一、东乌珠穆沁旗民族文化
1、迎宾
蒙古族自古以来就有各种迎宾礼节。约好的会客，不管是社会团体还是私人会面，主人总是远远的迎候着客人，有的在路边等候，有的骑马奔驰而来，有的骑着摩托、乘着越野车赶来，在盛大的场所还会分几个梯队迎接客人。
当草原上的主人把您迎进蒙古包，您要向主人问好“赛努”、“赛音白努”宾主相序而坐，关于非常尊贵的宾客，主人会主动让您坐在正北（男人在西侧，女在东侧）的位置上。这时分，主妇会把香甜的奶食品、手抓肉逐个摆在客人面前，端上一碗滚烫飘香的奶茶，接着在欢乐和笑声中开端敬酒，手捧哈达，托着银碗，把美酒敬献在您的面前。假如客人一饮而尽，主人会十分快乐，顿时主客情融，氛围繁华起来；假如您不善饮酒，接过银碗品一品也能够，但最好是把碗中酒喝了，以示对主人的尊崇。
2、待客
首先给客人斟上新熬的奶茶，摆上奶食、糕点、炒米等，为客人充饥解渴，（有的还做点面食，让客人们吃一点儿），然后就开端敬酒。由主人先用小酒杯（酒盅）向客人们每人敬一杯。接着用大杯（比银碗小一点专用敬酒的银制器皿）从客人中的年长者开端，依次一—停止。敬酒间还要为客人们添酒。敬酒三杯后，再由主妇、孩子们以同样的礼节依次向客人敬酒。敬酒礼节有三、六、九、十二杯之分，最多敬二十四杯。敬酒达一定杯数就要奏乐唱歌，为客人们喝酒助兴。酒后用餐，款待客人的最高礼节是整羊宴，其次是羊背子宴。整羊宴就是用特制的大木盘或铜盘，盛上煮熟的羊心肝内脏，上面有规则地摆好带肉的两个肩胛骨；两个肱骨、两个髋骨、两个胫骨、六节胸椎、八条肋骨，上面放上羊背子；羊背子上再放好退净毛的熟羊头。一切这些，包括一只羊的根本局部两个桡骨、短肋骨、胸叉、肝的尾状叶、下颌、（羊蹄等有不上席面的习气），故称整羊宴。整羊上桌时，羊头要面向客人。正座上的首席客人在羊头上用刀划一个十字后，把刀递给司酒者（专管斟酒摆弄整羊的人）。司酒者先把羊头以下，连同羊尾上割下的一小块肉放在小盘里，供在主人家的神位前，再从羊背右侧切一条四指宽的肉，从左侧同样割下一条互相交流放置，将刀把朝客人方向放在盘内。首席客人拿起刀，先从羊背的前部切一块肉放入火中（以示祭奠灶君），大家才开端食用。款待喇嘛或妇女的整羊宴有不上羊头的习气。关于普通客人，则用肩胛骨、四根长肋骨局部款待。若是姑娘，就要用胸叉骨肉款待，历来不用桡骨、颈板骨款待客人，这些只给孩子们食用。煮肉汤中下米或面，作为宴席的收尾。
3、饮食
食品主要有三类，即肉食、奶食、粮食。早晨、中午普通喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米，晚上吃手扒肉、面条、饺子等。奶食分食品和饮料两大类，奶食有黄油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等。其中黄油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，滋味纯香，营养丰厚。以正蓝旗的奶食品制造精密，颇有名声，正蓝旗曾是清皇室制造奶食的中央。饮料主要有三种：奶茶、酸马奶和奶酒。奶茶是主要饮料，一日三餐都有。奶酒含酒精度不高，醇香可口。酸马奶解热止渴，营养丰厚，是款待贵客的上等饮料。肉食主要是吃牛、羊肉，也吃骆驼肉、马肉、黄羊肉、野兔肉、旱獭肉。吃法有几十种，其中享有盛名的有手扒肉、羊背子、全羊等。手扒肉香嫩可口，是牧区最常见的一种吃法。羊背子和全羊为上等食品，作法和吃法都比拟考究。驼、熊掌、鹿尾、飞龙是蒙古民族的珍品，只要在浩大宴会上才干食用。过去蒙古族牧民受喇嘛教的影响，不吃鱼，如今这种风俗曾经逐步改动。
4、服饰
首饰、长袍、腰带、靴子是蒙古族服饰的主要局部。首饰是蒙古族妇女逢年过节、访亲探友时用于头上的装饰，多用玛瑙、珍珠、宝石、金银等制成，平常牧区妇女不戴帽子，常用红、绿绸缎缠头。蒙古袍是牧民喜欢穿的衣服。袍子宽大，长袖高领，钮扣在右侧，衣边用漂亮的花边装点。袍色因人而异。腰带是穿蒙古袍时，扎腰用的长带，多为绸、缎布料，颜色与袍色谐和。男子扎腰带，把袍子向上提，显得精悍潇洒。而女子则把袍子向下拉展，显得苗条矫健。牧民穿的靴子有两种，一种叫蒙古靴，靴头尖向上翘，靴腰长有图案，四季都穿。另一种叫马靴，圆头长腰，坚固耐用。
5、寓居
历史上长期的游牧生活，使蒙古族牧民选择了最适合的住所一蒙古包。蒙古包大小不一，包内宽阔温馨，便于挪动，适于轮牧走场寓居。随着定居和生死水平进步，蒙古包已退出主要位置，牧民已根本寓居砖木构造的房舍。
6、行运
牧民放牧和行路多是骑马。搬运货物，常用马或骆驼驮运，货物多时，用勒勒车拉运，现已根本用各种机动车拉运。
7、礼俗
蒙古民族热情好客，考究礼貌。牧民对来客，不管认识与否总是热情问候，盛情招待。大方大方的主人总是把奶茶、奶油、奶酪、炒米以及手扒肉、奶酒等摆在客人面前，请客人自在用餐。对客人的食宿不取酬报。牧民相互见面，总要热情问候。风俗中，也有一些忌讳。如车辆进牧民住地要慢行，马鞭子进包前放到门外，进包后盘腿坐在右边等。
8、嫁娶
在乌珠穆沁草原，牧民举行婚礼质朴、严肃、不送彩礼。可是，接亲和送亲的队伍很考究。结婚这天，男方一早由新郎率领着接亲队伍动身，抵达女方住处后，围着女方住地的蒙古包转三圈后下马，先进新娘父母的蒙古包。新郎首先向岳父敬酒，再向其它晚辈亲友逐个敬酒，双方互送礼品，接着开端喝酒唱歌。酒后接亲队伍蜂拥着新郎，送亲的队伍蜂拥着新娘启程，两支队伍一边飞驰，一边欢歌笑语，构成一条欢乐的长河。新娘到后，让新娘和接亲的队伍一齐围着男方的蒙古包转圈，这时女方来的人寻觅借口，说男方有所怠慢，不让新娘下马，男方的人再三劝说，双方纠缠不休。忽然男方一名骑手冲来，夺过新娘的马缰，把新娘领到早已准备好的蒙古包里。给新娘重新换装梳头，装扮得华美漂亮。婚礼终了，两家人在蒙古包里分开坐下，向女方父母敬奶，同时赠送家畜。这时女方来的人用诗歌说唱父母双亲抚育女儿成人付出的心血。接着参与婚礼的人纵情饮酒，纵情歌唱。
9、丧葬
北部牧区蒙古族葬礼极为简单，不设灵，无供品，不穿孝服，不烧纸钱，不用音乐，不通知亲友，停止野葬。子孙在百天内，不剃发、不饮酒、不作乐，以示哀悼。在南部牧区和半农半牧区的蒙古族农牧民多实行土葬或火葬。
二、乌珠穆沁旗风俗
西乌旗广大平整的大草原，近似残酷的自然环境和冗杂艰辛的牧业消费理论，熏陶了乌珠穆沁人豪迈、纯朴、仁慈、奋进的情操，锻炼和增长了牧民的才智。在这样的自然和社会环境里，构成了鲜明的地域颜色和古朴浓郁的民族风情。
由于地处边疆，牧民消费生活又主要依托畜牧业，因此西乌旗的广阔牧民至今仍保存着传统的生活方式和民族习气，并构成了共同的民族习俗，是我国蒙古民族习俗习气保存最为完善的地域之一。
蒙古族的服饰具有本人的审美特征，西乌旗蒙古族特别偏爱鲜艳、光亮的颜色，同时也非常崇尚白色和蓝色这样一些纯洁、明快的颜色。美丽的民族袍子用上等绸缎挂面，色彩女多为红绿，男多为茶蓝，腰系金黄绸带，宽一幅，长两丈有余。男子扎腰带，把袍子向上提，显得肉体潇洒，而女子则把袍子向下拉展，显得苗条矫健。
首饰是蒙古族妇女逢年过节、访亲探友时用于头上的装饰，多用玛瑙、珍珠、宝石、金银制成。平常牧区妇女不戴帽子，常用红、绿绸缎缠头。
乌珠穆沁饮食文化非常丰厚，风味食品主要以奶食品、肉食品为主。蒙古族称奶食品为“查干伊德”（白食），称肉食为“乌兰伊德”（红食）。西乌旗蒙古族视奶食品同为珍品，每逢拜年、祝寿、款待宾客都以品味奶食、敬献奶酒为最美妙的祝福。奶食色香味各异，或酸甜爽口，或香而不腻，属上乘营养食品。蒙古族牧民还用奶制成多种饮料，主要有奶茶、酸奶、马奶酒、酸马奶等。马奶酒和奶茶是蒙古族最具代表性的饮料。浓茶加鲜奶烹制的奶茶，提神、消食、消暑，牧民须臾不可离。而马奶酒不但营养丰厚、醇香可口，而且具有很高的药用价值，是消食、健胃、活血和治疗肺结核的良药。
蒙古族传统主食为手把肉，成年羯羊从宰杀到上席仅三刻钟左右，火候之嫩可与涮肉妣美，滋味之鲜涮肉望尘末及。用刀大块割食饱食不腻，佐以奶酒更添加了豪爽豪放的神韵。与蒙古族同胞同桌共饮，他们会用最真诚的礼节向你敬献奶酒，由于西乌旗蒙古人以为，奶酒是食品的精髓，五谷的结晶，拿出美酒，敬献客人，能够表达草原人民对客人的敬重。全羊是款待贵客最为盛大的礼仪，独具民族特征。
由于传统的蒙古族牧民“逐水草而居”的特性，牧民的居所是一种拆卸自若，便于挪动，冬暖夏凉，合适于游牧生活的蒙古包。蒙古包主要构件是笨重木制哈那（墙架）和顶架，外围用洁白的羊毛毡包裹，室内铺地毯，包顶和毡盖及门帘上嵌有美丽的图案。不过如今牧民大局部已定居。如今游客能够住进蒙古包，亲身体验牧民的生活风俗。
放牧或短途外出，蒙古族男女老幼常以马代步。鞍具非常讲究，鞍型多为元宝状，镶嵌雕花银铜，美观华贵。搬运物品，常用马或骆驼驮运，货物多时，用勒勒车。如今随着社会的开展进步，普通都用机动车运输。
乌珠穆沁蒙古族热情豪迈，崇尚礼仪，有着长久的文化传统，长幼路人见面先问好，后问话，客人至，敬茶、敬酒。节日或贵客至，互赠哈达，闻鼻烟、敬美酒，盛情招待。
乌珠穆沁蒙古族传统的文娱活动主要有赛马、摔跤、射箭、音乐舞蹈四种。赛马、射箭、摔跤是传统乌珠穆沁男子必需具备的三项技艺，被蒙古人民誉为“男儿三艺”。
乌珠穆沁赛马分60华里传统长间隔赛马、30华里“乌热”小马赛、“桌热”走马赛、“卡沓力亚”颠马赛等。参赛者多为七八岁的儿童。他们身穿彩色服装，头戴传统小帽或用黄、红颜色的头巾扎头，脚不穿鞋，马不备鞍。
射箭是那达慕最早的活动内容之一，往常成为保存项目。竞赛分静射和骑射两种，多用静射。竞赛时，在距射手30米处立一排靶，每人限射几支箭，脱靶多者为胜。
乌珠穆沁搏克不同于其它摔跤竞赛，有共同的服装、规则和方法。参赛人数少则数十人，多达数百人以至上千人。但无论人数多寡，均为几何数。摔跤手参赛时，身穿“桌都格”，即镶有铜钉的坎肩，下身着白色大裆裤，腰间系彩绸做的围裙，脚蹬蒙古靴或马靴，坦胸露臂。有的脖子上挂着“景嘎”，是历次竞赛获胜的意味。竞赛开端，摔跤手们跳着粗暴的“鹰步”列队上场，赛毕双双跳着鹰步向观众致意。
乌珠穆沁蒙古族是一个能歌善舞的民族。由于长期生活在宽广无垠的大草原上，构成了一种粗暴、豪爽的音乐艺术作风。歌喉昂扬，悠扬动听，舞蹈愉快而刚毅，表现出膘悍豪迈的民族作风。乌珠穆沁长调歌曲更是独树一帜，是蒙古族民歌中的一朵奇葩；西乌旗牧民善跳安代舞，乐器有马头琴、蒙古古筝、胡琴、提琴等，其中马头琴是西乌旗蒙古族所特有的乐器。西乌旗牧区文化生活非常活泼，被誉为西乌旗文艺轻骑兵的乌兰牧骑，每年演出100多场，而且还不时创作出反映民族气息和时期特征的优秀作品。
乌珠穆沁草原物华天宝、人杰地灵。18世纪著名蒙藏学者、历史名著“恒河之流”作者关布扎布，20世纪后半叶活泼在内蒙古文艺界的民族艺人那仁钦，还有民间歌手莫德格，蒙古相声开创人达·金巴扎木苏，国度一级作曲家、指挥家色·额尔登格，著名诗人波·敖斯尔、色·布和朝鲁等名人都是这片草原的自豪。
蒙古族最浩大的节日是春节，其次是塔克恩节、那达慕。春节，蒙古族称为“查干”即“白节”之意，以为白色是事物的开端和源泉，蒙古族把它作为美妙和不祥的意味；“塔克恩节”是祭敖包的意义。敖包通常是用石头堆成一座圆锥形的实心塔，顶端插一根长杆，杆头系家畜毛角和经文布条。祭敖包主要是牧民们为祝福国泰民安、五畜兴隆，表达酷爱家乡和盼望美妙生活情怀的一种传统祭奠活动。如今由于“塔克恩节”的性质有了改动，逐步演化为“那达慕”大会。“那达慕”即“文娱”之意。是蒙古族的传统节日，也是蒙古族的浩大集会，普通每年或距离几年举行一次。在那达慕大会上集中了蒙古族的民族歌舞、体育、杂技、服饰、饮食等。其主要内容不只包括赛马、射箭、摔跤竞赛，还有贸易交流、惩处先进等活动，因而倍受牧民欢送和注重，并纷繁向大会献畜献物。如今“那达慕”大会在原有的根底上又得到新的开展，已成为牧区对外宣传、招商引资和开展旅游、吸收游客的重要阵地和手腕。
乌珠穆沁牧民的婚礼不断持续着传统的民族风俗。婚礼质朴、严肃、热烈，不兴财礼，但接亲送亲都很盛大。新郎接亲由同辈相伴，接亲马队进村（嘎查），先绕女方家蒙古包三周，然后下马对歌，歌词即兴应变，常持续一两个小时。进家后，以最难分割的羊颈、羊肘敬予新郎，令其按骨节一次性分割，可谓难解难分，寓意先做难后和美。新娘服饰非常华贵，有盛装伴娘陪送。送亲路上，是一场赛马激战，人欢马叫，沿途欢跃。婚礼席面丰富，酒歌助兴，敬酒赛歌，氛围热烈。
此外，聪慧的乌珠穆沁蒙古民族还发明了颜色斑斓、博大精深的民族艺术、言语文化，构成了独具魅力的民族文化。
近几年来，乌旗委政府把旅游业作为经济社会开展的三大产业之一，重点停止培育和扶持。并本着“集中连片、各具特征”的准绳，不时加大建立和开发力度，增强对景点、景区的建立和相关旅游产品的开发。旅游业从无到有、从小到大，开展初具范围，设备日趋完善。浩其特王盖庙—成吉思汗了望山—蒙古汗城—游牧部落—古日格斯台森林草原生态自然维护区”旅游一条线，是内蒙草原旅游的精品线路。草原旅游作为一项新兴产业，正方兴未艾，江河日下，逐渐展示出勃勃活力。
三、东乌珠穆沁旗特产
1、东乌旗奶茶
奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最爱好的饮料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法：普通是先将砖茶砍碎捣乱，按水几，将其装入一个布袋里，放入开水或冷水锅中至水开再熬少许茶色适中，然后把茶袋取出，再参加新颖的牛奶、放盐，烧沸后，用勺频频撩扬，待茶乳融合，即为奶茶，有的一次熬茶，分屡次用，再用时再加盐和炒米或小米。
2、东乌旗奶皮子
夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。
3、东乌旗马奶酒
马奶酒即酸马奶，蒙语称“其格”，是牧民最喜欢的饮料。是蒙古族人民在各种聚会、盛会中宝贵饮料。每逢青草繁茂，骒马下驹时，开端挤马奶和发酵制造“其格”。当入秋，草木枯槁时，就使马驹合群，中止挤马奶。因而，从伏天至中秋(即农历的八月十五日左右)，这一段时间被称为“其格乃林查嘎”(即饮马奶酒的欢宴时节)。每当这一时节到来时，牧民们家家户户门前拴马驹挤马奶。酿成其格后，不管男女老少都要饮，自家没有酿其格的牧民，可道他人家去饮，都会遭到欢送。
在那达慕大会上，牧民们总是痛饮其格，以庆祝畜牧消费的大歉收和不祥如意。据《马可•波罗游记》记载，忽必烈在皇家宴会上曾把其格。驼奶等饮料盛在金碗里招待客人。
4、乌珠穆沁羊肉
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故以此得名。主要散布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及毗连的锡林浩特市、阿巴嗄旗局部地域。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊消费发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和消费方式下，经过长期的自然和人工选择而逐步育成的。
外形特征
乌珠穆沁羊体质坚固，体魄大。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角，母羊多无角。胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。肌肉饱满，构造匀称。四肢粗壮，有小脂尾。毛色以黑头羊居多，约占6.2%，全身白色者约占10%，体躯花色者约11%。
消费性能
乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊均匀体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔均匀达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，均匀胴体重17.90公斤，屠宰率50%，均匀净肉重11.80公斤，净肉率为33%；乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充沛。产羔率仅为100%。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪才能强、产肉率高、性成熟早等特性，适于应用牧草生长旺期，展开放牧育肥或有方案的肥羔消费。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质坚固抗病才能强，顺应性较好。
地域范围
乌珠穆沁羊肉天文标志农产品产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗和乌拉盖管理区五个旗（区）所辖行政区域内的23个苏木镇246个嘎查。其天文坐标为东经115°10′-119°50′、北纬43°2′-46°30′。均匀海拔在700-1800米左右。草局面积10.8万平方公里。年存栏388万头，年出栏380万头，年产值15.7亿元。
自然生态环境和人文历史要素
（1）土壤地貌状况：乌珠穆沁羊消费地域地貌以高平原为主，间有丘陵、平地、低洼地。土壤为黑钙土、暗栗钙土和栗钙土。
草原以草甸草原和干旱草原为主。牧草资源丰厚，主要植物群落为大针茅+羊草群落。多数牧草以禾本科为主，其次为菊科、豆科，优秀植物达400多种。
（2）水文状况:乌珠穆沁羊产地域域河流为内陆河，分属巴拉格尔河水系和乌拉盖河水系，水资源较丰厚；地表水含量较高，总量为2.8亿m3，公开水资源量为20.1亿m3,水位深0-70米之间。
（3）气候条件：产区为典型的大陆性气候，冬季严寒而漫长，约六个月左右，夏季短稍热。年均匀温度0.3-1.3℃，无霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年均匀蒸发量为1700-1800毫米，相对湿度均匀为60%-64%。
积雪期较长，普通为107天-150天，积雪厚度均匀为9-45厘米，春秋时节风力较大，特别春季风速普通为20米/秒左右。
（4）人文历史状况：乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优秀类群，属于肉用脂尾粗毛羊。据《蒙古族简史》所述，辽代时期的塔塔儿部“鞑靼”所处地，正是往常内蒙古锡林郭勒盟的北部。在《汉书匈奴传》中也有“骑羊引弓射鸟鼠”的描绘，因而可揣测，早在公元7-8世纪左右，乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在当地特定的自然气候和消费方式下，经过长时间的自然选择和人工选择逐步构成了具有放牧采食抓膘快、保膘强、贮脂抗寒、体大肉多、脂尾重、羔羊发育快、肉质鲜美等特性的乌珠穆沁羊，成为我国珍贵的肉羊资源，1986年自治区正式命名该种类为“乌珠穆沁羊”。
消费技术请求
（1）产地选择与特殊内容规则：乌珠穆沁羊是在乌珠穆沁草甸草原和干草原生态环境条件下，共同的气候、优秀的草质、纯自然、无污染的环境下生长，以自然放牧为主的饲养方式，坚持纯自然的原资料。
（2）种类选择与特定请求：乌珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生长发育快，成熟早，抗灾抗病力强。种类选择必需契合GB3822-83请求。
(3)消费过程管理：
①坚持纯自然的牧养方式，自然放牧，确保原资料的纯粹。
②饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用自然雪为主。
③疫病防治：每年都适时停止羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；增强防治羔病，进步接羔保育率。
（4）乌珠穆沁羊肉加工：
①适龄屠宰：6月龄羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
②按伊斯兰教习俗屠宰，屠宰厂契合GB/T17237规则，屠宰检验按NY/T467规则执行。
③屠宰放血完整、无淤血。
④剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
产品典型质量特性特征和产质量量平安规则
（1）乌珠穆沁羊外貌特征：体魄大，体质坚固，体躯深长，肌
肉饱满。最低消费性指标：
羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。
六月龄体重：公羔35kg，母羔33kg。
产肉性能：六月龄羔羊屠宰率50%，净肉率39%，肉质细嫩。
繁衍性能：母羊产羔率105-110%。
（2）乌珠穆沁羊肉风味特征：具有香味浓郁的特性，肉质娇嫩、食之爽口。经剖析，乌珠穆沁羊肉中水份含量较普通的羊肉低，干物质的含量明显高于普通羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比普通羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g；人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg。
（3）产质量量控制:
①乌珠穆沁羊消费必需契合GB3822-83规范。
②肉羊屠宰检疫必需依照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫标准》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处置。
③羊肉产品卫生指标必需契合国度质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生规范》和GB2709《冻羊肉卫生规范》。
④产品消费、销售必需遵照《农产质量量平安法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规则
（1）分割需求：按需求对部位肉停止分割包装。
（2）冻加工：冷冻羊肉，在24内使肉深层中心温度到达0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。
（4）储存：鲜肉冷藏库坚持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻储存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识明晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。
（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆运用前后彻底明晰、消毒。
5、乌珠穆沁羊
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故以此得名。主要散布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及毗连的锡林浩特市、阿巴嗄旗局部地域。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊消费发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和消费方式下，经过长期的自然和人工选择而逐步育成的。
外形特征
乌珠穆沁羊体质坚固，体魄大。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角，母羊多无角。胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。肌肉饱满，构造匀称。四肢粗壮，有小脂尾。毛色以黑头羊居多，约占6.2%，全身白色者约占10%，体躯花色者约11%。
消费性能
乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊均匀体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔均匀达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，均匀胴体重17.90公斤，屠宰率50%，均匀净肉重11.80公斤，净肉率为33%；乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充沛。产羔率仅为100%。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪才能强、产肉率高、性成熟早等特性，适于应用牧草生长旺期，展开放牧育肥或有方案的肥羔消费。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质坚固抗病才能强，顺应性较好。
产地及环境
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部的乌珠穆沁草原。产区处于蒙古高原大兴安岭西麓，属大陆性气候，海拔为800～1200米，气候较冰冷，年均匀气温为0～1.4℃。如东乌珠穆沁旗1月份均匀气温为-21℃（最低-40℃）；7月份均匀气温为20℃（最高39℃），年降水量为250～300毫米，无霜期为90～120天。每年10月中下旬开端积雪，厚度为8～9厘米，到翌年4月底才干化尽。青草期短，枯草期长。牧草以线叶菊、冷蒿、羊草、大针茅、隐子草、早熟禾、苔草为主。另外还有直立黄芪、莎草和杂草。草层高度为20～30厘米。产区地广人稀，羊群大多以每群1200～1500只组群，管理粗放，终年依托自然草场游牧，冬春季不补草料。
天文散布
乌珠穆沁羊主要散布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及阿巴哈纳尔旗、阿巴嘎旗局部地域。
四、乌珠穆沁羊节
秋季可欣赏体验天下第一羊“乌珠穆沁羊”的风采，经过举行“乌珠穆沁羊”活动，让国内外游客领略一番乌珠穆沁草原的标志性产品。
五、草原冰雪那达慕
活动期间有祭火活动、冬季蒙古族服饰艺术节，搏克、赛骆驼、摄影的精彩活动。
六、马文化节
湛蓝的乌珠穆沁——马文华节是春季举行组织“马文化”为主题的蒙古族传统赞马颂、套马、剪马鬃、打马印、赛马等具有欣赏性强的扮演活动、并展现马鞭子、套马杆等传统手工技艺。充沛展现乌珠穆沁蒙古族深沉的马文化底蕴微风采。
七、乌珠穆沁那达慕
夏季举行“绿色地平线——乌珠穆沁草原文化旅游节”，有祭敖包、“牧人之家”那达慕、金马蹬祭奠、长调艺术节、服饰大赛、摄影大赛、摔跤大赛等活动。
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