一、抿尖面和猫耳朵制造技艺
猫耳朵是山西晋中、晋北等地域的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。猫耳朵历史长久，与北魏？齐民要术？中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧小巧，筋滑利口，是久传不衰的群众面食佳品。猫耳朵的制造办法烦琐：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。
抿尖用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿尖床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的扭曲状小节。民国刘文炳《徐沟民俗志》记载，当时太原郊县的面食中有“面用网抿丝者曰抿尖”。抿尖床架为木制，呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍子。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序划一的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合缝，否则不能操作。将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上（抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，食时，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味油腻可口，带一股豆香味。
二、介休寒食清明风俗
寒食节，是山西民间春季一个重要节日，时间在冬至后一百零五天。寒食节的源头，应为远古时期人类的火崇拜——禁火节，后来转化为寒食节，用以留念春秋时期晋国的名臣义士介子推忠君爱国、功成身退的贡献肉体。相传，介子推曾辅佐晋公子重耳-列国，割股奉君。十六年后，重耳回国当上了晋文公遍封群臣，独忘介子推。介子推功不言禄，偕母隐居故土介休绵山。晋文公求贤烧山，介子推不愿出山，抱树焚身而死，于是晋文公葬其尸于绵山，改山名为介山，并下令介子推亡日禁火寒食。民间为留念介子推，盲目恪守这一规则。我国古代文献及大量文学作品对此都有记叙。寒食节在千百年的历史传承中，不时融入民间关于介子推的中央景物传说和寒食节风俗，最终在唐宋之际，三节合流，构成了一个以祭祖扫墓为中心，包括寒食风俗与上巳踏青等活动的具有代表性的传统节日。
介休清明风俗主要包括：禁烟、吃冷食、祭奠、扫墓、插柳、踏春、踢蹴鞠、荡秋千、放风筝、斗鸡、赏花、咏诗等一系列传统活动，以及发黑豆芽、采柳芽、蒸面塑、戴柳圈、扫房顶、唱大戏、文化交流等具有浓郁中央特征的活动。这些民俗活动承载着丰厚的民族民间文化，是民族集体记忆的集中表现。寒食节所包含的介之推忧国忧民、忠君爱国、清明廉洁的政治志向和功不言禄、功成身退的贡献肉体，是古代社会伦理原则，是社会安定、民族团结的纽带，至今仍有重要的理想意义。
三、黑陶制造工艺
黑陶是源于我国古代的一种陶器，距今约有五千年的历史，被称为“土与火的艺术，力与美的结晶”。晋中是黄河流域历史文化的重要发源地之一，本区域贮存着大量制造黑陶所需的原料——陶泥，为黑陶制造提供了自然的优质资源。
黑陶选用的泥土是黄河在其流经的过程中所携带的大颗粒泥沙沉入河底，经过不时冲刷，堆积而成，因而它的深层泥土土质特别细腻、无沙、粘性大，而且富含多种矿物元素，在烧制中能产生纯黑平均质感，合适于黑陶制做。泥土取出后经晾干，后用纱布过滤制成泥坯，经过手工拉坯外型后，用工具重复压光，直到陶坯外表密度增加，润滑如镜。再以特制的雕琢工具运用线雕、浅雕、深雕、镂空等技法，手工雕琢出绚丽神秘的图案。然后给黑陶作品装置耳、环、鼻、腿等配件。黑陶外表所呈现纯洁的黑色，是以共同的无釉无彩碳化窑变的古老技艺烧制而成的。出窑后就是浑然天成，不再做任何处置，其外观效果黑如漆、亮如镜。在器物烧成的最后一个阶段，从窑顶冉冉加水，使木炭熄灭，产生浓烟，有意让烟□熏黑，而构成的黑色陶器。它是继彩陶之后，中国新石器时期制陶业呈现的又一个顶峰。
黑陶主要散布在黄河流域，晋、鲁、陕、豫等地，原料是多年堆积的细致黏土，小局部间杂砂质器物。早期以砂质为主，器物外表多为素面饰以弦纹、划纹、镂空等。随着社会消费力的不时开展和手工业制造工艺的不时进步，逐步多采用细致而少砂的黏土，快轮制造，贝类抛光，纹饰精巧化、地域化、民族化，从而具有浓郁的地域特征，故黑陶具有鲜明的黄河流域文化特征，反映了黄河流域先民的聪明聪慧和丰厚的想象力以及鲜明的历史痕迹，独具深沉的历史底蕴和文化内涵。
四、山西介休婚嫁风俗
出嫁前一天，女方要把陪送女儿的妆奁送往男家，称为“送嫁妆”。嫁妆旧时普通为桌椅箱柜、衣服被褥及梳妆用具，都要贴上大红喜字或扎上红布。考究在嫁妆中的枕头里装上筷子、核桃，鞋里放上麸子，被子四角缝上枣和花生。这些风俗都是表示希望新婚夫妻早生贵子，儿女双全及夫妻感情和美、有福有缘。出嫁前夕，女家还要给女儿“上头”和“开脸”。“上头”，即改动头发式样，把辫子盘成发髻。“开脸”又叫“开面”，其实是新娘停止美容修面，并以此表示少女时期的完毕。普通是请一个“全福人”，即公婆、父母和丈夫俱在，儿女双全的年长妇女，由她用细丝线绞去姑娘脸上的汗毛，并修细眉毛，剪齐鬓角。“上头”，“开脸”之后，女方要宴请本族尊长和邻里乡亲，同时招待行将出嫁的女儿。民间以为，女儿一上头，就是人家的人了，娘家须以客相待，所以筵席十分丰富，女儿也被安排在筵席的首位。尊长、邻里除看待嫁的姑娘表示恭喜外，还要吩咐她一些尊崇公婆、侍候丈夫以及处置好妯娌、姑嫂关系的道理。女儿在出嫁前，还有“哭嫁”的风俗，人称“媳妇哭，娘家富”。据民俗学专家研讨，这一风俗的来源与远古时期的“抢婚”有关，后来女子被掠取时的哭诉才逐步演化为婚俗中的“哭嫁”。这不是乐极而悲，常常有其真实的内容。普通是感慨无忧无虑少女生活的完毕，感激父母的哺育之恩，眷念兄嫂弟妹及与女友的友好相处之情，同时对为人妻、媳的人生转机甚感惶惑不安。假如对婚事不太称心，感到冤枉，更要借机发挥，大哭而特哭一场。新娘的母亲、女友与家族中的女眷，普通都要陪哭。
迎娶的队伍到来后，女方的家门常常由新娘的妹妹或女友们紧闭、关锁。一方面显现女方家族的威严，另一方面是成心玩弄迎亲者。迎亲者怕误了时辰，只要付“开门钱”了事。吕梁柳林一带，迎娶队伍到女家门口时，要把一只羊赶在前头进门，俗称“撞门”。
迎娶队伍进门后，女方设筵盛情招待。晋中榆次等地，款待女婿时，除一应酒菜外，还有薄饼一样主食，当新女婿的一定要“偷”十几张饼、几双筷子和一些酒器，当地人称为“得富贵”。晋南襄汾一带考究新郎、新娘同吃“合婚饼”。晋东南沁县等地，女儿临行前要吃鸡蛋饼，俗称“三颗鸡蛋一壶酒，打发闺女上轿走”。
撤席后，新郎再次向岳父、岳母叩头辞行。晋中祁县一带，岳父此时要为女婿披红、簪花。然后乐声大作，迎娶队伍再加上女方陪送人员，以更为浩大的气势起程了。“婚”、“昏”同音，晋南一些中央还保存着新娘晚上出嫁的古老风俗，娘家筵请新郎，不断要到初更才打发闺女出门。女儿出嫁离家时，有不带娘家土的风俗。民间以为“土能生万物，地可产黄金”，怕带走了土会带走娘家种庄稼的好运气。这自然是农业社会根深蒂固的传统观念。女儿出嫁时，要在炕上换上新鞋，然后由哥哥或舅舅背上或抱上轿;或者坐在椅子上，由人抬上轿;有的中央是以红毡或红布铺地，女儿脱去脚上的旧鞋，进了轿再换新鞋。不论怎样出门，反正是脚不沾地。
女儿临行时，母亲要含着眼泪绕轿二圈，默默祝福女儿幸福不祥;父亲则意味性地护送“百步”，然后由其舅、叔、兄、弟等四人伴行送亲。迎娶道路普通考究走大回环，回时不走来时路。晋中祁县一带根据村落位置，有玄武(北)入，朱雀(南)出;或白虎(西)入，青龙(东)出的说法。迎娶队伍要随带红毡或红布，除了供新娘上下轿踩踏外，路经寺庙、井台或石碾、石磨时，还要用来遮掩轿窗和新娘，意在避免白虎星等鬼崇邪怪相扰。路遇他人家的嫁娶队伍时，双方要互换“针线”，即新娘的女红消灾。如今迎亲队伍相遇时互赠手帕，即此遗风。
五、介休市民风民俗有什么
介休人不用早餐，一天只吃两顿饭。民谚有云：“晌午金皇后，后晌一六九”———金皇后和一六九是玉米和高粱的种类———就是说，晌午饭吃玉米面窝头，后晌饭吃红面剔尖。
介休人称辣为麻，麻角子就是辣椒面。许多人家有专备的铁制用具，形如捣蒜钵钵，个头稍大。把干红辣椒上火烘焙至酥脆，研成粉末备用。介休人吃辣椒不亚于湖南人、四川人，一碗白面条几乎要“染”成红色。
孝义的习俗习气有：
1、孝义皮影、木偶戏的特征。皮影戏是由演员在幕后支配形形色色的皮制道具，经过灯光投影到白色幕布上，并配之以乐器，伴之以唱腔、道白等，使观众听到和看到绘声绘色的各种戏剧故事，给人以形神兼备的美感。因戏中的平面偶人以及局面道具景物均是民间艺人经过手工雕琢彩绘而成的皮制品，故称为皮影戏，或影戏。
皮影戏是我国民间工艺美术与戏曲巧妙分离而成的共同艺术种类，是中华民族艺术殿堂里的一颗明珠。它以演出配备笨重，唱腔丰厚漂亮，扮演精彩动人的共同魅力，千百年来广为传播，深受民众的喜欢。
2、皮腔
孝义皮腔与孝义皮影的产生与开展相依相伴，主要以唢呐为伴奏乐器，故亦称“孝义吹腔”。孝义皮腔保存着联曲体混合节拍和强起强落的特性，是中国戏曲古老的声腔之一，关于研讨中国戏曲声腔演化历史具有重要价值。
皮腔因其演出时以白纸糊窗借光显影，被当地人习称为纸窗腔。皮腔的唱腔有两种根本形态，一种为四句体，“起承转合”构造，艺人多称其为“平板（慢板）”，加锣鼓点称为“流水”；另一种是能够屡次重复的上下句唱腔，艺人称其为“垛板”。皮腔唱腔属板式变化体，上下句构造多为吹奏乐（包括小唢呐、笙及呼胡）和打击乐（包括亮锣、二捂眼、马锣、饶钱、木头号）两大类。孝义皮腔的音乐共同别致，中央颜色浓郁，古朴清爽，唱腔质朴、明快、粗暴、生动。
3、碗碗腔
山西省是出名全国的戏曲大省，戏曲剧种数量居全国之首，孝义又是山西戏曲种类最多的一个市（县）。孝义人爱看戏，也爱唱戏，从事戏曲的人很多，因而素有“无孝不成戏”、“无戏不成班”之说。
在孝义戏曲中，最有名盛行最广的是孝义的碗碗腔。孝义碗碗腔是孝义民间戏曲艺术，也是我国首批国度级非物质文化遗产中的传统戏剧之一。
六、介休市饮食风俗
1、龙须面
龙须面是因其细而知名，在介休这里关于龙须面的制造方式可谓是造诣颇深，手法，选料，制造过程等都是要点中心。它采用的当地优质的面粉制造而成，在当地关于这种龙须面的吃饭也颇为考究，其配料营养丰厚，红白绿的颜色搭配非常诱人，滋味鲜美，面条细滑，口感好，健脾养胃，助消化等效果都很不错。
2、贯馅糖
介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的特产。“贯馅糖”又称“灌馅糖”，介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。介休贯馅糖是介休“八珍”中的一珍，用料讲究，鲜香可口，脆硬有度，甜而不腻，特别是外面的那层芝麻，咬上一口便唇齿留香。这是一款很合适送人的小吃，或者放在家里当作零食也是不错，它营养丰厚，还能润肺化痰，补脑养肾呢，是老少男女都喜欢的一款零食。
3、油花花
油花花是我们介休特有的迎新年风俗，每逢过年，每家每户都会做一些用于款待客人。做油花花的面主要是白面，参加滚熟的麻油，为的是炸出来香脆；融入白糖、蜂蜜，为的是滋味香甜；再打入几颗鸡蛋，为的是吃起来香酥。面需和得软硬适中，外表抹一层油，盖严，置于暖和处饧（醒）半个钟头。用擀面杖擀成条条外形，对折，切成手掌宽的块块；在对折的小块上，平均地切六刀或八刀；然后将对折的两端沾捏在一同，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四环、下四环，一朵面花便魔术般地呈现了，然后就能够放入油锅，炸至金黄色。
4、银条菜
古诗云：“春雨涟霡霂余，玉楼人喜午晴初。清清白白银条菜，玉版冰壶总不如”。诗中所指的银条菜。为蔬菜中稀有的珍品，而且只要介休一地出产，被誉为介休县“八珍”之一。银条菜系多年生草本植物，茎细长而直立，叶呈披针形，花小为淡红色。其根茎长30多厘米，竹筷粗细，茎空心而有节，色白。人们常在每年开春后，蔬菜青黄不接时食用银条菜。拌食凉菜或是和猪肉同烹，都不失其共同风味，此菜色白如玉，脆嫩可口，而且营养丰厚，对便秘、肠胃炎等病症有明显疗效。
5、砂子饼
砂子饼亦名疤饼。这种疤饼，直径普通是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因此有“疤饼”之称。烙制疤饼时，先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起，用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯，把平底鏊置于火上加热，再把大小不一的河中捡来的卵石洗净，放在平底缝里，等卵石烧到极热以后，把饼坯放在烧热的石子上用文火烤熟即成。这种饼的原料配比，可按食用需求而定，但食油不可多放，以免影响寄存。假如喜欢甜食，可加糖去盐制成精疤饼。
6、担担面
介休担担面入口滑溜，汤料鲜美，单是看看，就令人垂涎欲滴了，劲道的长面条浸在红红的辣汤中，再参加大大小小形形色色的调味菜品，白白的葱花，绿绿的香菜，辣辣的蒜末，香香的韭菜，各色菜品与面条一拌，一搅，霎时，香气扑鼻，使人再也抑止不住吞食它的愿望了。
7、揪片儿
揪片是山西的特征传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与乡村，揪片是一种家常便饭。揪片以共同的风味，在面食中独树一帜，盛行晋中，举世闻名。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之酣畅，容易消化，特别合适于幼儿和老人。
8、蘸片子
蘸片子，介休当地叫蘸片则，方言发音的问题，不同于山西的其他面食，蘸片子只出在山西介休。蘸片则是将各种面擀成面片，下入水中煮熟，装入盆中。吃的时分先将调料分配在碗里，夹面片到碗里蘸食，故曰——蘸片子。面有四种，白面、红面、豆面、菠菜面，装盆的汤海能够喝，干的稀的一大盆，连晚饭都不用吃了。
9、甩蛋蛋
介休的甩蛋蛋主要是在面食上下功夫，圆满地将两种面食黏合在一同，不是将两种面粉混合揉成面团，煮熟的甩蛋蛋是两边白色中间夹着淡淡的一层黄色。甩蛋蛋通常吃法是浇酸菜卤，我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这黄白相间的蛋蛋让你的味觉和视觉都得到愉悦和享用！
10、张兰镇郝家堡牛肉
平遥牛肉很知名，但是最好的平遥牛肉居然产自介休。介休市张兰镇的郝家堡村，唐代就曾经有制造牛肉的作坊了。不断以来，郝家堡村消费的牛肉在是历史上平遥牛肉产量最高的地域，质量上也属于上乘。民间就有这么一句俗语“平遥的牛肉，张兰人掌锅”。之所以叫做“平遥牛肉”，是由于郝家堡村离平遥很近，离介休县城较远，所消费出来的牛肉，很大一局部都是在平遥县的南政乡、宁固镇集散，被叫做“平遥牛肉”。
七、介休市特产
1、介休陈醋
清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关创办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的根底上增加了熏醋工艺，大胆地变革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
2、介休担担面、旦旦面
作为一个地地道道山西介休人，介休担担面是每个人心中的最爱，香辣而不腻，不管走到世界哪个角落，都会想起那熟习的滋味。固然如今有塑封装的担担面，但是滋味不如早餐摊的好，所以各位看官，想尝尝介休正宗担担面（旦旦面）来介休吧，早餐摊都有，加颗鸡蛋，多放点辣椒滋味会更美味。
3、龙须面
龙须面为传统面食，盛行于北方广阔地域，是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演化而来，至今已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，终年食用。是山西介休的特产。
4、洪山陶瓷
陶瓷业是介休洪山村的传统产操行业。洪山古有“陶村”之称。据史载，洪山瓷窑始建于唐贞元年间，距今已有千余年的历史。源神泉水和洪山陶土为洪山陶瓷提供了得天独厚的物资条件。
特别是到了宋代，陶瓷工艺到达出神入化的地步，得到国内外的赞誉。如黑釉瓷，不但见火不炸，而且有黑如墨、亮如镜、质如玉、声如馨的佳誉。
5、咸亨通黄酒
咸亨涌黄酒，产于山西省介休县，清朝咸丰年间始创，咸亨涌黄酒酒色黄味醇，酒度适中，余香爽口，独具风味，常烫热开饮，其味更佳。
6、介休灌馅糖
介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的特产。“贯馅糖”又称“灌馅糖”，介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。
介休贯馅糖，介休市传统搪点，介休“八珍”中的一珍，也是山西十大名特食品之一，素与浙江的“寸锦糖”齐名。早在明末清初，贯馅糖就以其皮薄馅香、食之酥脆、绵甜等特性而行销于国内市场。
7、介休鹿茸
介休鹿茸在中药中占有相当重要的位置。介休榆社鹿茸曾经有20多年的历史。原来只要县药材公司一个鹿场，现曾经开展到10个鹿场，共养鹿300余头，年产“茸”250公斤。
8、砂子饼
砂子饼，亦名疤饼。这种疤饼，直径普通是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因此有“疤饼”之称。
9、银条菜
银条菜为蔬菜中稀有的珍品，而且只要介休一地出产，被誉为介休县“八珍”之一。银条菜系多年生草本植物，茎细长而直立，叶呈披针形，花小为淡红色。其根茎长30多厘米，竹筷粗细，茎空心而有节，色白。人们常在每年开春后，蔬菜青黄不接时食用银条菜。
关注微信
