寓居，忌运用原有炉灶，忌搬家不吃糕，曰：“搬家不吃糕，一年搬九遭”。
5、其它忌讳。逢九之年，忌进“月房”、“丧房”；开门倒水不能泼向来人或去人；素常忌坐锅台；忌路途中拾捡他人的帽子戴；忌拾不通气的烟具运用；忌飞鸟粪落在身上，若落在身上缀红布以避邪；忌乌鸦在头上盘绕飞叫；忌午后喜鹊在门前叫；忌夜猫子（猫头鹰）夜间在自家房上叫；忌母鸡叫鸣；忌饲养白头白尾四腿白色家畜；忌拾死狐狸；女子无论出嫁与否，对娘家尊亲和其他亲族施礼时，一概施“鞠躬礼”，忌施“叩拜礼”；客人启行后，屋内不能随即扫除；月经期妇女忌动神位和各种供品。
蒙古族女子在出嫁前忌吃羊尾骨肉。
十三、精彩纷呈的民间主题年猪文化节
杭后乡村兴起了办“猪事宴”。猪事宴已不只仅是吃一顿猪肉酸烩菜，更为突出的是要喝一场庆歉收酒，这个红炽热闹的猪事宴，无不彰显着杭后农民安居乐业的幸福生活。
前不久，笔者应邀参下乡村加了两个“猪事宴”。主家杀猪，请客的范围已不局限于村中的左邻右舍，而且还约请住在陕坝城里的亲戚朋友，吃饭也不光是猪肉酸烩菜，还特地上陕坝街上买回了凉菜，但是最突出的主题是喝河套酒。辛辛劳苦劳动了一年的农民，只要在冬季才过得最舒心潇洒，因而他们在杀猪的时分难免要喝点烧酒，庆贺歉收。
憨厚好客的农民在酒场上说话开门见山，喝酒干嘣利脆，言语固然简单，却很直接坦率，让在场的人深深了解他们的诚恳心意。男主人在桌子上斟满河套酒，招呼客人，女主人还要炒一盘猪瘦肉或猪腰子作下酒菜，滋味自然鲜美纯香。酒喝至半场，女主人再端上来一盘猪肉酸烩菜，让人食欲大增。吃猪肉酸烩菜，喝河套美酒，显然是当今河套人生活的一大享用。红火的喝酒氛围让人觉得这不是在办猪事宴，倒象是办一桩大喜事。
杭后乡村人杀猪请客由来已久，主要是请人来吃这道百吃不厌的猪肉酸烩菜，也正由于此，猪肉酸烩菜被农民打形成一个独具河套风味农家特征菜。今年虽然猪肉价钱一路飚升至每斤12元，但杭后农民办猪事宴的热情却有增无减。往常生活好转了，家庭富有了，农民在消费上舍得了，大方了。在和一位农民交谈中理解到，他家喂了两口猪，每一个能杀二百多斤，准备卖一个吃一个，本人管够吃了，请人吃一顿猪槽头肉基本不算什么，主要是为和亲戚朋友红火一场。
酒之所以能千古传播，经久不衰，是由于它具有联络人际关系的深邃莫测的作用，无论婚丧嫁娶，还是聚散离合，人们总要借酒抒怀，显然河套酒具备这样的特性。河套酒似乎已成为杭后农民必备的生活消费品，家家户户都收藏着几瓶河套酒。杭后农民在喝酒方面向来大方大方，从不吝啬，在猪事宴上就表现得淋漓尽致，有的猪事宴摆上三、四桌，几十号人坐上红火，能喝好几箱河套酒。
猪事宴离不开河套酒，河套酒火上浇油，把乡村的猪事宴渲染得红火盛大，这似乎已成为杭后农民幸福生活的一个缩影。
年猪文化节十大精彩活动
1、年猪文化节主题活动开幕式
“故土记忆·陕坝滋味——‘河套酒业杯’首届杭锦后旗年猪文化节开幕式上，举行年猪典礼、民俗扮演等活动，将经过巴彦淖尔播送电视台全程现场直播、鸿雁手机台结合全国百家手机台停止同步现场直播，估计直播将吸收数十万人在线关注，经过直播让更多人理解杭锦后旗的特征美食、旅游资源和传统民俗文化。
2、“最好的猪肉烩酸菜”评选活动
本次年猪文化旅游节，在市场监管部门的参与下，将约请猪肉烩酸菜制造人，现场竞技，展开全旗“最好的猪肉烩酸菜”评选活动。让广阔市民和游客现场品味乡村地道的杀猪菜，回味喜庆繁华的乡村场景，体验乡村民俗文化，并将在巴彦淖尔播送电视台鸿雁手机台、河套微传媒平台停止投票评选。
3、年猪节百家宴活动
举行“年猪节享美食，走百家尝百味”的百家宴活动，肯定200户乡村猪肉烩酸菜接待户，发布预定电话，提早做好接待布置，带动更多人走进杭锦后旗品味美食小吃，逐渐使古镇陕坝的特征农家菜（红公鸡、土鸡蛋等）和美食小吃（肉焙子、糖麻叶、面筋等）走向更大市场，拉动乡村旅游业和乡村经济开展。
4、“最美杭锦后旗”风情摄影大赛
发起全市摄影、文学和书画喜好者积极参与年猪文化节活动，经过亲身体验，用镜头、画笔和文字等记载杭锦后旗的美丽霎时，以艺术、文学的视觉展示古镇陕坝这座极具特质的魅力之城、质量之城、人文之城。
5、“我品猪肉烩酸菜”微信晒图活动
展开“我品猪肉烩酸菜”微信晒图活动，约请全球巴彦淖尔“美食达人”走进杭锦后旗，实地品味农家“正宗猪肉烩酸菜”，现场实拍图片分享到朋友圈，带动更多人参与年猪文化旅游节。
6、征集年猪文化节Logo
拜托巴彦淖尔播送电视台在全市展开首届杭锦后旗年猪文化节Logo、不祥物、宣传标语等征集活动。
7、年猪文化展现会
年猪文化节是一场舌尖上的盛宴，更是一场肉体上的大餐，活动期间将举行年猪文化展现会，展现杭锦后旗非物质文化遗产如面塑、根雕、泥人、河套硬四盘等，同时约请民间艺术家现场停止剪纸、书画作品展现，提升杭后文化的影响力。
8、名优特产展销会暨年货采购会
举行名优特产展销会暨年货采购会，组织旗内企业和各乡镇组团参与，挑选各类优质农产品、土特产参展，集中展现杭锦后旗各行各业名优产品和土特产，为名优产品和各地客商提供一个购销平台。
9、冬捕垂钓活动
举行冬季垂钓活动，积极响应巴彦淖尔绿之韵主题，开辟全旗冬季旅游市场，约请国内垂钓喜好者来杭锦后旗参与冬捕垂钓。引导人们参与垂钓、关怀安康、体验快乐，打造冬季旅游节庆品牌。
10、冬季骑行大赛活动
举行冬季骑行大赛活动，引导人们积极参与骑行竞赛，参与体育锻炼，积极倡导绿色出行、冬季骑行，在骑行中领略杭锦后旗的美丽风光，骑出丰厚多彩的美妙生活。
十四、挡不住的劝酒
在河套人家做客，免不了要喝酒。热情的河套人总要用优质的河套酒来款待客人，河套人摆酒设宴一直充溢着热情与真诚，河套人常把客人喝得能否尽兴，作为款待好与否的重要标志，因而，河套人的劝酒变得相当执着，总让客人觉得，这是一种挡不住的劝酒。
“千年河套，烧酒之原”。河套地域盛产美酒，出自河套的美酒具有“綿甜纯厚、幽雅适口”等特性，迎合了河套人的饮用口感，河套酒使河套人的生活变得更有情味，活得更有滋味，它是河套人最喜欢也是饮用最多的名酒。用河套酒款待客人，不只能展示家乡美酒的魅力，也让河套人引以为荣，并直接支持了中央经济的开展，最终让河套人受益。因而，河套人天经地义爱喝河套酒。
河套人在饮酒上从不吝啬，格外大方，随着生死水平的不时进步，河套人饮酒的层次逐年提升，致使于河套老窖、河套十年陈酿等一些中高档酒进入寻常百姓家。河套人热情、坦诚、真实，特别是在酒场上，他们以真诚、热情的劝酒方式，把这种质朴的民情表现得淋漓尽致。
河套人的劝酒似乎演绎成了一种共同的酒文化，劝酒的作风绰约多姿，劝酒的言语丰厚多彩，劝酒的办法千变万化，劝酒的态度锲而不舍，常上酒场的人总能领会到这种觉得。河套人敬酒很考究，酒席开端，普通是东家先敬，东家敬酒首先会热情弥漫地讲些收场白，长篇大论地论述举行这次酒席的目的意义，引见约请的客人，以及为增加彼此而红火一番的心意。特别当有重要的互相不认识的客人坐在一同，东家要盛大引见，三言两语，就能高度概括出客人的特殊业绩和闪光点，说得让客人喜不自胜，心花怒放，说得让在场人倍感亲切，刮目相看。河套的酒场上有“巴市统一规则，先喝为敬”的惯例，东家敬酒辞宣读终了，首先要先喝为敬，点滴不剩，以表示诚心。然后再逐个敬给客人，客人哪有回绝之理，好象不喝就是对方才一番演讲的全盘否认，只好一饮而尽，而且要表现得畅快淋漓。
东家开了场敬完了酒，然后谁先敬谁后敬也要论资排辈。普通是按先长者后晚辈，先指导，后普通人员的次第敬酒。其别人敬酒，首先要先敬给东家，“来而不往非礼也”、“吃谁先敬谁，不为这回为下回。”这是酒场上给东家的一惯敬酒令。然后借花献佛，敬给客人，再依次敬给官职由大到小的人员，最后才由客人回敬。每一个人敬酒依照“左手端，右转弯，扬上空，一口干”的程序自饮一杯，自然又是一番精彩纷呈的演讲，又是一番发自肺腑的感言。假如是敬给相识的人，免不了要高谈阔论，从相识到相知，倾心诉说多年来不断埋藏在心底的知心话，真可谓推心置腹，知心知已。但是劝酒的作风各有不同，有的干嘣利脆，闻风而动；有的柔情似水，温文而雅；有的激情进发，热情豪迈，有的谦逊婉转，诙谐诙谐。劝酒的目的却一直如一，想方设法让被敬者开怀畅饮，大醉而归。一旦坐入酒场真是“人在酒场，身不由已”，让人觉得每一个人的敬酒都不可回绝，否则好象是被敬者不尽人情，不给面子。
敬酒经常用的另一种战略就是激将法，敬酒者常把喝敬酒的几与感情的深浅联络在一同，敬酒者说“感情深，一口蒙，感情浅，舔一舔。”被敬者更豪爽，“宁可胃上开豁子，不让感情变裂子。”如遇上不肯喝的，敬酒者本人喝完打样，真实不喝，再替你喝一口，站在你面前，等你喝完才肯坐下，你就不得不喝了。酒场上常说“当官是暂时的，身体是老婆的，钱财是儿女的，只要友谊是天长日久的。”因而，随同豪壮的敬酒辞，“干!”一口吻喝下一碗的饮酒局面颇为壮观。酒量小的人没等敬完酒就喝的差不多了，聪明的人还醒得逃窜，否则整场敬酒下来，非醉不可。有人说“抽烟为了咳嗽，喝酒为了难受。”人们欣然承受了恭敬的劝酒，却不得不为喝下过量的烈酒而难受，事后才觉得饮酒过量，懊悔莫及。
河套人劝酒真可谓势不可挡，劝得让人无法抗拒，敬的让人酩酊大醉。
十五、大后套面食
身在异乡之人，奔走在钢筋水泥的都市，谈起思乡的情节，除了亲朋的容颜之外，最难忘的估量就是儿时的饭香了。永不言弃的乡土和浓的化不开的饭菜滋味每时每刻都吸收着游子匆匆归家的脚步。
从河套平原走进来的人，记忆最深的就是家乡那纵横的黄河水系和一望无边的麦田。黄河几字头上富庶的后套，曾经被称为“棒打兔子瓢舀鱼”的塞外江南。这里土壤肥美、昼夜温差大，特别合适优质小麦的生长，小麦的春种秋收就成为这里农民一年中最主要的劳作内容。每到收获的时节，空气中就洋溢起浓郁的麦香。
在陕坝镇最繁华的小转盘路上，最让人心动的小吃就是酿皮。过去的酿皮都是在天没亮的时分吊制，如今曾经很难看见这样的场景了。宝丽酿皮依然保存着纯手工制造的土色土香。
大后套另一个深受喜欢的面食就是排骨和腌猪肉焖面了。厨娘用优质的面粉和成面团再擀压成薄薄的面饼，然后切出匀称的面条。娴熟的动作演化成大后套面食精巧的制造技艺，添加着人们一饱口福的愿望。面条切匀后，再用当地上好的排骨或者腌猪肉炝锅，参加新颖嫩绿的豆角做辅料，把面条虚虚的撒在上面闷熟，十几分钟后，让食客垂涎欲滴、香喷喷的焖面就能出锅了。
杭锦后旗大后套面粉公司是以消费加工当地优质小麦为主的老字号企业，谈起小麦，公司董事长郭军绝对算得上一位专家。俗话说，米吃新，面吃陈。优质的小麦加工成废品面粉，就从这里源源不时的走向了全国市场，走向了百姓的餐桌。
那么，后套的小麦到底有多大的精度呢？拉面巨匠厉恩海曾经用当地的一公斤面粉拉出了2363公里长的吉尼斯世界纪录，在一个针眼里穿过了18根细如发丝的拉面。
随着后套面粉的声名鹊起，后套面食走出农家，走向了宽广的市场。每天清晨，西贝餐饮广场人流涌动，前来品味面食的顾客纷至沓来。
后套的五月正是小麦春浇灌浆的时辰，田野里一派水乡泽国的容貌。清明前后，点瓜种豆。后套的小麦籽种也就是那个时分播进了肥美的土壤，五月的这一水决议了小麦的根系稳定和营养吸收。说起后套的面食，真正让我魂牵梦绕的还是小时分奶奶在世时给我做的拉面。奶奶的拉面是我永远的记忆，更是我想家的借口。每次想起，心中就会涌起暖暖的怀念，大有归有光《项脊轩志》里“儿寒乎，欲食乎”的意境。在朋友的协助下，我决议走访最好的后套拉面人家，重温久别的记忆。在杭锦后旗双庙镇，我们来到了继丰村五社张云霞的家里。张云霞和丈夫王佐明的热情让我找到了回家的觉得。
后套面粉传统的贮存办法就是将加工好的面粉放置到木质的面柜里，这样的效果不只可以坚持面粉原本的香味，还能够进一步的降低面粉里的水分，加强口感。
和面需求控制面和水的比例，水多则面软，水少则面硬，直接影响口感。张云霞控制水和面的比例更多的是来自多年和面的经历。
揉面需求一定的力气，后套有句俚语：打到的老婆揉到的面，如今看来老婆是不能打的，但面一定是要揉到的。
第二次饧面的间隙，张云霞准备熬臊子的辅料了了。
请来帮助的大嫂将局面笨鸡切成块洗净入锅，清水慢熬。张云霞将自家菜地里采来的翠绿的小葱和香菜切成小段，再加上适量的调料放入锅中，又开端第三次揉面。这时的面团曾经十分润滑柔软了，面团擀压薄后切成条状。然后在盆底抹上胡油一层层码起来，胡油起到了自然隔离的作用，面团不会粘在一同。鸡汤臊子快熬好了，张云霞又开端熬制另一种拉面臊子——腌猪肉臊子。农家隔年猪经过一个冬天的腌制，滋味愈加纯粹，入锅爤炒的香味可以飘到五十米外的邻家院落。香菇和西红柿是各种臊子最重要的辅料。
后套的五月正是野菜探头的时分，后套人都晓得，这个时节吃拉面不能没有野生苦菜的滋味。
那么后套的面粉为什么好吃呢？在我们众口一词的时分，村里的种粮大户安大叔来到了王村长家，给了我们一个很好的答案。
经过3、4个小时的漫长等候，终于开端拉面了。
除了漫长的饧面过程，拉面也需求众多人手，假如五六个壮劳力真要吃起拉面来，没有四五个手脚利落的大嫂是很难拉出来的。真应了后套那句老话：拉面好吃，时间磨人。终于品味到了儿时家乡纯粹的拉面，一如奶奶拉面的滋味。
大后套面食哺育了一代又一代繁衍生息在这片土地上的人们，这乡土的滋味原来是离家游子内心深处的眷恋，是家的觉得。
十六、双庙拉面
提起拉面来，人们或许会联想到兰州拉面、民勤拉面等，要我看河套中央最有滋味的还要数双庙镇的拉面了。
双庙镇地处杭后西部，与乌兰布和沙漠交界，这里绝大多数都是民勤人，他们不只勤劳、聪明、正直、仁慈，而且饮食文化也非常丰厚，眼下就数拉面和发面馍馍名气最大。但凡在双庙镇土生土长的人们更是忘不了老祖宗传承下来的美食，特别是和当地的民勤人在一块吃拉面，别有一番情味，再啦上几句民勤话更能显现出它的正宗来。
假设你来到双庙，当地人能用拉面款待你，那你的面子可真不小了。在当地有这样的风俗：“拉面、拉面，就是往住拉人”，过去乡村相亲，小伙子或姑娘被对方看中了，家人才会为意中人做上一顿拉面，意义是要拉住，成全喜事。其次只要逢年过节，老人过寿，华诞满月，贵客临门，才会吃拉面，表示最热情地接待或喜庆了。
做拉面的工序比拟复杂，不是一切人都会做。想吃拉面必需提早预定，由于面一定要饧到，才干把面拉得又细又长。当然，面粉是最关键的，没有好面粉也是不行的，量你有再好的手艺也不会做出地道的拉面来。双庙镇地处古老的乌拉河灌域，水利条件特别好，小麦能浇上5水，自然生长的无公害小麦不只产量高，而且加工成的面粉色泽白、筋气大，是做拉面的最佳原料。
双庙拉面以白、筋、细、久远近知名。现任双庙镇党委书记张顺昌骄傲地说，城里的拉面能和我们比吗？有我们的白、筋、细、长吗？因而双庙镇将拉面作为接待贵宾的“压轴面”。
从双庙走进来的人们，对家乡的拉面有一种深深的眷恋，每逢回到家乡，家人总要早早地饧好面，再杀上一只老母鸡，放上香菇，煲好鸡汤。特别是夏秋时节，做拉面的配料更便当新颖，炒一盘金黄金黄的笨鸡蛋、炸一盘鲜红鲜红的尖辣子，调一盘嫩绿嫩绿的鲜黄瓜，五光十色，各取所爱，直吃得淋漓尽致，不放裤带不罢休……
我在地处双庙镇的乌拉河灌域所工作了一年多，由此与双庙拉面结下不解之缘，每次回到城里吃拉面，总吃不出双庙拉面的滋味来。
我喜欢双庙拉面，希望有更多的人能品味到这一传统美食。
十七、民勤拉面
一提起拉面，人们就会想到兰州拉面，但今天我要说的是后套的民勤拉面，在杭后西南片乡镇，现寓居的多是上世纪五六十年代移民来到后套的甘肃民勤人，特别是双庙镇的民勤人占总人口的三分之二，勤劳的民勤人用后大套又白又筋的白面做出了令人难忘的特征美食——后套民勤拉面。
民勤拉面由面和汤组成。做面第一步要选面粉。面粉必需用后套小麦新加工成的高筋粉。第二步和面。面要重复的揉，后套有句俗话“打到的老婆揉到的面”，因而面和好后要重复揉，每二非常钟揉一次，重复揉两小时。面和的软硬决议了拉面的粗细和筋道，假如面和的软了，面条拉出来就没有筋道；假如面和的硬了，在拉的过程中就会断成几个截，而且还拉不细。因而和面是做拉面的关键环节。第三步醒面。先找一个大的圆盘，盘底上抹上一层胡油，将和好的面用切刀切成约一厘米的平均细长条，然后用手在案板上渐渐搓成筷子粗细的圆形长面条，然后一圈一圈盘入准备好的圆盘内，每盘一层必需抹上一层胡油，避免面粘到一同。夏天醒面需求四十五分钟左右；冬天天气较冷，醒面需求一小时左右。第四步拉面。水烧开后，面也醒好了，为避免面条粘连，在烧开的水里放少许食盐，然后开端拉面。拉面时要用力平均，可依据个人的口味，想吃细的可拉成米线普通粗细，想吃粗的可拉成粗的。拉面下锅后用筷子渐渐扒拉开，等面滚起来后再煮三分钟左右就能够出锅了。
要想让拉面吃的香，更关键的是拉面的汤和佐料的烹制。在醒面时就能够准备汤和佐料。民勤拉面的汤是用乡村的笨鸡熬成的汤。先把鸡剁成小块放入锅中，然后加葱、姜、蒜、枸杞、红枣等小火清炖，渐渐熬，大约熬90分钟左右（因笨鸡家养时间较长，加之肉质细密故比普通鸡时长），等鸡的香味和鲜味出来后，放点西红柿丁就能够上桌了。佐料包括醋、葱花油、蒜泥、油炸辣子、香菜、韭菜花、黄瓜丝、酱豆腐等各一小碟。
吃民勤拉面是有考究的。在吃法上普通是先凉拌一碗，再浇鸡汤热吃一碗，最后冷热搭配吃一碗，饭后再喝一碗煮面汤，那真叫一个舒适呀！民勤拉面特别是喝酒后吃可以起到醒酒、维护肠胃的作用。
民勤拉面做起来比拟费时、费工，只要在款待一些尊贵的客人时才做为一道压轴主食上桌，它有着拉近与客人的感情，促进友谊的特殊意义。曾经有位高人总结拉面的特性“白、精、细、长”。“白”即做人做事清清白白；“精”即做人做事有精、气、神；“细”即做人做事仔细、认真；“长”即吃民勤拉面的人感情天长日久。
十八、绝品西瓜话杭后
出于工作之需，走遍了大半个中国，许是职业的关系，对各地的农产品德外留心。杭后是出产优质西瓜的中央，而西瓜又是全国各地都能够种的，所以每到一地，对西瓜又多留了一份心。凡有时机吃到西瓜余必食之，非我独钟情于西瓜，意在于比拟各地西瓜之优劣。
圣人有云：“天地生万物，使各得其所。然天有风云雨露，地分山川平野，是故物产各有其所宝”。诚哉斯言！余所到之处，食瓜无数，总觉不如家乡杭后的西瓜好吃。并不是我对家乡西瓜的特别偏爱，而是由于杭后这一特殊的自然天文气候培养了该地域西瓜优秀的质量。
西瓜是一种顺应性普遍的农作物，地不分东西南北都可种之。人不分男女老少，兼喜食之。据考证，西瓜的原产地是非洲撒哈拉荒漠地域，从撒哈拉地域引种到北非埃及、利比亚一带，再从北非向中亚（伊朗、阿富汗一带）传播，在公元前1—2世纪一些西域小国曾经有少量的种植。我国种植西瓜的时间，大约在公元十世纪中叶以后的五代时期。当时有一位郃阳（今陕西郃阳）县令胡峤作为出使随从去北方契丹国，因战乱纷争被拘留在契丹长达七年，见到了契丹人种食西瓜，在他写的《陷虏回纥记》中记叙契丹是在远征回纥时带回的西瓜种子。南宋时期，有一位名叫洪皓的南宋官员，作为金国通问使，在金国住了十几年。返回故土时，他带回了西瓜种苗、种植并逐步在长江南、北推行开来，在洪皓著的《松漠记闻》中有关于此过程的记载。
西瓜在唐以前不见史载。在欧阳修撰写的《新五代史·卷七十三·四夷附录》云：“肖瀚北归，有胡峤为翰掌书记，随入契丹。广顺三年归中国，略能道其所见，云：‘自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜，明日东行地势渐高，西望平地，松林郁然。遂入平地，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜，而味甘。”因契丹是从西边的回纥那里得来的瓜种，所以就名之为“西瓜”了。
洪皓所著《松漠纪闻》亦云：“西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄，其瓞类甜瓜，味甘脆，中有汁尤冷。《五代史四夷附录》云：“‘以牛粪复棚种之’，予携归，今禁圃、乡囿皆有。亦可留数月，但不能经岁仍不变黄色。”
简而言之，我国最早种西瓜的中央是新疆，系由西域传来。揣测可能在秦汉以后，西瓜已引种在西北边疆地域，但范围不太大，直至金、南宋时期才在中原及江南地域推行开来。这正如南宋诗人范成大《咏西瓜园》诗中所云：“碧蔓凌霜卧软沙，年年处处食西瓜”，阐明当时种西瓜曾经成南方较为普遍的农事活动了。
“西瓜”一词最早见于史籍是公元十二世纪苏轼编著的《物类相感志》，因其由我国西部传入内地而得名西瓜。因地域之不同，古代有伏瓜、夏瓜、水瓜、青登瓜、寒瓜等种种别名，但尚存疑议，有待考证。
杭锦后旗地处边陲，固然在秦代就曾经开端较大范围的开发，由于属于中原汉族与边疆少数民族长期抢夺的要地，战乱频仍，农业消费时断时续，连续的开发缺乏二百年。历史上这一地域最先种植西瓜，在当地的史料中却没有留下任何确切的记载。但宋人高承在《事物纪源》中说“中国初无西瓜，洪忠宣使金，贬递阴山，得食之，其大如斗，绝甘冷，可治暑疾”。以此可知中国西瓜种植最初发端于河套地域，始由契丹人从回纥引进，进而逐渐蔓延到全国各地。
河套地域早在汉代就引黄河水灌溉，据北魏郦道元《水经注》：“河水又北有枝渠东出，谓之铜口，东迳沃野县故城南，汉武帝元狩三年立，王莽之绥武也。枝渠东注以溉田，所谓智通在我矣。河水又以北，屈而为南河出焉”。沃野县故城遗址在杭锦后旗原黄河镇镇政府所在地东缺乏十公里，当时的南河似东西向流经今头道桥镇北面度假村一带，可见杭锦后旗是中国种植西瓜最早的地域，种西瓜的历史源远流长，可说是中国西瓜种植的发源地，当立碑以铭之。
建国以后，杭后的西瓜种植逐渐构成范围，种类也不时更新。杭后天生就是一个出好西瓜的中央，许多西瓜种类一经在这里安家，质量就比它的原产地好，不时地涌现出代表那个时期的绝品西瓜。
五十年代到七十年代杭后种植的都是农家种类，大局部是自选自留或相互串换的种子，也有甘肃民勤、陕西府谷、神木等地的移民带过来的，其中不乏绝品，最值得称道的是沙瓤西瓜。按其瓜瓤的颜色大致可分为红瓤、黄瓤和白瓤三种。那时分吃西瓜也是一件十分快乐的事，且不说瓜熟时节款待客人家家都拿出最好的瓜，就是平常吃瓜也特别繁华。消费队每年都要种几亩瓜，瓜熟了就分给各家各户。八月份开端打麦子，局面上要很多人干活。打场是一个比拟辛劳的活，普通不回家吃饭，都由家里送饭来，或在队房子统一做饭吃。中午看瓜园的社员送一担西瓜当局面，算是对打场的人特别的优待。大家三五个人凑在一同，竞赛谁翻开的西瓜好，谓之“打瓜”。瓜翻开前要先说出瓜是红瓤还是黄瓤、是沙瓤还是不沙，含有竞赛挑瓜眼力的意义。那些挑瓜的高手只需用指头悄悄弹一下瓜，就晓得西瓜的好坏，遭到大家的称誉。有时还带一点赌物，会引得许多人围观，饶有兴味。
其实真正的挑瓜高手并不在他们这些人中间，而是我们这些惯于偷瓜半大小子。时无几文娱活动，坐到二更天，一时心血来潮，几个人一招手，悄然地出了村子，趁夜色潜入瓜地，目的自然是平常对我们“不太友好”瓜园子。一、两个人摘瓜，其别人在外接应。摘瓜基本不用手指弹，用手一摸，但凡瓜皮上没有露水、温温的瓜都是熟好的瓜，此法百无一失，为窃瓜者的不传之秘。进瓜地偷瓜用手指弹，凭声音判别瓜的生熟，都是未出道的生茬子。
或许由于当时水利设备不兴旺的缘由，村里中的西瓜都是旱瓜，最多只浇一水，大多数年份一水也不浇，故农谚有“走水葫芦湿水麻，留下一水浇西瓜”的说法。所以长出的瓜瓜瓤是沙的，含水不多，吃起来又甜又沙，称之为“沙甜西瓜”。那个时期的西瓜红瓤瓜较多，黄瓤瓜较少。假如恰巧能碰上黄瓤沙瓜，即为上上之品，称之为“黄瓤沙壳”。故有“沙甜西瓜，黄瓤为上”的说法。无论是红瓤瓜还是黄瓤瓜，个头都比拟小，皮比拟薄，固然甜度稍不及如今的西瓜，但口感极佳，瓜瓤有许多细丝衔接成网状，包裹着一团一团的瓜肉，特别爽口。有的瓜水分更少一些，称为“干沙瓜”，吃得快了还会噎着人，真是别有一番风味。
瓜中之稀品当属于白瓤西瓜，这种瓜熟了后瓜皮为乳白色，瓜瓤白色，瓜籽也为白色，故称“三白瓜”。三白瓜极为柔嫩，似《红楼梦》中之林黛玉，请求的种植技术很高，且不能与其他西瓜种在一同，否则就会变色变味，必需选一块远离其他瓜地的中央种植。瓜熟后，皮色白中略带淡黄，上品的三白瓜瓜瓤洁白如雪，瓜籽则如玉片镶嵌其中，晶莹剔透，吃起来别具特征，也只要到遥远偏远的消费队才干吃到，普通很难碰上，大有“可遇而不可求之”的境地，如今种三白瓜的中央极为稀少，好像百里挑一，已很难吃到了。
八十年代西瓜新种类不时涌入杭后，比拟有名的种类是太谷瓜，其瓜大约十几到二十多斤，瓜长形，皮厚而耐储存。尔后种类更新更快，多至不可数，而以齐抗系列、西农系列种植为多。总的特性是瓤口脆，甜度高，沙瓤瓜、黄瓤瓜、三白瓜均已近绝迹。现有的西瓜种类固然甜度进步了，但口感与六七十年代的瓜相比，也别具特征，不乏鹤立鸡群的佳品，成为全国西瓜市场上的佼佼者。其中可称之为绝品的当首推本地种植的无籽西瓜。
无籽西瓜上市也有二十多年的历史，在外地也屡次吃过，固然比有籽西瓜好吃一点，但总感到还是很普通。2001年杭后开端引进无籽西瓜，当年取得了胜利，尔后不断种植，面积却不大，全旗不到300亩。由于杭后优越的天文气候条件，长出的无籽西瓜质量有了很大的进步，瓜的个头在五至八斤之间，滚圆滚圆的，皮色深绿色，瓜肉嫩红嫩红的，口味脆中带沙，甜而不腻，口感极佳，吃过之后真是难以忘怀。余曾即兴赋诗一首《赞无籽西瓜》：东陵培新品，植在南山圃。汗滴园土肥，水滋秧苗馥。浑圆如满月，碧绿润晨露。可宴瑶池上，为寿西王母。
有一年，送给一位朋友两网袋无籽西瓜，约有150斤，大约过了一周，又打电话问我还有没有了，再给送一点。我说：“怎样这么快就吃完了”？他说：“我还没有怎样吃呢，都让我媳妇儿和姑娘给吃完了。昨天我在街上买了几十斤瓜，孩子只吃了一块就不吃了，非要吃你上次送给我的瓜。没方法，假如有的话，再给我一些”。我只好又送去百十斤，连我的老底都清了。
还有一位朋友我也送了一些，过没多久来杭后办事，顺便看看我。家里已没有无籽西瓜了，只好用普通西瓜款待他。这位朋友吃了一块就不吃了。我说：“怎样不吃了”？他说“吃了你送的无籽西瓜，那口味真是太好了，吃别的瓜口味差的太远了，觉得没有滋味，真不想吃了”。由于杭后无籽西瓜种得少，别的中央又不种，好多朋友每年都向我要无籽西瓜，连在乌海的妻哥也问我要，所以我每年都要准备几百斤，对付这些不速之客的恳求，固然几有些无法，但更多的是喜乐和骄傲。连一些位置不低的朋友，吃了还要带几颗回去给家人尝尝。农业部下来视察工作的指导吃了都说杭后的无籽西瓜在全国是数一数二的，“绝品”二字当之无愧，应该构成范围，扩展市场，走向全国。
天有宝，日月星斗。地有宝，五谷园林。杭后是历史上种植西瓜最早的中央，西瓜的质量又是最好的，可谓天下西瓜之最。特殊的天文气候条件是老天赐予我们的厚礼，衷心希冀我们的绝品西瓜构成产业，成为农民致富的新途径，也能让更多的人吃上杭后的绝品西瓜。
十九、蜜瓜
河套蜜瓜以其郁香浓甜而名扬天下，成为河套地域品牌农产品。但是真正可以领略河套蜜瓜真理的人却不多。固然河套大地遍及河套蜜瓜，真正有品位的蜜瓜还要数杭后。无论是香味、甜味，还是色泽和口味，都令人难以忘怀。假如你没有吃遍河套的蜜瓜，就绝不会体验到“瓜中绝品”这四个字的真正含义。
又是八月金秋河套蜜瓜飘香的时节，品味着香甜的河套蜜瓜，那些似乎逝去的往事又回到了眼前。
从童年记事起，每到秋初，总能美美地吃上一段时间的蜜瓜。那个时期瓜果上市的数量十分有限，我吃到的蜜瓜都是消费队种的。每个消费队都要留一块地，种一些瓜果蔬菜，叫“瓜菜地”。管理瓜菜地的都是有种瓜菜经历的老手，全村子老老少少的菜篮子都要靠他们了。
在六、七十年代，华莱士蜜瓜是每个消费队必种的种类，这种瓜听说是一个名叫华莱士的美国传教士带过来的种子，它的真名却无人知晓，老一辈们就叫这种瓜“华莱士”。正品的华莱士蜜瓜个儿不大，小的不到一斤，大的也不超越三斤。到瓜熟时，瓜皮是浓浓的金黄色，间有亮黄色的条纹，分发着淡淡的香味。这种瓜的贵气在于它的香味、甜味和口感。
从专业的角度说，这种瓜是常规种类，遗传纯度不高，能够说是有一定水平的杂合体。也正是由于种质不纯的缘故，培养了这种瓜特殊的风味。其特殊能够用四个字来概括：口味多变。看上去一模一样的瓜，每个瓜的口味都不同。
先说香味吧。有的瓜分发着淡淡的香味，似兰花。有的瓜香味浓浓的，类玫瑰。有的香味似郁金香，令人耐人寻味，有的似丁香，只要细细的品味才干领会到。家里假如放上几颗华莱士瓜，满屋子都是香味，瓜吃完了，香气会经久不散。甜味的变化就更多了。有的像蜂蜜，甜的直沾嘴。有的像葡萄糖，一到嘴里就化了。更多的瓜的甜味是用言语无法表达出来的，真是“只可意会，不可言传”，得渐渐的品味才能够领略它的妙处。口感多变也是这种瓜的又一大特性。大多数瓜瓤口比拟硬，也有脆的，有绵沙的。瓜肉的颜色有黄色的，有淡淡的绿色的，也有乳白色的，还有浅橙色的。这些不同的香味、甜味和口感互相穿插，构成各种不同的口味，能够说真的是百瓜百味，千瓜千味，那些进口的洋蜜瓜与之相比，难以望其项背。
要品味河套蜜瓜“百瓜百味，千瓜千味”的境地，领略它绝妙风味之真理，考究吃法是最要的。那就是吃瓜时不能一个人吃，要四五个人、七八个人，以至十几个人一同吃。最好的时间是蜜瓜熟了，结伴到瓜园里吃。买上二十个、三十个瓜，切成小块，一个瓜每人吃一、俩块，细细地品味每一个瓜的口味，你就会领会到这种瓜的绝妙之处。每个人都有本人喜欢的口味，而且不同的口味会带给你不一样的快乐与享用。假如你买了一大袋瓜回家本人吃，每次吃一俩个瓜，就会只见树木，不见森林，感到河套蜜瓜也不过如此，绝不会领略到它“千瓜千味”无上绝妙之境地，当然也不会领略到它的共同风味真理。
记得上大学的时分，乡村没有什么好东西可带，报名时带了三四十斤华莱士过去。装瓜的袋子放在报名处的门口，瓜的香味渐渐地飘到屋子里。给我报名的教师，一边办手续一边抬头四处张望，一屋子的人都跟着他的眼光也四处张望，我不明所以，也跟着四处张望。到了宿舍，把瓜袋子放在我的床边，我去整理床铺。几个先到的同窗老向我这边瞅。终于有一位同窗忍不住问我，“你这袋子里装的是什么，咋这么香”？我说：“是瓜”。“能吃吗”？我说：“能吃，能吃”！大家一窝蜂地涌上来，解开袋子，把瓜倒在地上，有用小刀切的，有在地上砸的，连另一个宿舍的同窗也叫过来，你一块，我一块，吃得不亦乐乎。须臾之间几十斤瓜吃得干洁净净，整个楼道里都分发着瓜的香味，引得出出进进的同窗们都问“楼里放了什么，怎样着么香”？。
自此以后，每到放暑假时，班里的的同窗都要问我“什么时分回来？坐那趟车？我们去接你”。那个时分固然有电话，而乡村却没有，相互联络不上，只能预先定好时间、车次。八月二十五号以后，大学生开端陆续返校。从兰州、银川经由临河抵达呼市的火车，带着浓浓的华莱士瓜的芬香驶进车站，整个车站都让瓜的香味占满了，似乎火车是从伊甸园开出来的香车专列。同窗们早早地进站等着，看着我下车，大家一齐上来帮我把瓜袋子抬出车站，然后放在早已准备好的自行车上。带着瓜的同窗骑着自行车一溜烟地走了，不带瓜的同窗也骑着车跟着跑了，把我一个人扔在了车站。看着他们远去的背影，我站在站前广场上笑了。瓜啊，难道你真有那么大的魔力吗？
七五年，我大三了，实习的中央刚好选在杭后。八月份给我们带植物生理学的教师来我们实习基地。没什么好东西款待，只要蜜瓜了。从老乡的瓜地里买了一大袋华莱士瓜，我们十几个同窗一同陪教师吃瓜。同窗们吃得兴高采烈，可我的教师吃了几块就不吃了。我说：“教师，怎样不吃了”？教师说：“吃好了，你们吃吧”。我笑了，说：“教师，这瓜呀，一个是一个的滋味，您啊一个瓜吃一小块，才干吃出这种瓜的滋味”。“不是吧”？教师说着又拿起一小块瓜吃起来。我切一个瓜就递给教师一块，我切了二十几个瓜，教师又吃了二十几块。只剩下四五个瓜了，教师说：“我真实吃不下去了，再吃会把我撑坏的，这瓜真是一个瓜一个滋味，我在内蒙工作几十年，吃这么好的瓜还是第一次”。
十六七岁的时分，我还不是消费队的主要劳动力。那时分消费队没有拖拉机，全靠牛马驴骡干活，放牲口的活儿自然就交给我们这些半大小子了。到瓜熟的时节，我们赶着牲口，走到那个消费队的瓜地，都会遭到热情的款待，能美美地吃上一顿瓜。由于种瓜的老汉都晓得我们是一群坏小子，不给吃好，说不定什么时分就会来搞“毁坏”，糟蹋瓜园子。那段时间我们是瓜园的最不受欢送的主人。
蜜瓜还有愈加奇特的吃法。记得是七一年的时分，我在黄河大堤上防洪，消费队送来好几袋子瓜，吃了好几天也没有吃完。看着一天一天熟透的瓜，真实焦心。有一天，伙盘的做饭师傅正要做烙饼，我在旁边帮着做。看着地上放着的瓜，突然突发奇想，跟巨匠傅磋商能不能用华莱士瓜瓤子和面做饼啊？说干就干，切开瓜，把瓜瓤子挖出来，压碎了和在面里，赶成饼，放在锅里就烙上了。可是不等饼熟了，着锅的一面就糊了。哎，怎样回事？怎样糊得这模快？想了老半天才明白，瓜里含的糖太多了。磋商了老半天，最后决议放点苏打试试看。把苏打放上，改做蒸饼。没想到还碰对了，蒸出的蒸饼又厚又虚，比起面蒸饼还好。蒸饼甜甜的，还带着淡淡瓜香，大家吃得不亦乐乎，真是一顿难得的美餐。尔后，再也没有时机吃到这样的饼，回想起来，真是终身难忘。
其实，杭后的蜜瓜不只华莱士瓜是绝品，还有好多的瓜也让人挂念。有一种“铁蛋瓜”，望文生义，就是很耐摔的，掉在地上打不烂。个儿比华莱士瓜略大一些，熟的时分瓜皮呈灰白色，外表布满了浅浅的裂纹，瓜瓤大多数是浅浅的绿色，也有乳白色的。吃起来幽香淡雅、甜味浓郁。甜味不同于任何一种已知的糖的甜味，什么白糖啦、红糖啦、蜂蜜啦都不能与之比较。出于专业的猎奇，本来想拿去化验一下，后来终于没有去做。就让这不知名的甜味永远成为一个未解之迷吧。就像《诗经·简兮》中说的：“云谁之思？西方美人。彼美人兮，西方之人兮”。
杭后美味的瓜还不止这些，值得一提的还有一种叫“十棱颐”的香瓜，也叫“十棱脆”，瓜熟的时分，瓜皮成淡黄白色，掉在地上会碎成十几块。吃起来脆脆的，香香的，甜甜的，非常可口，实为香瓜中的上上之品。
杭后这块儿热土哺育了我，也孕育出极具品味的物产来，无论走到天涯海角，总让人挂念，让人难以忘怀。无论走到哪里，假如恰恰赶上蜜瓜熟了的时节，总要带一些，把这份真情带给我的朋友，与他们分享杭后赖以自豪的天下绝品美味。
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