一、晋祠庙会
晋祠庙会是传播于山西太原晋源区的一种汉族民俗及民间信仰活动，它是以晋祠为载体、以祭奠圣母诞辰为由头举行的赛神会。晋祠庙会同时也是晋、冀、豫等数省商业交流的盛会，范围庞大，方式多样，参与庙会的人数众多，也是各种民间艺术展现的总汇。
晋祠农历七月初二为传统庙会，古称“赛神会”，源于西周时期祭奠叔虞之母邑姜诞辰的典礼活动，已有近千年的历史。北宋年间，晋祠周边村庄就开端了酬神演戏的迎神赛社活动。自明洪武二年给圣母加封号后，晋祠庙会开端归入官方正统祭奠行列。在长期的历史开展中，七月初二日祭奠圣母的传统盛典，逐步构成祭奠仪典、演剧酬神和市场买卖三位一体的形式。明清时期祭奠活动昌盛不衰，并不断持续至今。
传统赛神会从农历七月初一日开端，历时五天。届时，晋祠水镜台演戏酬神，晋祠左近百姓齐到圣母殿跪拜叩头，上香祈福。七月初二是祭奠圣母诞辰的正日，“是日，县、乡、村社的官绅、社首及民众，均要斋戒、沐浴、躬至晋祠，致祭圣母之神。在圣母殿前的献殿，摆设香案祭品，由知县恭读祝文，行礼如仪。”同时，全县范围内赛神会将有序地推向高潮。从七月初四起，是圣母出行日，中央精英带领四街百姓举行迎送圣母出行典礼，四街组织社火扮演。在庙会期间，商贾云集，各种民间传统风味小吃、工艺、玩具、杂耍纷至沓来，成为太原历史上著名的传统庙会。
晋祠庙会具有千年长久历史的底蕴和丰厚的民族传统文化内涵，目前，晋祠庙会原有的祀神典礼逐步淡化，演戏从酬神转为娱民，人们在活泼文化生活的同时更看重人际交流，庙会的重心慢慢落在了集市贸易上，传统民间文化和民俗活动日渐消逝。人们把赶庙会叫逛庙会，一个“逛”字道破了现代人到庙会的心态，为的是寻快乐、看戏、看繁华、会亲访友或交际，晋祠庙会已逐步演化成为调剂生活的一种习俗。
二、晋中吹打（高家班吹打乐）
高家班吹打乐是盛行于太原市晋源区古城营村及其周边地域的祖传民间器乐方式。据传，“高家班”曾是明代宫廷乐队，嘉靖年间，重臣王琼身故，灵柩返回故里太原，皇帝特准宫廷乐队迎送亡灵，并赐疙瘩锣开道，为其葬礼吹奏。后来，这支乐队定居在此，逐步演化成了民间乐队。
高家班以吹打为主，唢呐有各种不同规格，由高、中、低音组成，其次有各类笙如扩音笙、十七簧笙等，打击乐有各种鼓、锣、水钹、铰子等，弹拉类有胡-。曲牌品种繁多，可分为以下几类：1、民间古曲九大套，113乐段，有《南路苦驻马》、《楚江秋》、《棉塔絮》、《朝元歌》、《月儿高》、《驻云飞》、《北路苦驻马》、《北路楚江秋》、《召歌塔燕》等；2、民间音乐大牌子曲26首，有《小扎鼓看灯山》、《到春来》、《到夏来》、《到秋来》、《到冬来》、《女朝天子》等；3、民间音乐流水牌子曲48首，有《收兵排》、《得胜鼓》、《将军令》、《牛斗虎》、《喜曲登梅》、《大开门》等；4、民间敲打锣鼓曲牌38首，有《0将》、《大头小尾》、《怀玉兰》、《小下楼》、《画眉序》、《普天乐》等，丝弦牌子曲27首，有《鬼扯状》、《十样景》、《朝凤》、《大救驾》、《小学艺》等。
高家班吹打乐既有古曲继承，也有对戏曲、秧歌、民歌的普遍吸收，主要活动在民间婚丧嫁娶活动当中，具有重要的历史、文化、民间器乐研讨价值。
三、晋阳三三叉
耍叉，又名舞叉、飞叉等，是一种杂技扮演艺术，常常作为民间社火的传统节目留存于各地。山西的民间耍叉内容类似，方式各异，主要散布于晋中、晋南局部县市。
晋阳三三叉流布于太原市晋源区东城角村、西寨村、东庄营村一带，源自古代屯军兵士闲暇时的文娱杂耍扮演，后来逐步演化成为逢年过节时的社火演出，并带有祈雨、求福的意蕴。
三三叉，依据道具的大小，分有大、小飞叉。大飞叉是一米多长的木棍，顶端套着带有三个分叉的铁器，棍子上还带着三个镲，两个环，以求在扮演中能发出响动；小飞叉，与大飞叉的款式相同，只是长度略短，而且棍和叉是一个整体，全部为铁质。扮演者将道具经过胳膊、肩膀停止舞动，不需求配乐。扮演方式有站、蹲、躺，分为单人扮演、双人扮演、混合扮演等。套路有蝎子翘尾、凤凰单展翅、凤凰双展翅等。
晋阳三三叉是优秀的民间中央文化，发掘、抢救、维护此项杂技艺术，将对拓展古晋阳民间文化的内涵，促进和带动地域民间杂技的开展，丰厚大众文化生活，进步人民的身体安康程度，构建调和社会具有重要的意义和作用。
四、晋阳花馍
外型共同，它是当地华诞寿辰、婚丧嫁娶、祷告祭奠等民俗活动中必不可少的礼品，最具地域特征。
制造花馍要选择精密的小麦加工成粉，凭仗乖巧的双手和丰厚的想象力将面团制造成外型人物、走兽、花鸟、鱼虫等，上屉蒸制几非常钟，出笼时再彩绘上食用颜色而定型。制造过程中要留意几个要点：一、和面要控制软硬适中，才干在蒸制过程中不失捏制原样，出笼时外型饱满不变形；二、面和碱的配比，揉的平均，才干做到才干做到蒸制不走样；三、上笼蒸制过程的火候十分重要，一旦火候不到形成捏制的外型缩比不均称，直接影响花馍捏制的外型，所以每道工序既有传统技艺，又有技术请求。四、花馍着色多用比照激烈的红、绿、黄、蓝等颜色，并用豆类、谷物加以装点，外型不论是人物还是动物，都憨态可掬，蠢笨幼稚，有静有动，相映成趣。五、花馍的制造有明显的地域性特征，花馍的外型要与民俗分离，才干表现劳动人民的理想和生活图景，反映出劳动人民的聪明才智。
晋阳花馍是土生土长的外型艺术，它纯朴的外型，镌刻着晋阳文化古老的印迹，是古晋阳地域农耕文化的典型民间艺术，具有较高的文化、艺术研讨价值。
五、古建筑模型制造技艺
传统古建筑模型制造技艺，俗称“扎小样”。它是随同着古建筑营造技术的开展而产生的一种以木材为原料，以卯榫构造搭建，经过画草图、选料、烤干、下料、作基台、树立柱、成柱网、建梁架、造屋顶、装修、直至油饰彩绘等多道工序组成的传统手工技艺。古代在建造较大范围的建筑物时，都要先扎若干小样，经过品评修正，肯定其中一件为建造榜样，这种“扎小样”就是传统古建筑模型的来源。以目前尚存于山西晋祠博物馆的宋代建筑小样为例，距今至少有900余年的历史。在山西，现存古建筑模型还有朔州崇福寺所藏元代小样、大同华严寺的明代小样和阳曲县悬泉寺寄存的明代小样等等。
传统古建筑模型不只内部构造全部能够拆卸，而且与建筑物实体坚持完整分歧，只是减少了体量，成为可挪动的建筑物，其中蕴藏的纯手工制造技艺，从建筑理念、形制和技术上都表现了中国古建筑的文化、艺术和构造特性：中轴对称，方正严整，采用“榫卯”、“升起”、“侧脚”技艺，对古建筑的研讨、修缮、维护是极有价值的参考根据。
六、晋阳风火流星
晋阳风火流星俗称火流星，是一门融杂技和武术为一体的民间社火扮演艺术。风火流星”是一种在绳子两头装上熄灭的木炭在手中舞动的民俗传统扮演艺术。扮演者手持火流星在行进当中或者是在场地上飞快地舞动绳子，使铁笼子在空中飞转，火花四溅，火借风势，人在火中，晚上扮演更能表现出一种群龙飞舞的共同氛围。2008年6月，入选国度级非物质文化遗产名录。
来源与演化
晋阳风火流星的开创者韩荣华自幼习武，是形意拳的代表性传承人，他在随父在祁县经商期间，又得到祁县戴氏形意拳贺大光师父指点。1928年韩荣华从祁县回到太原，受民间杂技的启示，将传统武术中某些演练手法和技巧，与民间杂技糅合在一同，发明出了“风火流星”，成为当时民间社火活动中独树一帜的扮演项目，火流星是用铁丝编制而成，形如铁笼，有大小号之分，大和小主要视扮演者的膂力而定，将大小相当的两个铁笼拴于绳子的两端即可。由于风火流星制造简单，易于携带，这一奇特与惊险并存的民间绝活成为晋源一带每年社火活动的保存项目。光阴流逝，社火活动中的祭奠功用慢慢弱化，演化成为了一项民俗文娱活动。
历史与传承
大约在上世纪70年代，风火流星在晋源郭家圪垛城隍庙一带的元宵节上最后一次亮相，之后的30多年里风火流星再也没有露过面容。由于不断置之不理，这一技艺简直到了人亡艺绝的地步。
太原市晋源区晋源东街人韩金牛受祖父韩荣华的影响，14岁时拜祖父的大弟子张跃华为师，学习形意拳，后跟随老艺人聂连富学习火流星。上世纪90年代末，韩荣华的孙子韩金牛开端着手恢复行将失传的火流星技艺。他作为一个技艺全面的艺人，不只有着良好的身体素质、武术功底和杂技根底，而且对鼓乐有着灵活的听觉承受才能，能在平铺直叙的鼓乐声中运用自若。他扮演的风火流星将武术、杂技、锣鼓分离在一体，产生了良好的视听效果。
品种与特征
风火流星属于武技类扮演的一种，武技又是民间社火中一种传统活动，扮演者手持刀棍棒、流星锤等兵器，在行进中或场地停止扮演，流星锤是经过绳索、链环牵引金属球体的运动来打击和杀伤敌人，荫蔽迅捷、变幻莫测。扮演的时间普通是在晚上，扮演开端之前先在铁笼中填满木炭，用火点燃后，用手飞快地扳动绳子，使得铁笼在空中飞转，此时火花四溅，火借风势，风助火势，并伴有火烧木炭的“噼啪”声，局面非常壮观。“风火流星”有单人或多人扮演，它主要经过两手做背花、馒头花等动作，使绳子两端的铁笼经过惯性由慢到快旋转，构成各种各样的图案，具有良好的视觉效果。其扮演由小锣鼓来配乐，在不同的鼓乐声中变换动作，时而紧凑，时而舒缓，时而昂扬，时而消沉，无动于衷。群体扮演则能够表现出飞龙飞舞的气势。人在扮演中行、站、坐、卧、翻腾。人在火中，火围人转。扮演的套路与武术套路大致类似，有双龙开道、火龙缠身、悟空舞棍、火龙十八滚等。
瞻望与将来
“练习这门技艺，需求一定武术功底，也有一定的风险性，接班人也不太好找。”韩金牛说。近几年来老艺人聂连富免费招收了一些在校的小学生，指导他们学习扮演风火流星。2008年，晋阳风火流星被评为国度级非物质文化遗产项目，遭到社会各界的关注。往常太原晋源区的风火流星扮演活泼在各种场所，扮演者中既有50多岁的老者，也有10多岁的小朋友，他们将风火流星扮演得火花四溅，构成各种各样的图案，博得大众的欢送。凭着在各种演出场所发明的良好口碑，他们的演出时机也逐步多了起来，婚庆礼仪上也呈现了风火流星的身影.
七、晋源区丧葬风俗
（一）咽气后程序：先要在炕下烧咽气钱，在身体未生硬前快速地为死者穿上寿衣。接着为死者整容，在口中放一枚铜钱，叫口含钱或含饭，以免到阴间挨饿。然后将死者所居之房移到正房，停放在门板上，在死者脸上盖一块白纸，头前点一盏长明灯。在街门上贴上白纸。两位老人全逝世，就把门全糊满，如有一位老人健在或小辈逝世，则只在门扇中部糊一块白纸。死者逝世当天要砍一棵大的柳枝，上粘白纸立于大门外，名曰“穴柳”。
（二）磋商事宜
1．决议总管人选或帮助的人
2．请阴阳先生
3．制造棺木。有的已提早就准备好了。棺木普通为松木。5，4，3寸厚视经济状况而定。棺外涂黑红色，绘以图案。
（三）报丧：第二天下午，孝子穿孝服、持哭柱，由一人陪同先到主子家（舅舅家）报丧，再到姑姑家、姨姨等亲戚家。
（四）孝服制造
1．孝子：用约1.5丈的白布做孝衫，不缝边。白布裤不缝边。腰系麻条。孝帽用白布约长1.5尺宽5寸做帽筒，再用6—7尺长，3寸宽的白布带子做一箍沿于帽边，剩余的拖到帽后，称拖带。不可等等齐，一长一短。帽前面缀一块白布，名掩包，哭泣时放下遮面。鞋用白布蒙之，后跟处有封锁启齿的区别，父母双亡全封，一方健在既启齿。孝子哭丧棒用约2尺长的柳枝，糊白布或白纸，女的不用哭丧棒。
2．女儿、女婿、侄儿辈、孙辈：女儿、女婿与孝子同样，不同的是腰不系麻绳，腰系从死者盖的身上撕下来的颜色不同的布条。
3．孙子、孙媳：孙子、孙媳和孝子、孝妇同。区别在于帽上缀一块红布。孙子持哭柱。哭柱上有圈红纸。外孙孝帽后无拖带，不持哭柱。侄儿、侄女，有的有孝衫孝裤，有的只要大孝衫。孝帽上缀一块红布，侄女侄媳头上带一孝箍，有拖带，缀红布。
4．同辈（兄弟姐妹）：兄弟姐妹为同辈，只带孝帽，帽上缝一小块红布，后无拖带。他们的妻子只带孝箍，缀一块红布。姐妹与嫂同。
5．重孙、重外孙：用红布做孝衫，红布做孝帽筒，白布做箍，有拖带。重外孙无丧服，只带孝帽，白布做箍，有拖带。
6．玄孙：用黄布做孝衫，黄布做孝帽筒，白布做箍，有拖带。
7．普通的人是在一条白布上扎一红布条系在臂上，男左女右。
（五）请阴阳先生采坟打墓。
（六）装棺（下材）：逝世第三天，主子家（舅舅家）与亲戚家本家在傍晚来上香、烧纸、祭吊。晚上10时左右下材。全家人必需到齐，到村里五道爷庙前烧纸，名捐王爷。路上不许说话，带上事前包好的纸包钱（钱数按死者年龄加天一地一）包七个剪好的纸包。动身前烧一个，一路走一路烧，烧到五道爷前原路返回，不许说话，不许回头看。回来后开端下材。将死者入棺，阴阳先生在场。材底下放干草。用死者穿过的衣物扎入棺内。枕头是由媳妇到五道庙去装的。入棺后盖上材盖，只盖半边。一切妥当后抬入灵棚内。灵棚设香案供品，点一盏油灯，放一教子锅，锅内放沙插上干草。再放一张死者生前的黑白照片。
（七）待客：对来宾的款待，早饭普通是馏米、油糕、擀面汤、羊汤面、元宵汤等。中午饭为宴席。并有烟酒。
（八）吹奏：出殡前一天请来乐队，不断吹到深夜12点。名曰“刮灵”。第二天一早再开端吹，不断到出殡完毕。
（九）出殡
1。食络：以前，亲戚朋友、邻居上礼品都是用竹篮、笸箩装上蒸馍、糕点。但老人的主子（也叫人主），媳妇、孙媳妇（也叫媳妇的主子或上司）都要准备食络。食络与成年人齐腰高，盖子及把手都有冗杂的纹样，透雕或半透雕，有一个把手，用的时分，把抬杆穿入把手，两人抬着就走，俗称抬食络。主子家在食络中要放馒头（一种特制的碗状蒸食），普通放12个，遇到闰月要放13个。分层摆放，上层要放的多点。媳妇、孙媳妇的娘家在食络中放4---6公斤蒸馍或点心，还要给姑娘准备好披屏（帐子）、搭头。帐子越多，阐明娘家越富有，俗称亮主子，妯娌多的互相间少不了要攀比，人们叫“妯娌娌，习比比。”食络抬到逝世的老人家，先上礼，礼房停止注销。亲家（媳妇的父亲）亲身来的，礼房要拉三尺白布，系在腰间。称“亲家公吊孝，三尺腰孝”。然后是烧香、祭拜、上供。把供品放在灵前的供桌上，把披屏、搭头都搭在食络上，以便让事宴上的人和邻居看，这时，村里围观的婆姨们会对妯娌们的礼品评三论四。回礼时，不管是馒头、点心还是蒸馍，最少要回六成。亲家公没有来的，三尺腰孝要放到食络里带回去，孙子辈亲家是没有腰孝的。礼房把回的礼放到食络里后，贴上封条。礼房还要打发抬食络的人吃饭和开工钱，三、五、十元不等。抬食络这一风俗，不断持续到上世纪七、八十年代。
2．摆供献：在馆前摆上桌子，焚上香，摆上五汤五饭，各种水果、点心、供馍。
3．切祭：媳妇们一边哭一边举行搭头和披屏典礼。搭头和披屏是娘家送来的一块成材布料。除红色外其它颜色均可。
4．吊孝：孝子们分列灵棚两边，主子家先上香祭奠，依次为姨姨、姑姑、亲戚、普通人。
5．钉棺
1．添食钵子。2。验棺3。开脸4.盖棺钉棺
5．出殡：钉完棺，将灵柩抬出大门外放入棺罩内。一切妥当开端向坟地出行。穴柳开道。穴柳上挂着阴阳先生书写的引魂幡。扛穴柳的人是死者的侄儿。无侄儿的由女婿代扛。出行次第依次为死者生前遗照、吹鼓手、孝子们、灵柩。灵柩后是孝女们。既前有引，后有（跟）根。每到人多的中央或十字路口便停下来吹奏一番。
（十）遥奠：到村外举行遥奠典礼。
2．去掉棺罩
3．燃烧花圈、纸扎。
4．孝子、孝妇将麻绳条解下，孝帽上的拖带盘于头上，孝衫反穿。
5．孝子阴阳先生、抬棺人到坟地，其别人原路返回。
6．在大门土地爷前放一盆清水，盆上放一把刀，送丧人回来后在盆内洗手，拿刀在盆上磨三下，叫刀割水清，希望他不会回来祸患生人。
（十一）安葬：下葬后，坟堆圆好，旁边插上穴柳。葬后第二天服二。孝子等全家上坟摆供并停止立碑。
（十二）葬后：如遇“犯七”要做小白旗。由孝子们沿路插于路边，不断到坟前再沿坟插一圈。死者逝世后三年内不动土。头年春节门前不贴春联，贴“守孝”。第二年贴蓝纸写得春联。第三年贴黄纸写得春联。
以上晋源区丧葬风俗是当地留下了的习俗习气，到如今还在不断沿用，有的带有封建迷信颜色。但从另一方面也能反映出对逝世亲人的怀念、尊重、哀思。对生前的老人要善待、尊重。让他们安度暮年。
八、晋源区饮食风俗
晋源饮食以其长远深沉的历史文化，具有特征的饮食烹饪和食用作风，融汇了游牧民族的饮食作风和中原饮食作风，慢慢展现出来。1987年8月20日在晋阳城北3公里左右的大墓里出土的高约1米，口径也在1.02米，重约250公斤的青铜镬鼎。这就是一口大锅！足可放下一头肥牛！是直至如今发现春秋时期最大的铜鼎。还有八件陶器，阐明一个什么问题？就不用多说了吧！
研讨晋源饮食，离不开古唐国、赵国都城晋阳，秦太原郡治、汉初代国都、汉并州治、魏并州治、西晋太原国都、前秦都城、北魏并州治、北魏末期实践行政中心、东魏下都和实践行政中心、北齐别都和实践行政中心、隋太原郡治、唐初并州治、武周北都、唐北京、前晋都城、后唐西京和北京、后晋北京、后汉北京、北汉都城的饮食文化和风俗，还有晋祠祭奠饮食文化。还有一个应该留意的历史痕迹，为什么豫让能算到赵襄子的出行道路，出行时间，而且能准时都在路上？《左传·成公十三年》里的一句话给了我们答案:“国之大事，在祀与戎。”
关于一个把青春都贡献给饮食事业的我而言，不断在不懈的寻觅、发掘、搜集关于这片土地上传承的传统饮食，能把面食做得如此精致的晋阳，是缺乏烹饪美食的根底还是物质？东依太行山，西依吕梁山，还有晋水、汾河。不缺粗茶淡饭，笨人初步划了个线，研讨晋源饮食不能不理解这三个时期的饮食文化微风格：一赵国都城，二唐北京，三近代繁荣的明太原县城。明太原县城饮食风俗离我们比拟近。这就是我这么多年本人寻觅，发掘，搜集的特征晋阳饮食的动力。虽说本人从这个行业退了出来，重新有了新的工作，可对饮食文化喜欢的水平一点也没有削弱，恰逢晋源区总工会整理晋源饮食文化，就把本人多年从事饮食行业的认识和搜集整理出来，为家乡打彩，为丰厚晋源菜添一点微薄之力吧！
不管什么行业，凡是体验一多，就能之乎者也的说出个道道来，就像饮食，也受我们传统文化三个极大思想的影响。一是阴阳五行说的辩证法，二是人与自然关系上的天人合一，三是人和人关系中的中和思想。代相传、习相袭，中央区域饮食习俗、饮食搭配、膳食营养、饮食作风似乎就能发现该地域在“天有十日，人有十等”时期的等级定位。依照人类对食物本能，认识和改善，普通把人类饮食史分为三个阶段:自然饮食阶段，原始烹调饮食阶段和烹饪饮食阶段。也就是夏代以前的漫长的原始社会时期是饮食文化的萌芽时期；从夏朝到春秋战国的近2000年，是中国文化的构成阶段；从公元前221年到公元960年的秦朝至唐朝是饮食文化的开展阶段。唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，指出“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并以为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，常年饵老之奇法，极养生之术也”。这是对中国古代文化《黄帝内经》里的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的饮食构造补充，合理的饮食构造能充沛补充人体的气血精微。同时依据食物的酸、甘、咸、辛、苦五位及其与机体的关系提出要五味调和、以促进食欲，以助消化吸收，到达将养身体、加强体质的目地。同时还需求有饮食有节的良好生活习气，控制进食的时间，定时进食不只能够坚持脾胃功用的正常运转，还可坚持体内阴阳之气的均衡。譬如有一些民间俗语“吃饭吃个七成成，不用请先生”，“圪蹴哈吃饱，站起来正好”，“生（si）泡熟烂”“细嚼慢咽”等等，把晋源饮食风俗里的膳食之道说的清分明楚。
研讨文字的教师们或许会留意到晋字从甲骨文到金文，篆书，隶书写法的变化。
《说文解字》《汉字源流字典》这么解释:晋，进也。日出而万物进。会意字，甲骨文是两支箭插在一块肉之形，会意白昼捕食食物之意。金文大同。篆文字形发作了转变，是原始饮食过程中人们扩展食物范围的表述，植物果实参加人们的饮食行列，加上对火的认识、控制、和应用，由原始饮食向原始烹饪饮食转化的大幕揭开了。经过文字变化我渐渐品读，揣测甲骨文“晋”的写法有两种含义：一是自然饮食阶段的旧石器时期掷标、射箭捕猎行为的描画，二是他们画了这样一个图形作为标志，里面还有一点还有地名命名的含义。那就能够了解为有一局部上古人类生活在这片区域，靠自然生成的食物裹腹，更深一点的他们是顺应这片土地，有他们的食物链，好获取、好生存。“晋”的金文、篆书写法就有点进入新石器时期的会意，晋上面符号更像两株禾苗，《诗经•唐风•鸨羽》中有“王事靡盬，不能蓺稻粱，父母何尝！”诗句中躲藏有晋源区域内的物产，人类已从自然饮食阶段进入原始的饮食烹调阶段，从认识能够饮食的植物种类和它们的习性并能控制、种植、收获，作为人类饮食资源的补充，《诗经•唐风》几首诗里就发现了很多种本地还在种植的粮食作物。更有《尚书•归禾》“唐叔得禾，异亩通颖，献诸天子。王命唐叔归周公于东，作《归禾》。”佐证晋祠大米的源流。而另外一种“晋”的隶书写法更让人会意到上古人类开展有了部落变化，为了生存有了猎夺别人劳动成果的行为，原住民为了维护本人劳动成果和生存资源，就开端修建城池的情形，“晋”隶书写法上面更像城垛。从字面就更好的领悟出了当时人与人之间的关系了，也就是除了预防其他猛兽动物的损害，也有人与人之间的争论。而此时有了阶级之分，饮食也就有了更为深入的变化，饮食内容也就晋级到烹饪饮食阶段，也就有《周礼•注疏》里的“八珍”淳熬，淳母，炮豚，炮牂，捣珍等，《中山策》的羊羹亡国之说，《左传•昭公十年》载“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶民无故不食珍”。似乎全面描绘了古代本地域的历史定位和饮食作风，喜食羊肉不宰耕牛的民俗民风，据作者理解，独一把全羊汤称作牺汤的晋阳地域”和全年喝牺汤，伏天牺汤泡粥儿（大米饭），猪肉大米饭，馏饭糍粑，百样面食的饮食作风这种饮食习俗就像活化石为我们叙说着这个区域的文化。《孟子·离娄下》：“晋之乘，楚之梼杌，鲁之春秋，一也，其事则齐桓、晋文，其文则史。”
晋源，明、清时的太原县，是在晋阳城遗址上因循晋阳建筑作风减少二十多分之一明代建筑作风的县城，晋阳城辉煌时曾为“三京之一”的北京，不到发明了最辉煌时期的唐文化，同时也传承了十分具有本地特征的晋阳饮食文化。唐玄宗“天宝元年（742年）改北都为北京”。《小学绀珠》：“唐四京：京兆（今西安）为中京，河南（今洛阳）为东京，太原为北京，凤翔为西京。”逐渐构成的晋阳饮食其内容、文化、格局具有当时最好、相当丰厚、相当有内容的饮食特征。可惜在宋朝初年被赵光义水淹火烧后，强迫移民有了已点断代。当舍不得故乡的晋阳人照旧在晋阳四周持续着，今天在原住民的民风风俗中也能发现当时的踪迹，是中原文化和少数民族相容构成具有本区域特征的饮食作风。自明代建起的明太原县城，晋源更是成为本地域当时政治、经济、文化交流的中心，饮食作风兼容天南海北。那今天我们展现晋源饮食文化应该从哪里开端起步呢？
每次和朋友说起晋源菜时，朋友也会笑我，晋源从前就是南郊一个乡镇，晋源菜以前是南郊菜其中之一，如今好一点也只能说是晋菜中太原菜的一个中央菜。
不能不供认，自宋太宗赵光义攻下晋阳城，将并州降为普通州，移治榆次县，改名新并州。继而在晋阳城左近筑平晋城，将晋阳城内余民尽迁新城，然后放火烧毁了晋阳城后，并州政治、文化、经济中心发作了转移。特别由于晋阳城被消灭后，北宋失去一个北方重要屏障，屡受游牧民族侵扰，安定兴国七年（982年），赵光义宣潘美率部驻守太原城北三交镇，开端在唐明镇扩建新城，并将在榆次的新并州移治唐明镇，构成今天太原的雏形。（看得有点迷糊了吧，怎样有点跑题！谈起历史来了，不过说晋源饮食还真得弄分明它们的关系，简单捋捋，晋源是树立在晋阳古城遗址上仅有其二十多分之一的明太原县城，晋阳古城鼎盛时期为三京之一。）说这段话并不是争论什么，只是说晋源传统饮食不是无根之木、无源之水。城池能够消灭，但是已构成的当地人文、风俗、饮食会代相传，习相袭。有一次看到上世纪西安的仿唐菜，十分热火。心里觉得唐朝起兵晋阳，并为三京之一，晋阳初唐菜发掘势在必行，唐朝历时289年,成为当时世界注目的国度。有贞观之治和开元盛世,日本等国屡次派出遣使者向中国学习，同时也有玄奘法师到西天(印度)取经,鉴真东渡(给日本带去了中国文化，其中有唐豆腐),派王玄策出使印度学回制造糖霜的技术。当时,唐食东传,胡食西来,都是很显眼的。如今古太原地域的混糖月饼和笨月饼的做法就很有个性，还有刘家堡和清徐一代的空壳壳月饼，和南方月饼比起来少了一些细致，多了很多粗暴。盛唐时期古太原几乎就是一个国际大都会。还有李世民、武则天屡次回晋阳，西山有几唐代大佛在默默传承盛唐的衣饰作风，展现了服饰美，人体美。当地官员每一次款待，为饮食发掘提供了丰厚的资源。仿唐菜就是要根据这些留下的历史文化和饮食烹饪遗产,开发出契合当时历史特性，合适现代饮食理念的菜谱，这就是我们的任务。虽然这些年放平心态，努力搜集，也仅仅搜集了百里挑一，希望方家鼎力支持，为晋源旅游开展，复兴晋菜做出些本人的努力。明朝再建太原县，不但继承晋阳城建筑作风，也传承了古城文化，一年十一庙会更是晋源饮食市场繁荣提供一个很大的舞台，老百姓赶庙会去城阖里咥上一碗猪肉大米饭，喝上一碗牺汤，成为当地一种习俗。
就说猪肉大米饭，以同天津小站米并称北米之最的晋祠大米为主料，这种大米颗粒呈微褐色，又褐中发亮，柔韧可口，滋味鲜美，连蒸数次不粘。（也有人说连蒸七次）用铁锅焖，用晋源话讲“焖哈一锅粥儿”，然后浇上小炒猪肉或烧肉，幽香利口，油而不腻，那才是个美！小炒猪肉是一个泛称，它分为两种做法，一种是连猪皮炒，也叫生煎猪肉，另一种是去了猪皮炒，也称小炒猪肉臊子。都是切拇指片，炒出油，慢火炖，这是日常饮食做法。假如宾聚、待客，那就是浇烧肉，或炖，或蒸，均是肥而不腻，酥软可口。晋源人这么称谓“方烧”、“条烧”。方烧以猪肘为主料，但与生烧肘子不同；条烧以猪肉中腰五花肉为主料，也与酱梅肉有区别。不管那种浇法，吃米是米的幽香味，吃肉是肉的鲜香味。用晋源话讲:吃甚甚的味！后来本人深化学习培训时，看到周代八珍之淳熬，与淳母，制造工艺竟如此类似！猪肉大米饭不会是淳熬传承到民间的远古做法吧！《礼记•内则》“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。前醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”两种饭的制法是一样的，只是饭的用料不同，前一种为大米，后一种为黍米。两种饭都要加“煎醢”，盖在饭面上。“煎醢”是什么？这得从“煎”与“醢”的字义上先说。煎，就是熬，“醢”，就是肉酱。古代也称为“醢酱”。这种肉酱能够用猪肉制造，也能够用其他肉做，在晋源也有用羊肉做的吃法，揃上一疙瘩米饭，浇上做好的牺汤;用晋源话说:喝牺汤泡上疙瘩粥儿吧！“煎醢加于陆稻之上”和“加于黍食之上”，再“沃之以膏”，就是在大米饭和黍米饭面上放肉酱，浇上汤汁。如今饭店也有这样的饭菜，浇的的是酱梅肉，不做此菜说道，但是叫的是“土匪肉”，的确有点不妥，把传统美食种类窜改的面目皆非，真希望经过展现惹起饮食从业人员的注重，不去博眼球，实真实在做事，真正做好传统饮食传承，还猪肉大米饭原本面目，为晋源传统风味美食正名。
南乡子晋祠大米
灵境①碧沧翻，耕种嘉禾古所言。桐荐封疆②无限事，寻源，满目青秧水上田。
唐地古来源，晋水悬崖凤沼前。复起梦圆增益鉴。尧贤，种类循良有进全③。
注：①灵境，晋祠，中国现存最早的皇家园林。②桐叶封弟，西周（前11世纪—前771年）周成王姬诵封胞弟姬虞于唐，称唐叔虞。叔虞启以夏政，疆以戎所。③晋源区政府将盘绕维护和重振“晋祠大米”品牌，重塑华北“小江南”风光为目的，增强稻田水利根底设备建立，引进优秀新种类，推行先进技术，改良晋祠大米加工工艺，逐渐恢复“晋祠大米”原有质量，晋祠镇王郭村武进全积极探究新时期稻谷种植技术，做出了杰出奉献。
九、晋源婚俗中的拜帖盒
在太原市晋源区的婚嫁礼俗中，最盛大最关键的环节是男方的“娶亲”和女方的“送亲”了，而在“娶亲”和“送亲”时，男女双方必需携带的重要之物——拜帖盒。
说起拜帖盒（现也称喜礼盒），古来有之。早在战国时期，诸侯王为了拉近与朝廷当权者的关系，经常地联络感情在所难免，于是开端呈现了最早的名片——“谒”。所谓“谒”就是访问者把名字和其他引见文字写在竹片或木片上。进入东汉末期，“谒”又被改称为“剌”。古人见客前呈送的身份名帖、古称投剌。唐宋时期，呈现了“门状”。到了明代，则呈现了“名帖”。直至清代晚期才正式有“名片”称谓。在目前的拍卖市场上，能够看到“名帖”、“名刺”等称谓，其实它们指的都是名片。
明、清时期就已盛行。盒呈长方形，高为4.5厘米，长为28.3厘米，宽为15.3厘米。呈对开式，和现代名片相同，门人以盒呈送，以示对主人的恭敬。随着社会的开展，逐步演化得只要在婚嫁时才用它。
在娶亲的前一天，新郎家早早地就繁忙起来了。新郎的家人在拜帖盒中铺上一层大红纸，然后依次放有：胸花、头花，新娘子佩带以示身份；黑茶镜，是怕遇到邪气，用以辟邪；五色线，是给新娘子绞脸（也称开脸）用的；一对被红纸染过的熟鸡蛋，是用来在新娘子的脸上滚的，想让新娘子更漂亮；挂红、挂彩钱，是给为新娘戴花和给大门上挂红只的人的钱；伴姐姐钱，是给伴娘的；绞脸钱，是给为新娘开脸人的酬金；提盆盆钱，是新娘子到了婆家，晚上睡觉前，给小姑子提尿盆的酬金；奶抱赠，是男方对女方母亲奶养姑娘的捐赠，家中如有奶奶，还得给奶奶捐赠襁抱钱；最后，还要放上总犒（总靠）钱，意义是犒劳总管和礼房先生的，如有不周之处，请他们多多包含，给以协助周全之用。另外，新郎家还得准备一束柏树枝，一面贴上大红喜字，一面贴有九石榴一佛手的大红剪纸，寓意为永世地实真实在地把“福”“喜”留住啊！还要放一些糖果。
新娘子家的拜帖盒中也要铺红纸的，依次摆放有：铜铁各一块，即父母希望女儿结婚后的基业做到铜绑铁底；谷根，老辈人都说谷子有探海之根，寓意女儿成家后在婆家要深深地扎根的；豇豆，日子过的比人强；蜂蜜，一酒盅中放点蜂蜜，再用一酒盅扣好，用红纸条搭成十字封好，还要放一束艾草，以表示恩恩爱爱、甜甘美蜜；筷子、葱、辣椒、短命面、盐，在睡觉前，让小两口喝和气拌汤，做到和和美美，有滋有味，有缘份，伉俪百年；枣儿、核桃以示早生儿子；最后把《妆奁礼单》（即衣单）放在上面，内容有“物归原主”和“如虎添翼”两局部，“物归原主”意为男方给的嫁妆，“如虎添翼”意为女方的陪送的嫁妆。都要逐个注销造册。
过去在女方拜帖盒中还要放请女婿回门的帖，帖的格式是：
大娇客＿（姓）＿＿（名）贤夫妇，帖子是＿月＿日沽觞酌
恭迎
文驾顿首
莲舆
愚岳丈＿＿（名）室＿＿（妻名）
正容
上世纪五、六十年代还有人用，如今是没有人用了。而变成了口头告知了。“回门”，古称“归宁”已嫁女子第一次在新郎的陪同下返回娘家，探望父母。这是婚事的最后一项典礼，具有女儿不忘父母哺育之恩，女婿感激岳父母及新婚夫妇恩爱和美等意义。古时就有“回门”的风俗。渊于鲁文公于婚后偕妻入齐，就开了“回门”之先例。古时回门风俗有三日回门的，也有七日回门的，并无定制，现多为二日回门的．．．．．．
拜帖盒虽小，可盒内乾坤大，它的妙用，省去了迎亲人和送亲人的不少费事，一看便明了。俗话说的好，十里乡俗不普通，习俗不同，盒中的内容也就各有差别。随着社会的开展和肉体文化的建立，这些风俗已大都简化和淘汰了。
十、晋源过年风俗
“有钱没钱，剃头过年。”这是从古至今传播于晋源乡村的一句俚语。不管富人或穷人，在过大年之前均要去剃头铺、理发美发店抑或在本人家，男性皆要剃头或理发、刮胡子，女性则要修剪头发、卷发烫发，这样显得肉体，显现有新相貌，同时考究剃去了一年来的倒霉，以崭新的面孔迎接新春佳节的到来。
过春节，晋源大地也俗称过大年，“过大年，穿新衣，戴新帽，点旺火（俗称大楼火），放鞭炮，迎神祭祖乐淘淘，团聚扁食一同包。”这是晋源乡间传播已久的童谣，也是对过大年乡俗的概括。
从年三十夜熬年，由晚辈在微小的油灯下，一边包扁食，一边给晚辈儿孙叨歇话、讲故事，讲新一年的打算，不断到大年初一的吉时（寅时）接神迎祖，这是对农耕时期晋源舆地乡村的真实写照，现已成为人们的一种乡愁、念想、记忆。自变革开放及今，也承袭了年三十夜熬年的风俗，据传言，年初夜熬年能使家中老少来年身体安康，否则，对家人安康不利。熬年的方式现今丰厚多样，个中兴趣各有体味，但一家人聚会观看精彩的春节晚会节目是必不可少的，到零点的钟声敲响，乡村人家便开端燃放鞭炮烟花、点大楼火、摆贡品焚香接神迎祖。炮声此起彼复，这种状况，不断要持续到大年初一黎明。近几年为清除陋习，减少环境污染，已渐构成了乡村禁炮、禁燃旺火的气氛。
晋源地域过大年风俗中还至今考究，如某家在过年前遇有丧事的，或者是在过年前仍在三年守孝期的，那么不能在门楣上贴大红春联，只限在家中所祀的天地、土地、财神、灶神、窑神等神龛处贴专用大红纸对联，旧时考究三年守孝期间，门楣上只能贴紫色、淡蓝色、黄色的纸写成的对联，村人一看对联纸的颜色，便能知晓这家守孝的时间。现今有守孝三年的人家大局部是在一块长方形的黄纸上写上“守孝”或“守制”二字，贴在街门一侧的墙上作罢。村人或外村人过年闹红火的，一看到守孝之家，便避而不入。守孝的人家在三年之内也忌走亲戚拜年。
晋源地域过年的风俗，在变革开放前，除贴大红春联、贴门神外，还要在大门（街门）前檐、庭院各门窗的窗台、供神祀祖处插上柏叶枝，就是过年每家添灶火用的煤泥，在和时，也要在其中掺搅些剪碎的柏叶，以示辟邪。贴门神，在街门上槛处和天地、土地神龛处分挂五色之“大字”之俗，在文革期间曾中缀，之后又承袭至今，并平添了在街门两侧挂红灯笼的风俗。
大年三十每家都有堆砌大楼火的风俗，大楼火亦称旺火，表示在新的一年生活红红火火、兴隆兴旺，就像高楼普通一层比一层高。堆砌旺火均选在天地神龛前，义在迎神接福。旺火的方式有两种，一种是山区、边山村户用片柴、玉茭杆、灌木与柏叶枝、豆秸层层堆积起来；另一种是平地人家采用煤糕或煤脱脱砌起来的，状如浮图，内填片柴、豆秸、柏叶枝的旺火。待大年初一吉时，旺火燃起、火光冲天，迎神祀祖拉开帷幕。家庭中晚辈向晚辈拜年“爷爷奶奶过年好”“爸爸妈妈过年好”“祝新的一年万事如意、身体安康”，也在调和愉快中停止。在大年初一，一日三餐，餐前必先供神祀祖，此后放炮，其每餐的主食是离不开扁食的。这天普通不去邻里家串门子，也不许讲脏话，说不吉利的话，更忌吵架、摔破东西，讲的是举家团团聚圆、和气美满。大年一过，亲朋好友间的拜年便开端。
过大年之俗乡村如是，各庙亦然。清末民初赤桥村举人刘大鹏先生在《晋祠志》卷七·祭赛中记载：“正月元日，晋祠各庙祝均于五鼓爆柏迎神，设饼饵枣梨以祀之，里人士亦肃衣冠，皆于晌晨诣各拈香。”又引崔寔《四民月令》云：“正月之朔，是谓正日，躬率妻孥洁祀祖祢，及祀日，进酒降神毕，乃室家尊卑无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”《山西通志》上曰：“正月元日，晨起，焚柏爆竹，肃衣冠，设牲醴炬敉祭天地神祗，祀先祖，拜父母。家家以次拜亲朋戚里，相互诣贺，饮食䜩会，旬日始定。”
过大年的风俗由来已久，与时俱进，在变革中传承，在不时丰厚其安康向上的内涵上，去除糟粕，彰显着传统佳节风俗与现代文化生活的调和统一。
关注微信