客家人民俗：饮食很讲究

梅州客家人的饮食习惯是一日三餐，主食是米饭。以前，早上用锅子煮米饭，用树篱把米饭捡起来，装在“蒸饭机”里吃一天。第二种是芋头，木薯，粟等等。 
普通人通常吃蔬菜到蔬菜。吃豆腐最好的方法是“肥、咸、熟”。乡间家家户户都有泡菜。方法是在阳光下晒干芥末，用盐搓入瓮内，用菜叶封住口。这种腌菜是农家餐桌上常见的菜。烹调食物讲究色、香、味，用盐、酱油调味。姜、韭菜、洋葱、大蒜、胡椒、醋、糖、胡椒、味精、土豆粉等。 
客家人喜欢吃炖狗肉。县城和农村小城镇有很多狗肉摊。有“夏至狗，吃山散步”和“冬至羊，夏狗”的家庭谚语。从前有句话叫“狗肉不在桌上”，意思是说狗肉不能放在宴席上。这种习俗早就被打破了。现在流行的“狗肉火锅”是一道盛宴佳肴。 
咸鸡、腐乳、红烧肉、丸子等都是客家风味的传统食品，久负盛名。鸡肉是一种鲜嫩可口的食物。 
据说，燕菊鸡的起源源于伏羲氏教人们做饭，把新鲜的鱼裹在泥里放在火里烤的故事。据说几百年前，长乐（今五华县）有个商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家过年。不过，路途遥远，活鸡不好运，他就把鸡宰了，用盐包着。路上，我找不到吃的东西，只好向老家学着用纸把鸡包起来，粘上泥，在火里煮。想不到，这鸡肉味道很好！客家人的传统菜，后来不断改良，成为一道名菜。其生产方法如下： 
原料肥嫩鸡（约2斤重）。姜片2元、葱条2元、香菜5元、精盐2.5元、味精1.5元、八角粉5分、香油2分、沙姜粉5分、熟猪油2.5元、花生油3元、纱布2片。 
炒锅烧热，加盐8分钟，加入姜粉，拌匀，分为3小盘，每盘加猪油，作为补充。将猪油、精盐、芝麻油和味精掺入调味汁中。在纱布上刷上花生油备用。 
2。把煎锅用大火加热。盐加热到高温（盐微红）时，取出14的盐，放入砂锅中。把鸡放在盐上。然后用剩下的34盐覆盖在鸡肉表面，加入锅盖，用小火煮20分钟左右。取出鸡肉，去掉纱布，剥去鸡皮，把肉撕成碎片，去骨，加调味料，拌匀，放在盘子里，做成鸡的形状，香菜放在鸡的两面。可与姜油和盐一起食用。咸鸡皮爽肉质滑滑，骨香浓郁，开胃可口。 
发酵豆腐用鲜豆腐、瘦肉精猪肉、少量海参咸鱼或鸡蛋为原料，或炖煮，有的会将豆腐煎成半红色，称为焖豆腐。发酵豆腐的配料丰俭由人制作，但制作工艺精湛。豆腐的最佳选择是石膏豆腐，它新鲜、嫩、有弹性。配料有：五花梁肉、大黑咸鱼、虾仁、火地鱼干、香菇、猪油、酱油、土豆粉、胡椒粉、精盐、葱，芫荽适量。先将上述原料捣碎、混合、调味，制成肉馅，然后将肉馅放入长方块（或切成三角形）的豆腐中。最后，将发酵好的豆腐放入热油锅中，低温炒至半熟。然后，加入适量的汤水煮至完全煮熟。加入土豆粉调味料，撒上葱花，芫荽，胡椒粉。吃腐乳时，一定要趁热与鲜油腌制花椰菜（生菜）一起吃。这样，你不仅可以品尝到腐乳的味道，还可以品尝到腐乳的味道。 
红菇豆腐，在梅州市平远县连州镇，有一种独特的当地传统百姓食品“红菇豆腐”。这种豆腐是用豆腐渣做的。豆腐渣撒在竹簸箕上，放在阴凉处。过了几天，豆腐渣上就会长出一层曙光红木耳。这道红耳豆腐配猪肝、瘦肉汤，非常鲜美，是当地人过节、宴请亲友不可缺少的菜肴。据说只有五子棋的土、水、气才能培育出这种红菇豆腐。 
红烧猪肉，三层瘦肉精煮熟，拌上酱油，放入滚烫的油锅中油炸酥脆，俗称“香皮焖肉”，然后切成长方块盛碗中，铺上梅菜（或干腌菜）放入锅内，用慢火蒸熟，味道鲜美。 
肉丸是将鲜肉切成肉末，加入土豆粉、胡椒粉等调味料，挤压成丸子，用猪肉汤慢慢熬制而成，肉质嫩滑、酥脆。 
炸鸡酒又称姜酒鸡，是孕妇在这个月里必不可少的营养补充。从分娩后的第一顿饭到满月三十，母亲必须以姜酒鸡为主食。男（阉）炸鸡姜，与糯米、黄酒搭配，营养丰富，具有祛风活血的功效。新生的儿子会把他的姜葡萄酒送到他的飨同宗，这叫做“发送姜葡萄酒”。询问怀孕信息，俗称“姜酒香吗”？陈白沙先生在一首诗中说：“风吹离屋姜酒香”，指的是这种风俗。炸鸡酒用料要求严格，制作方法简单，对产妇的效果并不常见。 
一只大的阉三斤以上饲料的鸡（产后第一天必须用大公鸡），老的姜三斤，老红？？两份，花生油4两，烤糯米酒3斤，红糖1斤，精盐少许。 
鸡被宰杀后切成块。2把旧的姜捣碎成小块，在煎锅里炒至棕色，然后加入少许花生油炒姜直到香味。取出并放在一边。 
3。将鸡块放入油锅中炒至红，然后加入姜粒、红曲、糯米酒、红糖和适量的盐和水。煮沸后，放入砂锅，用慢火炖至熟透。然后发球。 
按照这个方法，姜酒鸡，味道辛香甜醇厚。具有开胃利津、祛寒祛湿、通络、调和五脏、活血化瘀、滋阴补肾的功效。因此，客家女性产后进补，更显强健。 
浸鸭是夏季的美味佳肴。5月至7月，鸭宝宝（嫩鸭）上市时，先将鸭屠宰、去皮、洗净、煮熟，再抹上鲜猪油，切成长方形，再蘸上姜油金不换或蒜醋，风味独特。 
伙食。伙食因季节而异。例如：一年四季常见的板食鼠板、板皮等；春节期间，家家户户做甜盘、炒菜盘；春秋两季，用新米做的风味酵母盘（猪油盘）很常见；夏天，神仙盘别具一格。 
虽然“仙女盘”叫“盘子”，但实际上是一种带有凝胶的食物。由粤东山区盛产的一种“仙草”制成。因为只有少数“神仙”才能做成重量十倍以上的“仙草”，如具有神奇的魔力，所以人们会用“仙草”做成的食物称之为“仙子板”，用“仙子板”做成黑色凝胶，食用时可以盛在碗里，用刀掰开，用蜂蜜（或糖）和香甜的露水、甘、香。坚韧光滑，有“仙草”的独特香味。既能解渴解暑，又能清热解暑、助消化、降血脂、治疗糖尿病。 
在明代，中药是明代最受欢迎的食品之一。当地有句谚语：“清明节，各种各样的草药都可以用来制药”。清明节前夕，家家户户都要收集各种药材，到田里吃，做成清明板。常用的药材有艾草、麻叶、南蛇藤、清明菜（白头翁）、生菜、枸杞叶等，洗净、去茎、与药材同煮，拌入预先浸泡过、过滤过的糯米（加适量大米），用杵盘捣成饭团，加红糖搓匀，再蒸匀。清明菜因用料不同而有其独特的风味。它不油腻，但也有药用价值。它可以作为零食，也可以作为礼物送给亲友，尤其是孩子们最喜欢的节日食品。 
此外，各地也有各具特色的品种，如嘉陵的潘督板和黄板，大埔的竹笋板和益寿板。 
揭西雷茶茶是揭西县客家人喜爱的茶。当客人来他家时，家庭主妇会给他沏一碗茶喝，或者用爆米花给他吃。结婚前，小区里所有收到一包喜糖的姑娘、亲朋好友都要泡一碗香茶给姑娘喝，以示祝贺。当一个家庭成员病愈后，他（她）也应该煮“雷茶”，邀请那些关心他们的健康和帮助他们的邻居和朋友奖励，作为奖励，和好运。 
农历正月十五，家家户户都会煮“十五种挑战茶”。年轻妇女和年轻女孩对这种茶最感兴趣。他们早早地去花园收集15种蔬菜。其中，一定有葱（据说吃了以后会“聪明”）和大蒜（据说吃了以后会“算数”） 
）晚上，他们逛了小巷，逛了几个小时，泡了茶，分享新年的快乐。在夏天和秋天，农民们午饭都喝茶。天气热的时候，人们常常下班后不想吃东西。桌子上有一碗茶，很吸引人。他们喝着香喷喷的茶，吃熟的红薯和芋头片。他们的喉咙很光滑，胃也很饱。除了干渴和炎热，他们充满活力和活力。 
泡茶的主要工具是木棍和螺纹陶钵。木棒多为油茶，或当泥树（山碾子树）或坚韧时可用作药用冬瓜肉树。雷茶的成分很丰富。准备工作并不复杂。先将花生、黄麻、茶、园香、金不换或苦荆棘芯放入陶钵，用木棍打成粉，用沸水浸泡；然后将萝卜干、芥末、大蒜、葱、大豆、白菜、荞头、虾等蔬菜原料放入钵里中拌匀，再放入一些咸脆的花生仁钵里喝酒。如果你想吃饱，你可以加白米或爆米花（？米），这是咸的，香的，苦的，竦，甜的，甜的和酸的。它不仅美味可口，而且很开胃。 
在海丰县，有绿茶、咸茶、巨马茶、龟兹心茶、连茶、蔬菜茶等。吃法不同，加工方法也不同，各有特点。最有名的茶是咸茶。”“雷鲜茶”就是抓起一把日常用的茶叶放入特制的陶钵，加点盐，用木棍捣成粉末。倒入预先炒好的芝麻籽，再加开水泡一杯清香的咸茶。这时，把茶放在碗里，撒上炒花生仁和炒饭，香味扑鼻，令人垂涎。 
海丰人对客人很热情。一般的邻居、亲戚、朋友都来拜访，端上一杯绿茶，偶尔还会挑战咸茶。如果一个家庭成员在回来之前已经离开了几年，他们中的大多数人都想泡咸茶，邀请邻居。如果是久违的贵客或政要，就要做盐。客人越尊贵，越要注意茶叶、芝麻、炒饭的质量。花生越撒越多，。三碗四碗是不够的。有些人一次可以吃十来碗。 
吃雷县茶，一人要准备两碗，一碗吃，一碗端咸茶。每个人都吃自己的碗，没有困惑。如此清楚，表示对人的尊重。 
有海丰。雷县茶除了招待客人外，还用于娱乐和放松。女性尤其如此。当女人工作累了，或生丈夫的气，或对闲暇无聊时，她们聚在一起泡咸茶。 
惠东咸茶 
惠东县客家地区喜欢用咸茶招待客人。尝过咸茶的人会心旷神怡，而尝过咸茶的人会被它独特的味道所打动。这种咸茶可以当茶，也可以代替大米。它的来源不明，但它的生产需要很多时间。 
首先，咸茶的主要原料是炒饭（干炒米饭或用生米在爆米粉里炸成），配料包括红豆、黄豆、黑豆、花生、黄麻、茶饭、芋头等，豆类可以多多少少，也可以用其他豆类代替。如：蚕豆、豌豆等。花生、黄麻和香菜是必不可少的。 
另外，泡茶还有另一种方法，就是把米饭、花生粉、芝麻和香菜放在碗里，用开水冲泡。过了一会儿，它就可以吃了。 
惠东客家人除了娱乐外，还按照习俗使用咸茶。女人生孩子时，主人家会在第三天早上煮一桶咸茶招待亲戚朋友和邻居，这叫“三代茶”；孩子到了满月，他就煮“满月茶”；他盖新房时，他会煮“上梁茶”；当他住在新房子里时，他做“聚餐”；婚后，女孩的母亲第一次来男方家，男方要“家茶”等。 
客家药茶药茶是客家地区农村居民常用的一种传统保健饮品。客家地区地处山区药用茶的原料很多，可以用来表达药用价值的蔬菜、树叶、面草收集起来，洗净晾干，随时浸泡。 
茶的药用功效有很多种。农村家庭常用的药茶有：补肾清热茶、消积止泻萝卜苗茶、八子叶茶、止泻葫芦茶。其中，紫金县的特产“竹壳茶”最为著名。具有清热解毒、抗炎、降血脂、减肥等作用。它畅销国内外。