饮食民俗：元宵和汤圆一样吗

元宵和汤团是两回事。可以说，这是由南北不同的起源造成的。 
北京的元宵节是以馅料为基础的。元宵节机器的操作流程是：先将馅料拌匀，再摊成大圆薄片。冷却后，切成比乒乓球小的立方体。然后把馅料放进一个像大筛子一样的机器里，倒入江米（南方叫糯米），机器“筛分”它。当填充物在冲击中变成球形时，江米也会粘在馅料的表面，形成元宵节。制备的元宵江米粉末层非常薄，表面干燥。锅内烹调时江米粉会吸水变糊。 
南唐团（北京人叫它汤圆）完全不同。有点像包饺子。首先，在糯米粉中加水，形成一个圆球（与包饺子和面条时相同）。让它醒几个小时。然后将各种馅料混合，放入大碗中待用。饺子馅的含水量比元宵高，这是两者的区别之一。包饺子的过程也像饺子，但没有擀面杖。湿糯米粉很粘，所以你必须用手拉一小群湿面条挤压成圆形。用筷子（或薄竹片工具）在糯米片上挑出一团馅，然后双手合拢，一边包饺子。包好的饺子表面光滑有光泽，有些饺子的边缘很锋利，像桃子一样。饺子的表面已经有足够的水了。它很粘，很难保存。最好现在就做，现在就吃。现在有了速冻技术，饺子出现在商店里。 
南方的汤团“流派”很多，最著名的当属宁波的“黑杨素”饺子。所谓“黑酥”是猪油和黑芝麻粉的混合物。而且，猪油不是纯油熬出来的。取而代之的是，它应该是从猪胃里提取的一块“板油”。撕下“油”外的大网膜，用手捏揉，然后一点一点加入黑芝麻粉。从现代保健的角度来看，这东西绝对是渣滓，它可以尝到极好的味道：滑糯软烫，值得一试。 
饺子越软越滑越好，所以他们对糯米的原料非常讲究。选择粘性强的品种。也有“水磨加工技术”。也就是说，糯米粒用水浸泡后，与水和大米（如豆浆）一起碾磨，最好用石磨碾磨。磨碎的粉末用纱布袋挂起来排水，可以冷藏三四天（久了会产生酸）。可见，好粽子很难产业化，这是与元宵节不同的另一个特点。