一、垣曲舜的传说
舜的传说普遍传播于垣曲县历山镇周边区域，主要散布于同善村、神后村、南堡村以及皇姑幔、历山舜王坪等地。舜乃上古五帝之一，尧王禅位之前曾长期在历山耕作，遵守孝道，为世人所赞颂，《尚书》、《墨子》、《孟子》、《竹书纪年》、《史记》、《水经注》、《平阳府志》、《山西通志》等书籍中均有相关记载。
历山舜王坪的舜庙创立于何时，曾经无从考证。但从历山镇同善村现存的明代“帝舜故里”及明万历三年（1575）和清康熙二年（1663）重修舜井留念碑的碑文来看，早在明、清时期，历山镇已被公以为是舜活动所在地，并且盘绕诸冯山、舜井、负夏城（今同善村）、皇姑幔、历山舜王坪等地，产生并传播了许多关于舜的故事，这些传说从内容上来看，主要有五大类：1、关于舜出生的神异故事；2、舜宽厚仁慈，以恩报怨的故事；3、舜嫉恶如仇，为民除害的故事；4、舜夫妻恩爱，相敬如宾的故事；5、舜心肠仁慈，聪明机智的故事。近年来，当地成立了“舜文化研讨会”，努力于舜文化的研讨。经过研讨工作者不懈的努力，已搜集整理出《感虹生子》、《继母暴虐》、《负夏定居》、《兄弟种麻》、《躬耕历山》、《尧王访贤》、《塑像向背》、《谷仓纵火》、《乘人之危》等100余个舜帝故事，仍有许多漂亮的舜王故事散落于民间，需求进一步搜集整理。
舜是中华文化的重要奠基人之一，其治国、治家思想直到今天，仍在政治、经济、人伦、道德、教化、礼乐等方面，对我们社会的进步起着潜移默化的作用，是中华民族优秀传统道德文化的本源。
二、垣曲武高跷
武高跷在垣曲县散布甚广，主要盛行于垣曲县新城镇坡底村和华峰乡胡村，特别以坡底村最为著名。据传，武高跷来源于孩童们游玩嬉闹时的文娱游戏，后来，村人参加锣鼓伴奏、打扮脸谱，逐步成为节庆活动中的固定扮演方式，传承至今。
坡底武高跷扮演动作主要有正走、倒走、跳狗牙、穿8字、高跷二节抬、过天桥、抬三节、抬转球等；扮演技巧有单拐过天桥、倒走过天桥、桥上劈叉、单腿扑蝴蝶、背拐、碰拐等；道具主要有高跷、绑带、抬杠、天桥；扮演服装为古代武士服、小丑扮演服装、戏剧服装等；伴奏乐器为大鼓、钹、镲、锣等；锣鼓点吸收秧歌舞蹈的音乐，大致为“咚咚，锵咚锵，咚咚，锵咚锵；咚锵咚锵，咚咚锵”，随着节拍的不同，鼓点时而快，时而慢，无动于衷，特别在特技扮演的时分，鼓点疾如流水，令人随着鼓点而惊，随着鼓点而叹。
坡底村武高跷普通在春节、元宵节等严重传统节日中扮演，表现了民众对美妙生活的向往和追求，其音乐沿用秧歌舞蹈的鼓点音乐，由大众自发组织、创新出许多扮演技巧和内容，具有浓郁的中央特征，为当地的民间舞蹈、民俗社火研讨提供了丰厚的材料。
三、西石霸王鞭
西石霸王鞭是传播于垣曲县古城镇西石村一带的民间舞蹈方式，关于它的来源民间主要有四种说法，即赵王石勒说、宋代镖师说、西楚霸王说、游戏文娱说。清代，西石霸王鞭扮演已日臻娴熟，民间会舞鞭者甚众，多为青中年人和儿童，且全为男性。是时，西石霸王鞭扮演共25场，场场不重样。清末到建国前夕，社会动乱，百姓颠沛流离，许多舞鞭技艺失传，传播到今天仅8场，主要有风绞雪、剪子观、双人抡、双蛇蜕皮、大分局、六踢脚、两头抡、大十字调。
西石霸王鞭又名“打花棍”，是一种列队的舞蹈方式，由35人组成，舞者手持单鞭或双鞭，扮演动作主要有摇鞭、跌脚、跺脚、纵身、腰翻身、二踢脚、逶鞭、击臂、击腋窝、击肩、叉腰、旋绕、滑鞭、跨步、挡鞭、抡鞭、挪鞭等十多种，扮演技巧有旋绕、挡鞭、二踢脚、逶鞭等。在扮演中，随着鼓点等乐器的节拍，男女舞鞭者手持花鞭，忽上忽下，时左时右地挥舞，敲击本人的手、臂、肩、脚等不同身体部位，鞭杆绕身，彩穗飞舞，铜钱四下作响，让观众头昏眼花，琳琅满目。伴奏乐器主要有大鼓、大锣、引锣、得锣、大钹、小钹、板鼓。鼓点采用秧歌舞蹈音乐和过去两军对垒作战欢庆成功的音乐，大致为咚咚锵|咚咚锵|咚咚咚咚|锵—|。
西石霸王鞭是垣曲人民在共同的自然景观和文化历史环境中，在长期农耕生活和节庆风俗中构成的别具特征的一种民间舞蹈方式，是民众思想与物质观念的产物，其题材、内容、艺术方式都是为顺应农民和乡村寓居特性而产生，具有浓重的乡土气息和中央特征，具有普遍的地域性和民间传承性。
四、垣曲镲
垣曲镲，俗称“镲口”、“镲段”、“打镲”，是盛行于垣曲县历山镇、古城镇、王茅镇、华峰乡、长直乡、解峪乡、皋落等地的一种说唱曲艺方式，可用第一人称代言，也可用第三人称叙说，与快板、快书相近。
垣曲镲产生于何时无明白记载。据村民口述，早期打镲多活动于田间地头，街头巷尾，用以逗乐取笑；普通用手拍，嘴伴奏作为节拍过门，镲手见景生情，即兴演说，少则两句，多则不限，时称“干板镲”。后来，为了便于演员演说，增设小手镲作为击节乐器，演出时，演员普通无动作，打镲时站舞台中央，过门中左右走动，贴近生活，深受民众喜欢。从现有材料来看，“镲”在清末就曾经在垣曲县盛传。
垣曲镲以节拍为主，清一色方言土语，只说不唱，没有旋律，演员手持打击乐伴奏过门，无其他道具。唱词辙韵较为自在，两句一韵脚，四句一段，古城方言入韵。句式以七字句居多，根本构造为“二二三”，也有多字句，都是在七字根底上加减衬字、衬词而构成的。镲段必需精炼，情节不宜太复杂，主要构造为开端、扣子（情节的铺垫）和结局。伴奏乐器简单，主要有小手镲、锣、鼓，击法为“咚咚嚓、咚咚嚓、咚嚓、咚嚓、咚咚嚓”。扮演方式便易，普通独角演出，方言表述，停顿时以小钹或小锣伴奏，演员踩着“镲点”踱步，伴奏终了，再回到舞台中央停止下一节，完毕时伴着锣鼓退场。
垣曲镲是一种说唱叙事扮演艺术，有着浓郁的地域特征，是垣曲这片古老土地上民间传统文化沉淀的佳品，具有厚重的文化底蕴和艺术价值。
五、本命年风俗
本命年就是十二年—遇的农历属相所在的年份，俗称属相年，这一说法早在西汉就有了，来源于中国的十二生肖和崇色心理。传统风俗以为，本命年犯太岁，是一个不吉利的年份，故民间通常把“本命年”也叫做“槛儿年”，每到本命年时，汉族北方各地，不管大人小孩都要买红腰带系上，俗称“扎红”，还要穿红背心、红裤衩，以为这样才干趋吉避凶、消灾免祸。
晋南民间还传播着这样一个传说故事：话说当年刘秀被派往河北清剿王莽的剩余权力，战事告捷凯旋途径晋南如今的闻喜县，慕名前往相传为舜帝“豢龙”的董泽湖，不想天色将晚，路遇劫匪。刘秀逃至一农舍，主人急中生智将其藏入茅厕中。晋南的民居小院，都是一家男女共用一厕，凡是有人入厕时，就在门上挂个东西，以防为难。刘秀藏入厕中后，老人忙从屋中取出女儿的红腰带挂于厕门，就这样骗过强徒，救了刘秀一难。东汉王朝树立后，刘秀便号令天下每年的农历十一月十五日人们都要佩戴红腰带，以示留念。这样红腰带也就被赋予特殊的寓意，渐渐地演化为本命年的风俗。
晋南民间的本命年红腰带颇具创意，腰带的内面融于朱砂的中国红，外面是充溢品位经典的褐色真皮材质，中间是精心设计的精巧饰扣，时髦典雅。而且产品的品种和内涵在不时地丰厚着，依据不同的时令、节日的文化内涵，给产品赋予充溢文化神韵的系列：田园风情、龙凤呈祥、十二生肖、观音菩萨、终身安全、三合贵人等等，有的还将十二属相和八大守护神的图案分别印制在红腰带的内侧，愈加丰厚了红腰带的情感表达。人们还将本命年文化信俗同地域特征文化分离起来，创意出文化产品。运城作为中华武圣关公故里，关公文化有着强大的文化穿透力和肉体感化力，本命年文化和关公信仰文化分离起来，成就了丰厚的文化创意。
晋南民间刺绣是民间手工艺的一朵奇葩，有着很高的民俗价值、文化艺术价值。这些刺绣图案多以民间喜闻乐见的内容为题材，孔雀开屏、喜上眉梢、松鹤延年、双龙戏珠、凤凰牡丹、梅兰竹菊等等。瓜果蔬菜、飞禽走兽、山川景色、亭台楼阁也是常见的题材。本命年文化同晋南民间刺绣分离起来，给人以无比暖和的觉得，如手工刺绣本命年钱夹、刺绣本命年香包、刺绣本命年不祥挂件等等，还有本命年千层底绣花鞋、本命年龙凤呈祥抱枕、本命年婴儿蚕沙枕、本命年五毒娃儿枕等。
六、垣曲炒粸制造技艺
炒粸是盛行于山西省垣曲县境内的一种中央特征小吃，具有养胃健脾之成效，深受大众欢送。
垣曲炒粸选用当地优质的小麦做原料，经过观音土炒制而成。炒粸颗粒大小平均，面黄焦脆，口感颇佳，老少皆宜，吃起来让人耐人寻味。垣曲炒粸种类繁多，主要有花生炒粸、核桃炒粸、芝麻炒粸等。
垣曲炒粸属于当地传统小吃，具有浓重的中央特征和养胃补脾的功用，可协助出门远行的垣曲人处理在外水土不服的问题，也是民间亲朋好友互赠的佳品。随着时期的变化，垣曲炒粸只要在乡村还有些许老年人擅长制造，年轻人多嫌其制造冗杂，不屑于学习，炒粸这一传统手工技艺与当代生活渐行渐远。
七、舜的祭奠
垣曲位于山西南端，运城北隅，相传是舜的出生和早期活动地，县域以古负夏（今历山镇同善村）为中心，盘绕舜帝传说构成了一个虞舜文化圈，广阔民众对帝舜崇拜莫至，以各种方式停止祭奠。据碑刻材料记载，早在元朝时，瞽塚村就曾经重修虞舜庙，逢年过节，前来求神祈福的人纷至沓来，庙会香火不时。
帝舜祭奠活动每年三月二十六开端准备，二十八日完毕，活动内容包括祭奠、祈福、文娱、商贸、巡会等。庙会第一天为祭神（祭舜），由掌管社头率领各个社头祭舜，在舜王像前置五牲福礼、食品、酒、水果等，点焚香叩拜，颂德祈福。之后，庙会活动正式开端，信众“宿山”（在庙里吃斋念佛）、进香，观戏娱神。庙会期间，至少要演三天三夜大戏，从下午开端，《芦花戏》是必演剧目，因其内容讴歌舜王孝心，其他戏码由社头点名演出。巡会是庙会上又一主要内容，俗称接神会，源于舜帝巡守制度，表现了人们对圣主的追思之情。由八人抬着舜王神像按即定道路巡视各村，所到之处，民众跪拜祈福，燃香鸣炮。帝舜神巡会正常状况下每两年举行一次，灾年、战乱除外，主要由社头们来决议。
垣曲帝舜祭奠活动传承了上千年，积聚了丰厚的文化内涵，它不单单是祭奠活动，还是集庙会、物资交流、民间社火扮演于一体的民俗文化空间，具有重要的研讨价值。
八、垣曲花敲鼓
花敲鼓，亦名花庆鼓，由于演奏时不用锣镲伴奏，以革、木敲打为特征，又称“干鼓”，是传播于山西垣曲各地的民间音乐表现方式。
花敲鼓在演奏中尽量发挥鼓的优势，充沛发掘鼓的潜力，击打鼓的一切部位，以至连鼓环、鼓钉都打遍。扮演时用鼓24面，代表24个季节。演奏时，中间4人手捧点头（俗称夹板）、梆子作舞，意味牛、虎、狮子、麒麟四兽，四兽的寓意取牛之忠、虎之猛、狮之威、麟之祥。花敲鼓至今仍保存着夹板演奏的古老风俗，据唐杜佑《通典》记载，夹板“长阔如手，重十余枚，以苇连之，击以代拍”。当地宋金墓葬也发现有点头砖雕，阐明唐宋时民间乐器中已普遍运用点头，而目前锣鼓中保存点头的只要花敲鼓。普通锣鼓都以锣打节拍，而花敲鼓以点头、梆子打节拍。持点头者亦踏拍起舞，动作精练、质朴。这种鼓乐近似宋代鼓板，听说古时演奏者都带着面具。
花敲鼓来源无从考证，一说隋开皇十六年（公元596），临汾县令梁轨引水灌田，民众修建了梁公祠以留念，并在第二年打起了这种锣鼓。另一说元至正元年（公元1341），绛州古堆村建造圣母祠，每年各村庄轮番掌管圣母祠迎神赛社，遂有花敲鼓呈现。但花敲鼓缘起之地却已成定论，花敲鼓最初盛行于古堆村、上院村和三泉村，不久又传播到马首山下的南行庄，便构成了三个流派。南路以上院村为代表，中路以三泉村为代表，北路以南行庄为代表。南路、中路根本类似，只是中路的扮演者身系两串金银色马铃，下端结一绺红鬃毛，舞动时铃铛叮咚、红穗腾跃，别有风姿。北路增加了镟子，且24面扁鼓的鼓架略低，队形改动为四鼓一组，成双成对，扮演由简到繁，时而同打一鼓，时而互击鼓棰。三路同出一源，各有所长。花敲鼓的曲牌有16套，能够独立演奏，也可联缀扮演。固然三路锣鼓点的编排不同，但是旋律未变，仅是称谓有异。南路曲牌可谓代表，有《收场》、《叽呱啦》、《啦呱叽》等。花敲鼓的击鼓技巧共同，运用磕、擦、搓、挑、撩、敲、碰等击奏法，变化无常，音效丰厚，令人耳目一新。
九、垣曲曲剧
曲剧，旧时也称“高台曲”或“曲子戏”，是在河南当地盛行的鼓子曲和踩高跷扮演根底上开展而成的，盛行于河南及山西南部的垣曲县境内。
民国初年，曲剧由河南传入山西，中华人民共和国成立前，垣曲县的蒲掌、英言、窑头号地从属河南省王屋府管辖，与河南的渑池、新安隔河相望，互相交往亲密。是时，有英言越调曲子班、峪子村曲剧班终年在垣曲县演出，后在河堤、南堡等地也相继呈现。
曲剧的前身为高跷曲子，已有400余年的历史，分为两大流派，即“南阳曲子”（大调曲子）和“洛阳曲子”（小调曲子），曲牌有150多个，其中[银纽丝]、[安定年]、[汉江]、[书韵]、[诗篇]、[满州]、[剪剪花]、[阳调]、[慢垛]等等较常用。代表剧目有《花庭会》、《楼台会》、《陈三两》、《风雪配》、《秦香莲》、《十五贯》、《卷席筒》、《寇准背靴》、《屠夫状元》、《情系法网》、《花菇岭的弯弯事》等。1953年，垣曲县成立垣曲县行进曲剧团，屡次参与省、地市戏曲汇演并获嘉奖，涌现出翟东海、琚德祥、孙香云、白雪琴等一大批优秀的曲剧扮演艺术家。
垣曲县曲剧团是山西省独一的专业曲剧团。听曲剧、唱曲剧，系垣曲当地民众婚庆、庆典当中主要的文娱内容之一。
十、垣曲习俗
山西垣曲县习俗恶习
听说垣曲县好想有一个查对方亲戚的习气，假如两个孩子相亲胜利，双方父母就会私自经过关系去探听对方直系亲属有没有问题，详细听老人说是查狐臭什么的，他们这个习俗听说曾经在那个小中央传播了几千年了，只需听他人说对方亲戚不好那么以后对方的孩子在这个县城就找不到对象了，亲戚不好并不是指孩子有问题或者说孩子的直系亲属有问题，还是孩子的直系亲属的老公老婆有问题，那么一切的亲戚都会遭到牵连，哪怕这个孩子和有问题的那个人没有一丝血缘关系，所谓人言可畏，在那个贫穷的小中央人言比网络蔓延的还疾速，所以但凡听有人说哪家亲戚不好的，不论三七二十不断接将你打入绝路，除非你别再这个中央找对象，这种不契合法律不分青红皂白的习俗一句笼统的“亲戚不好”打散了很多命中必定的爱情，假使你真的去为了爱情违犯习俗，那么一切和你相关的亲人都将和你快刀斩乱麻，从此孤家寡人，他们的孩子以后的婚姻假如不顺利都将全部见怪到你的头上，你的爸妈头上，这就是中国的封建思想牢牢地禁锢着那个贫穷落后小县城人的思想，世世代代地传播着，太多的人想突破它，却又太多的人被它禁锢着，还把它看做比法律还崇高的规则！
十一、寻访垣曲过年民俗的日记
米祺越吃越喜欢米祺(垣由人将面条叫祺子)是垣曲人的看家饭，天天热乎平地吃，百吃不厌，越吃越爱。米祺的做法很共同。它以小米、白面、杂豆面条为君，以黄豆、小豆、玉米、花生豆及红白萝、南瓜、豆角、红薯、山药蛋等五药八门的蔬菜为臣一锅煮，因此人们又叫它为“和子饭”。所以家家吃米祺，把戏各不同，常常十家米祺十个样;就是同一家的米祺，也能把戏创新，做出不同的滋味。做米祺饭时，人们先把黄豆、花生豆等难煮的原料泡在冷水锅里，浸一半个钟头后，才开端生火加热，锅开之后，依次参加小米、蔬菜，长时间熬煮，待米烂豆软之时，将擀好的祺子(或细如粉丝、或粗似柳叶)和盐巴下锅，再用油烘点葱花、酸菜，这米祺就做成了。米祺饭营养价值极高，非常养人。垣曲男人长得帅、女人生得俊，人看年轻，与终年吃米祺饭不无关系。垣曲米祺之所以成为看家饭，与它的天文环境大有关系。这里地处山区，小麦产得少、五谷杂粮多，人们不得不在粗粮细做上做文章。于是，就有了这山外难以做出来的“土”特饭食。往常，垣曲大米、白面和应时蔬菜随时可买，但习气成自然，老辈传下来的米祺，仍是看家饭食。不过，在做法上却有所改良，使米祺看起来色更好。吃起来味更香。垣曲人假如长时间不吃水祺，会生出无名火而发起脾气。出门在外的垣曲人隔三差五也得吃顿米祺。到垣曲旅游的人不吃顿米祺，就不算真正到了垣曲。近些年，米祺也乘着变革的东风，走进了城市，成为—个名吃在异地安家落户。二、入冬大瓮卧和菜过去，和菜(垣曲人把酸菜叫和菜)可是垣曲人的半年粮。所以一入冬，家家户户便忙着备瓮买料卧和菜了。和菜的主要原料是芥菜，也有用白菜、萝卜的。冬至前后，人们便买来一二百斤芥菜，挑到河里淘洗。洗菜是卧菜的一道主要工序，菜叶子要一叶一叶地洗，无虫子无坏叶，还要用瓷碗片或刀子将芥疙瘩刮洗得无一点污处或泥土，再将老皮细细地刮洁净才成，不然，就可能因一点不洁净，坏了一瓮菜。所以，这活儿大多由心细如发的女人们来完成。菜淘净晾干水之后便是切叶镲丝，将叶子切成一厘米长短，用镲子将芥菜疙瘩镲成丝，搅匀放入洗洁净的大瓮中，用杆面杖捣瓷实。最后，在上边压上一个又圆又扁的砂岩石头，添入适量凉开水，这卧菜的工序就算完成了。和菜普通放三到五天就发酵，有了酸味，便能够食用了。和菜有多种吃法。能够干炒，当作吃干面或吃米粥的菜，味酸而带甜;能够和牛肉一块炒，作为下馍的菜，其滋味美不可言;多数时分，是作为米祺面的调味菜，待米祺做熟后，主妇们便用洁净筷子从大瓮中操出半碗和菜来，用盐淹制片刻，倒入米祺中，再滚一会，米祺饭便显露出一股酸酸的味来，让人胃口大开。如若用食用油炒点葱花，那就更是美不胜收了。垣曲人从什么时分开端吃和菜，笔者无从考证，但它是垣曲人一冬一春的主菜，却是一点也不模糊的。上个世纪六七十年代，医务工作者在调查出垣曲县是食道系统癌症高发区时得出结论，和菜是元凶之一。由于有菜中有一种致癌的霉菌，长期食用，大害无益。但因和菜米祺的诱惑，人们却照吃不误。近些年，错时节蔬菜多了，冬春也可吃到新颖的时令蔬菜，年轻人已不再吃和菜了，可许多老年人仍对和菜情有独钟。饭店宾馆还把和菜当作一道特征菜哩。三、“窝窝”大得用筐抬垣曲人省亲访友普通在正月初二到正月十五以前。所带的礼品的主要是馍。省亲的馍有许多考究，什么辈份送什么馍，不能乱套。给同年等辈送的馍是糖角，即把红糖包在三角形馍中，蒸时在红糖中掺上面粉，包进角子中，像捏饺子一样捏住，待出笼后，角子就裂开了口子，显露糖来，寓意甜甜美美，笑口常开;送给孩子们的礼馍叫“枣花”，即把馍做成兔子、公鸡、小猪、猴子等动物外形，自然是祝福孩子们像“早”开的“花朵”，像小动物般天真生动强健心爱;送给长一辈的礼馍叫“油股续”，即把三四个馍大小的面团揉成条，用刀在上边压出花纹，再盘扭成花卷状，祝福他们和和顺顺安康向上;而送给祖辈的馍叫“窝窝”，是礼馍中个头最大，做工最复杂的馍，普通是一篦子只蒸一个，要用五六斤白面。制造时除将面团像盘油股续一样盘起来之外，还要在上面放上大枣，考究的还要用食品红加以装点，做得红红绿绿，以祝福老人安康短命。走亲戚时，人们或用包袱把馍包起来，或用竹筐子装起来，用担子挑上或抬上。祖辈们则喜笑颜开地将“窝窝”收下，放到显眼的中央，还不时向人们夸他的外孙子如何如何能干。。往常，人们省亲普通不用蒸“窝窝”了，而改为时兴的营养品、保健品了。一个中央的食品，是一方文化的外在表现，在串亲访友的过程中活动的是馍，它何尝不也是一种亲情与文化的交流。四、香酥炒祺土里来垣曲有种食品叫炒祺，不只香酥味美，而且制造工艺共同——它是用土炒出来的。炒祺的制造，先是将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、酥油、鸡蛋、花椒、五香粉等，像揉馍面一样揉好，切成拇指大小的块状，待炒;同时，从崖上取来洁净白绵土，在石碾上碾碎，用箩面的箩在大铁锅里，架火浇沸;然后，将切好的祺子倒入沸水中，片刻后不停地搅动，待炒熟后，再用筛子将祺子筛出，用笼布把土拍洁净，炒祺就制造成了。炒祺香酥脆美，十分好吃，是垣曲人出门远行的必备食品。
十二、垣曲县饮食风俗
1、张袁福羊肉冲汤
羊肉冲汤是局部地域对羊肉汤的另一种叫法。由于在羊肉汤的制造过程中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不时地在热气翻腾的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。最后，装入碗中，并参加浓汤，泡的多为发面饼。
2、垣曲核桃
垣曲核桃是山西省运城市垣曲县的特产。垣曲核桃经济林开展到18万亩，完成销售收入2000余万元，华峰片区被评为“国度级核桃示范基地”。
3、菖蒲酒
菖蒲酒是山西省运城市垣曲县的特产。菖蒲酒是一种配制酒，色橙黄微翠绿，清亮透明，气息芳香，酒香酿厚，药香谐和，使人不厌，酿和爽口，辣不呛喉，饮后令人神情清新。
4、垣曲猴头
垣曲猴头是山西省运城市垣曲县的特产。垣曲县猴头滋味香美芳鲜，肉质肥厚，无虫蚀，绒毛有光泽，久贮色味不变，营养极为丰厚。
5、垣曲荞面饸饹面
饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特征面食之一，制造者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧生长条(面条状)放在锅里煮着吃，这种传统共同的饮食制造方式，不知从何时不断持续至今，成为中国西北方地域共同的风味名吃。垣曲县四处可见饸饹面馆，荞面饸饹也是垣曲人最喜欢的一种面食。
6、炒祺
炒祺是山西省垣曲县传统面食之一，垣曲炒祺纯手工制造，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成。其色泽焦黄，口感洪亮，养胃健脾，香醇可口，味美余长。
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